炒面

你好我是 @遺忘的天空yang ，很高興回答您提出的問題。

我的家在濮陽，我們濮陽人特別愛吃面食，炒面跟炒餅也是我們常吃的食物。你問的炒面跟炒餅喜歡用什么配菜，我們濮陽人做飯不像南方人那么的精致，喜歡用最簡單的食材做出自己愛吃的 美食 ！

可做配菜的食材很多，豬肉，羊肉，雞蛋，西紅柿，生菜，油麥菜，蒜苔，豆芽，還有一些常吃的青菜都可以做配菜。下面我來分享炒面的家常做法！ 食 譜

制作方法：

我做炒面一般都放以下配合：豆牙，肉絲，胡羅卜絲，雞蛋。然后再配一碗大骨蔥花湯就完美了。[呲牙][呲牙][呲牙]

很高興能夠回答喜歡用什么配菜炒餅和炒面的問題，炒餅和炒面是人們非常愛吃的主食，有菜有飯還可以有肉，制作簡單，營養(yǎng)搭配有夠了，在這個工作緊張快節(jié)奏的 社會 來說，作為一種快餐很節(jié)省時間的。

炒餅和炒面由于地區(qū)的不同，所用的配料和調(diào)料都不同，都是符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口味。從配菜和調(diào)料用什么還是如何調(diào)味是你當(dāng)?shù)厝藗冮_始出現(xiàn)炒餅和炒面時的固定認識，如果你現(xiàn)在改變了配菜和調(diào)味方法，人們就說你瞎炒做的不正宗。即使你的改變比以前的要好，人們也是不會很快地接受。

所以，任何飲食要符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣最重要，如果擅自改變，你會經(jīng)歷一個不會被人認可的過程。

下面就說一下我們當(dāng)?shù)爻达灪统疵嬗檬裁磁洳顺?，一般分為以下幾種情況：

一、炒餅：

1、配菜使用綠豆芽：用綠豆芽炒餅的優(yōu)點是經(jīng)濟實惠，價格便宜、操作方便。買來不用刀切直接洗完下鍋炒即可，口感清脆爽口。缺點是掌握不好由于出湯，炒出來的餅絲容易發(fā)粘沒有韌性不好吃。所以用豆芽炒餅或者燜餅加水量和豆芽的出水量要清楚才行，否者炒的不會成功，是需要一定烹飪技術(shù)的。

2、配菜使用圓白菜絲：用圓白菜絲炒餅也很受當(dāng)?shù)厝说南矏郏芎贸?。?yōu)點也是價格不叫實惠，比綠豆芽忽高忽低。出水少營養(yǎng)豐富，炒餅或者燜餅時比用豆芽放水量好掌握。缺點是清脆的口感比豆芽差了點。

二、炒面：

1、配菜使用油菜等葉類蔬菜和雞蛋：用時令蔬菜炒面也是我們當(dāng)?shù)貞T用的方法，其成品營養(yǎng)豐富，顏色好看，很有食欲。缺點是時間長了，或者超過了蔬菜容易發(fā)黃影響食欲，所以炒面時要注意炒制時間和火候。

2、配菜使用扁豆、豆角類蔬菜和肉類、海鮮：用豆角、扁豆炒面也是我們當(dāng)?shù)睾芟矚g的做法，在加上肉類或者蝦仁、魷魚等海鮮營養(yǎng)豐富、口味鮮香色者漂亮很有食欲。缺點是炒制時間略長必須把豆角先炒熟再下入面條炒制。如果面條提前下入和豆角一起成熟，面條就軟了不筋道了，把握時機是很重要的一步。用扁豆、豆角炒面時最重要的是一定要炒熟否者容易中毒。

你好！我是阿苷的簡單 美食 ，很高興回答你這個問題！

炒面、炒餅都是很家常的食物，做法也很簡單。至于配什么菜？怎么配？完全可以根據(jù)自己的喜好，或者家里現(xiàn)有的食材? ?自由組合即可。因為不管怎么做，自己喜歡才是最重要的。

相比較而言，炒面的受眾可能更加廣泛，無論東南西北，全國各地區(qū)都有自己比較有特色的炒面。炒餅，則比較流行于北方地區(qū)，南方人較為少見，很多人可能從來都沒有吃過。不過，這兩種食物歸根究底都是面食的一種，所以完全可以采用一致的做法，不同的就是口感上可能會略有不同。下面就給大家分享一下，這兩種食材的家常做法：

第一種：家常炒餅

所需材料：大餅2角，卷心菜1個，雞蛋2個

配料：生姜3片，大蔥1段，小蔥2根，胡椒粉、五香粉、香油少許，蠔油、生抽、食鹽、雞精適量。

制作方法：

1.把卷心菜和大餅都切成細絲，雞蛋打成蛋液，再把大蔥和生姜都切成末，最后再切點蔥花。

2.起鍋燒火，等鍋熱之后，倒入適量的食用油，然后倒入打好的雞蛋液。

3.將炒好的雞蛋推到一邊，用余油將蔥、姜炒出香味。

4.再倒入切好的卷心菜絲，和雞蛋一起翻炒均勻。

5.倒入切好的大餅絲，再加入少許清水。

6.加入適量的生抽和蠔油，再加入少許的胡椒粉、五香粉，最后再加入食鹽和雞精調(diào)味。

7.將所有調(diào)料跟炒餅一起翻炒均勻，再倒入少許香油，撒上一些蔥花，再炒均勻后即可出鍋。

8.喜歡吃辣的小伙伴，在起鍋之前可以放一下辣椒油。

第二種：黑椒蒜黃炒面

所需材料：蒜黃，意大利面，雞蛋，生姜，大蒜，大蔥，黑胡椒醬，食用油，郫縣豆瓣醬，辣椒油，蠔油，食鹽，雞精，香油

制作方法如下：

1.首先準備適量的蒜黃以及2個雞蛋。

2.燒一大鍋水，水開之后往鍋中放一點食鹽和幾滴食用油，然后放入意大利面，將面煮過芯之后夾出來備用。（意大利面選擇自己喜歡的種類就好）

3.先把蒜黃摘一下，然后洗干凈，再切成合適的長段；準備好的生姜、大蔥、大蒜全部剁成碎末；將雞蛋打入碗中，然后用筷子打成蛋液。

4.準備一只炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，等鍋燒熱之后，倒入雞蛋液變成型。然后放入蔥姜蒜，以及1勺郫縣豆瓣醬，把所有調(diào)料炒出香味。

5.倒入切好的蒜黃，稍微翻炒幾下。

6.放入煮過的意大利面，加入適量的蠔油，黑胡椒醬，辣椒油，并且快速翻炒均勻。

7.往鍋中加入適量的食鹽和雞精調(diào)味，再倒入一些香油，并且拌勻。

8.最后把炒好的意大利面，盛出裝盤即可。

第三種：番茄雞蛋炒面

所需材料：意大利面、雞蛋、番茄、香蔥、番茄醬、香油、食鹽、雞精

做法如下：

1.先準備一把意大利面條，最好選用直型面。

2.準備兩個西紅柿，兩個雞蛋，再加上一把香蔥。

3.燒一鍋水，水開之后放入少許的油和食鹽，再把意大利面放進去煮。

4.把番茄切成小丁，把雞蛋打成蛋液，然后再把香蔥切成蔥花。

5.等意大利面煮熟之后，控干水撈出來。

6.在鍋中倒入適量的食用油，然后倒入雞蛋液，將雞? ?滑炒成蛋花。

7.在鍋中放入番茄丁，翻炒均勻。

8.等番茄炒出汁水以后，加入一些番茄醬繼續(xù)炒。

9.倒入煮好的意大利面，稍微煮一會兒，讓面條吸收一些湯汁，然后加入適量的食鹽和雞精調(diào)味，最后加入少許香油提香。再撒上蔥花，這就是孩子喜歡吃的番茄雞蛋炒面。

最愛面食做的 美食 ，炒餅炒面有很多菜都可以配著炒，自己喜歡什么菜就加什么菜炒。

炒餅

準備包菜切成絲，沖洗干凈，烙好的餅切成餅條，要切細點，再切點蔥花和胡蘿卜絲，切點五花肉片備用。

鍋燒熱加少許油，加入五花肉片開中火煎至兩面發(fā)黃出油，再倒入包菜絲和胡蘿卜絲翻炒片刻加入餅條大火翻炒一會兒，倒入生抽五香粉鹽芝麻油適量翻炒均勻，最后撒上蔥花即可享受炒餅的味道。

炒面

準備香菇三顆，洗凈切片，生菜幾片，五花肉沫半碗，蒜碎一些。

鍋燒熱倒入油，把蒜碎炒香加五花肉沫大火爆香，再加入香菇片翻炒片刻，加生抽老抽白糖鹽少適量翻炒一會兒，再把濕面條加入鍋中大火翻炒1分鐘左右，最后加生菜和芝麻油，翻炒兩下就可以出鍋，香噴噴的炒面比什么菜都美味。

小貼士：做炒餅要大火翻炒，不要把餅貼在鍋內(nèi)不翻炒，這樣會粘鍋，炒出來的餅容易碎，口感不好。

做炒面洗定要買濕面條，像干面條和掛面類不太適合做炒面，如果做還要煮熟撈出來瀝水再炒，炒出來是可以吃，但不正宗，真正的炒面，菜市場都會買濕的面條，大多都用來做炒面。

以上就是我的分享，謝謝大家的觀看。

我喜歡用綠豆芽、 韭菜、木耳、胡蘿卜、辣椒、黃瓜、雞蛋來炒餅炒面，即好吃又好看，還營養(yǎng)[贊]。

炒面肯定是豆芽、胡蘿卜、蛋和蔥花咯 炒面很容易糊，特別是直接炒面更是如此。

但是如果加了這些配菜，效果就不一樣了。

炒面，我習(xí)慣這樣做，大伙看看你是不是這樣的。

準備面條 面條寬邊的比較好，水開再放入面條，還是習(xí)慣放三次涼水，這樣煮出來的面條比較勁道。

過冷水，會讓面條不那么粘鍋，我習(xí)慣直接撈出來放入涼水里，過一會兒才瀝水備用。

準備炒蛋 蛋稍加一點點水會更嫩些，鍋熱放油，最好說豬油，香，倒入蛋液輕輕滑散就可以關(guān)火盛出來咯。

這會才開始炒面 豆芽選綠豆比較好我比較喜歡掐頭去根，這樣比較有食欲。

胡蘿卜切絲，來點蔥花。

鍋一定要燒得夠熱，冒煙了最好，倒入油滑一下鍋再倒出來。

再放油，爆炒豆芽和胡蘿卜，這個時候再倒入面條一定不會糊，

動作要快，我比較喜歡拿呀雙竹筷，這樣更容易炒散（我不會拋鍋）。

先調(diào)味后再混入蛋，

最后下蔥花。

大功告成??！

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下，做炒面炒餅，都配什么菜？

首先說炒面，飯店里面用的最多的配菜就是綠豆芽和青菜，如果沒有綠豆芽了，可以用包菜，包菜切成細絲，再配上肉絲，這樣做出來的炒面也很好吃的。

【炒面】

1: 準備綠豆芽一把，青菜一小把，蒸好的鹵面條一盤，大蒜切成末。

2: 起鍋燒油，放入打散的雞蛋，炒散以后 放入姜末，蔥花，再放入綠豆芽和青菜，煸炒十秒鐘，加入適量清水，加入鹽，味精，雞精，13香，老抽上色，把鹵面條放進去，蓋上蓋子燜上20秒，然后再把炒面翻過來，再燜十秒鐘，小心一點別燜糊了！

3: 炒面炒好以后撒入蒜末，蒜苗，香油，蔥油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【炒餅絲】

炒餅絲的配菜和炒面略有不同，一種方法是和炒面的配菜是一樣的，都是綠豆芽和青菜，包菜代替綠豆芽也可以。

第二種方法是，綠豆芽少許，洋蔥切成絲，青椒切絲，胡蘿卜切絲，這樣的配菜炒出來的餅絲最好吃。炒的方法和炒面是一樣的，不過鹽要少放一點，因為餅絲是有點咸的。

炒面和炒餅絲用雞蛋炒和肉絲炒都可以。

大家好，我是木由麻麻，一個熱愛 美食 的90后寶媽。

我是河北人，說起炒面炒餅?zāi)强墒俏业淖類?。炒餅我喜歡的配菜有豆芽、青椒、豆角、圓白菜；炒面我喜歡的配菜是油菜、雞蛋、火腿、香菇。其實你喜歡的菜都可以用來做配菜。

至今讓我難以忘懷的是大學(xué)食堂的魚香炒餅和土豆絲炒餅。魚香炒餅是用青椒絲、洋蔥絲、胡蘿卜絲炒的，色香味俱全，大學(xué)畢業(yè)后再也沒吃過，就算自己做也不是那個記憶里的味道了。土豆絲炒餅我覺得還挺少見的，不過真的不難吃，大家可以試試。

炒餅

炒餅是一種傳統(tǒng)面食，北方地區(qū)主食的一種，多見于山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。

炒餅

菜品特色

炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為爐卜。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。所說的爐卜正是炒餅。

做法

食材準備

原料:烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根

調(diào)料:料酒1湯匙(15ml)淀粉1湯匙(15克)醬油1湯匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

制作步驟

1、烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。

3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可

炒面

炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。

一般是指兩種，一種是炒面條，另? ?種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國，炒面主要有:廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。

炒方便面

炒方便面是一道面食，制作原料有方便面、水、附贈調(diào)料等。國內(nèi)最早見于20世紀80年代后期。最原始的吃法是老式粉腸切段，與煮半熟的方便面加雞蛋燴炒，調(diào)料只使用方便面粉包(早期方便面只有粉包)。

做法

用料

主料:方便面

輔料:綠豆芽100克、卷心菜100克、胡蘿卜50克、青蒜幾根、小蔥適量、雞蛋1個、調(diào)料花生油少許、食鹽少許、姜適量、蒜適量

制作

1.鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多)。

3.放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

無論是炒餅、面、方便面，全國各地炒法，吃法各有不同，三者對于配菜不挑剔。只要你想吃，基本都可以放進去。常見的有：包菜，小青菜，里脊肉，火腿腸，綠豆芽，胡蘿卜，雞蛋，鹵肉，鹵大腸，黃瓜，木耳，黃豆芽，牛肉，蝦仁，海鮮……我就不一一介紹啦！

感謝大家收看，祝你生活愉快！