無錫美食攻略吃貨大全
在無錫，早餐豐富，種類繁多，最受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑绮途褪菬o錫小籠、餛飩、無錫面，南京小巷子里的老店每一家都有醬排骨，質(zhì)地豐潤、口感黏滑，入口香味濃郁，回味無窮，玉祁市場藏著一個(gè)大腸店，鹵湯味美，吸引了眾多人前來購買品嘗。
關(guān)于早餐
1、無錫小籠
在無錫吃早餐，小籠絕對(duì)是首選，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，無錫小籠饅頭店有9530家，超過蘇州和常州的總和!一只好的小籠包能做到“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”，咬個(gè)小口，吸得滿口甜鮮，細(xì)細(xì)咀嚼，等甜味慢慢淡去，豬肉的香也就占滿了口腔。
2、餛飩
無錫人喜歡將餛飩與小籠相搭，因此在大多數(shù)小籠店也能找到餛飩的身影。白湯是最經(jīng)典的口味，煮好的餛飩放上蛋絲、豆腐干絲和點(diǎn)綴的綠蔥，澆一勺清亮鮮美的湯汁，喝一口忍不住嘆息出聲。
3、無錫面
雖然身處江南，但無錫人對(duì)于面食的依賴卻不小。一碗早面，已經(jīng)融入到無錫人的血液當(dāng)中，老無錫清晨五點(diǎn)鐘起床去吃個(gè)頭湯面是常事，吃了面這一天才算舒服。
小巷子里的老店
如果說哪道菜最能代表無錫，那一定是清代就已揚(yáng)名的醬排骨它也是外地游客到訪無錫必須要打卡的美食。做醬排骨要用上好的肋排，最好是一年左右，約160斤的太湖豬。最傳統(tǒng)的做法會(huì)將排骨、五花肉、豬耳朵同燒五花肉的油香，豬耳朵的膠質(zhì)，排骨的肉感匯成了質(zhì)地豐潤，口感粘稠的銷魂口感。
因?yàn)樘鹞犊梢詨褐葡涛?，所以排骨剛一入口只能感受到甜的誘惑，這也是外地人堅(jiān)信無錫人只會(huì)吃甜的重要原因。但其實(shí)再咀嚼幾次你就能吃到肉的咸香。而加入的糖主要目的還是讓肉呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，同時(shí)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)讓肉香更上一層樓。
玉祁菜場沈大腸
在無錫玉祁市場藏著一個(gè)小店，極不起眼，卻擁有無數(shù)忠實(shí)粉絲。甚至有人愿意每周驅(qū)車數(shù)小時(shí)趕到這里，只為買一盒鹵大腸。一寸寸翻洗、去脂肪，打理干凈就開始燒制，從頭到尾不耍花頭，就靠著那鍋翻滾了幾十年的鹵湯征服周邊人的味蕾。
水產(chǎn)
太湖三白
銀魚、白魚、白蝦，身處太湖邊，讓大名鼎鼎的太湖三白也被端上了無錫餐桌。無鱗無骨無刺，細(xì)嫩透明，幾乎不需要處理，帶著幾分“仙氣兒”的外形讓銀魚得到了些許偏愛。雖然無錫人愛甜，但在烹飪湖鮮上也以“鮮”為佳。簡單的水煮就是絕佳美味。老無錫甚至?xí)x擇生吃白蝦，最大限度地品嘗太湖的鮮。
老燒魚
老燒魚是一道家常的錫幫菜，步驟說起來極為簡單，但做起來處處有講究。為了保持魚的鮮味，魚殺好后，不能入水洗凈，而是用干凈抹布將魚身揩干凈。魚肉不腌制直接下鍋，在鍋中加入醬油入咸味，步入尾聲時(shí)放糖收汁。這樣燒出來的魚，魚肉清白而味道已滲入魚身。
梁溪脆鱔也是無錫本幫菜的代表，鱔魚經(jīng)過復(fù)炸，能長時(shí)間保持酥脆，裹上一層糖衣，則變身成為一道小小的甜點(diǎn)，咸甜相融，味美香脆，深受歡迎。
船菜
由杭州沿著運(yùn)河一路北上，長時(shí)間的船上生活催生了極具特色的船菜。船菜的精髓就在于太湖現(xiàn)捕撈上來的魚用太湖水來烹制，之后欣賞著太湖的美景飽餐。別具特色的體驗(yàn)經(jīng)歷過一次絕對(duì)久久難忘。
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