串串香到底是一種什么美食啊,成都有哪里好吃
導讀:串串香到底是一種什么美食啊,成都有哪里好吃 求成都雜醬面做法!
成都本地人來回答你 你肯定是外地的吧 其實串串說法很多 外地人都覺得串串火鍋冒菜麻辣燙是差不多的 其實差遠了 哪怕我中午吃了火鍋 晚上我還是會想吃串串 但是成都串串太多了 而且味道普遍一般 最近在我們家附近發(fā)現(xiàn)了一家賣杯串串的 就是選好串串放在杯子里 邊走邊吃 而且味道真的是我感覺很不一樣 他們的紅油真的很香 在北城鑫街297號電影院對面 四樓哈 可以去看看 好像叫簽堆雪 希望能幫到你哦
求成都雜醬面做法!
1、雜醬面
做法:
(1)首先,要抄臊子肉。
肉,最傳統(tǒng)的都是選用上節(jié)子五花肉,半肥半瘦,坐墩兒和夾子肉拿來抄臊子真的是浪費了。
把肉宰成渣渣,如果拿刀宰,皮皮都可以切進去,咬起來過癮。
炒的時候一定要用純菜油,因為菜油香不說,抄出來的臊子不會粘起。
五花肉末炒散后加甜面醬,醬油,用量以醬香色佳為標準,其他的都不加了。
不用加料酒,不用加姜哈,不然醬的味道要串,如果用爛肉抄才加這些。喜歡吃芽菜的可以加點,但是注意不要多了,容易咸。
(2)接下來兌碗底相料。
熟油海椒要一湯瓢,做熟油海椒的時候,一定要純菜油,干海椒面要最好二荊條,喜歡辣的可以和朝天海椒面和拌。
醬油要一湯瓢,醬油有顏色有味道就可以,如果要講究一下,也可以自己做復制醬油。
蒜泥水半湯瓢,做蒜泥的水一定用涼開水哦。
糖一勺,一勺就是吃炒飯用的那個鐵瓢跟兒的量。
花椒面一勺。
鹽和味精1/4勺。
這樣低料就打好了,可以先和一下。
最純正和傳統(tǒng)的底料是不放芝麻醬和醋,不放豬油,香油,不放花生,核桃,如果自己口味喜歡可以少放。
(3)最后就是煮面了。
面條一般用粗點的好吃些,在菜市場可以買韭菜葉子,寬面,機器刀削面。
如果有閑心,可以自己做面條,和面的時候可以加雞蛋,揉面的時候一定要有力,才勁道,用濕毛巾發(fā)面的時候時間要夠,面條粗細自己掌握好。
煮面一般來說要硬一點,太耙了容易粘起,和不轉(zhuǎn)相料,耙了也影響口感。
面煮好了后,要把水濾干再放到碗頭,再燙點菜葉子,我最喜歡吃豌豆尖和芹菜葉子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上,放點蔥蔥就大功告成。
2、素椒炸醬面
材料:
以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克
炸醬面調(diào)料(可根據(jù)個人口味增減):醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙
做法:
1,用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用,青菜洗凈待用;
2,將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用;
3,鍋內(nèi)加足夠清水燒沸,將面條抖散放入沸水鍋內(nèi),用中火煮熟(無白心即可),再加入青菜燙熟;
4,將面條撈出瀝干,放入調(diào)料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
Hash:0fd3da0c3b603e8a480d831113a69a39b3d04ba5
聲明:此文由 謝絕崇拜 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com