北京的早餐哪里好吃 北京特色早餐吃什么
小編知道武漢的早餐是超級(jí)豐富，但是不知道其他地方的早餐怎么樣，今天小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)北京的早餐，北京的早餐花樣其實(shí)還是很多的，下面小編就來(lái)介紹一下吧。
北京早點(diǎn)里，最招人“恨”的，豆汁兒首當(dāng)其沖，《新周刊》曾在幾年前盤(pán)點(diǎn)過(guò)“活在北京100怕”，豆汁兒位列前十。
不過(guò)，作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?a href='/laobeijing/' target=_blank>老北京會(huì)告訴大家，豆汁其實(shí)是下午喝的(京味兒老饕趙珩先生的《老饕漫筆》中就寫(xiě)過(guò)，原來(lái)老北京賣豆汁兒的一般都是在下午)。不過(guò)，既然現(xiàn)在北京早點(diǎn)鋪也賣豆汁兒，那我們就不妨來(lái)聊一聊吧!
根據(jù)度娘的介紹，豆汁兒是做水磨綠豆粉條或者淀粉時(shí)剩下的下腳料定時(shí)發(fā)酵后再熬煮的產(chǎn)物。原料當(dāng)然不高貴，但豆汁兒制作過(guò)程中的“熬”，那可是十分講究：絕對(duì)忌用鐵鍋和鋁鍋，因?yàn)榻饘俪煞謺?huì)跟豆汁兒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，口味自然就會(huì)殘次不少，所以要做好豆汁兒，最好用砂鍋，如果考慮成本，不銹鋼鍋也可以。
火候也講究，汪曾祺汪老就總結(jié)過(guò)熬豆汁兒方法論：
“熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就‘澥’了?！?/p>
一鍋豆汁兒要永遠(yuǎn)保持似開(kāi)非開(kāi)，一旦冒泡兒就要倒入生豆汁兒接著咕嘟，直到整鍋豆汁兒濃稠絲滑，狀似芝麻糊，那就是極致奢華的完美姿態(tài)了。
喝豆汁兒也講究。在這方面，梁實(shí)秋總結(jié)得最到位：
“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗?！?/p>
這里面，一個(gè)“燙”字是關(guān)鍵，不光在于可以叫人酣暢淋漓，更在于豆汁兒溫度對(duì)于口味的影響，溫度不夠，就會(huì)有一股泔水味，而如果夠燙，味道就不是一個(gè)檔次了，酸中帶甘，甘中有澀，那才是口味的層次之妙。記得有人說(shuō)過(guò)，豆汁兒如果少了那股子酸臭味，就失去了豆汁兒的靈魂，那就是假豆汁兒!
喝豆汁兒的伴侶也講究。辣咸菜是第一伴侶，鄧云鄉(xiāng)在《舊京散記》中就寫(xiě)過(guò)心得：
“其實(shí)豆汁兒大體上是一樣的，區(qū)別在于咸菜上。喝豆汁兒必須就辣咸菜，辣咸菜好壞大有講究，把‘水圪垯’(即鹽水腌的芥菜頭)切成賽過(guò)頭發(fā)絲般的細(xì)絲，將干辣椒放在油鍋中炸得焦黃，連熱油帶辣椒一齊倒入咸菜絲，‘嚓喇’一響，其香無(wú)比，喝豆汁兒時(shí)就要隨喝隨吃這種香噴噴的辣咸菜。”
除了辣咸菜，還得有焦圈兒，講究的得用香油炸，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，油炸食品就得吃口熱乎，那才又脆又香。喝著熱乎乎的豆汁兒，吃一小碟辣咸菜和倆仨焦圈兒，直到鼻尖冒汗，那真是遍? ?生津啊!
哦對(duì)，記得一定得是“豆汁兒”，不是“豆汁”。一字之差，這味兒就差遠(yuǎn)了。
2.炒肝兒
炒肝兒無(wú)疑是最“名不符實(shí)”的北京小吃，之所以這么說(shuō)，原因簡(jiǎn)單，這款小吃，既不是炒的，里面也不止有肝，準(zhǔn)確的定義，唐魯孫總結(jié)得最簡(jiǎn)潔明了：
“豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴”。
豬腸處理講究方式方法，有些名店的師傅既不用醋也不用堿，
而是將腸子剖開(kāi)后用刀把腸油刮掉，
這樣既能保證處理得干凈衛(wèi)生，又保留住了腸子本身的臟器味兒，一箭雙雕。
肝的選擇也不能馬虎，二斤半到三斤半之間的肝是肝中優(yōu)選，肝上有筋和苦膽，必須去除干凈，不然它就是個(gè)難嚼的苦肝。
豬腸和豬肝用文火煮，煮透的豬腸切成“頂針段”，豬肝則片成柳葉條。還要準(zhǔn)備蒜醬：在熬熱的油中放入八角，炸透后放入大蒜，蒜焦黃即放入適量黃醬即炒為蒜醬。
先將熟腸段放入開(kāi)水，再放入蒜醬、蔥花和之前熬好的口蘑湯，然后肝條入鍋，以淀粉勾芡，攪為糊狀，起鍋前撒上蒜泥，一鍋炒肝兒就得了。
喝炒肝兒也有講究，對(duì)，
是“喝”，不是“吃”。
炒肝兒從鍋里盛在小瓷碗里，地道老北京既不用筷子，也不用勺兒，而是用一只手托著碗，轉(zhuǎn)著圈兒一口一口“吸溜”。嫩嫩的肝，滑溜的腸，還有一股蒜香，這一口一口“吸溜”，再來(lái)一口豬肉大蔥餡的包子，這嘴里的是滿滿的北京精氣神兒。
3.豆腐腦
北京早點(diǎn)里，吃得最多的就是豆腐腦啦!制作豆腐腦，點(diǎn)鹵得講究，最考驗(yàn)師傅的手藝，點(diǎn)老了不成，點(diǎn)嫩了也不成，必須得恰到好處才能成就“腦”的口感。
你要一碗豆腐腦，師傅先將豆腐腦盛到碗里，再用鐵勺盛上寬鹵，隨個(gè)人口味還可以撒上蒜泥和辣椒油。
一碗豆腐腦的口感固然重要，但其味道好不好全仗著那一勺鹵汁，南方人多吃甜豆腐腦，但在北京，一定要強(qiáng)調(diào)：
這豆腐腦必須是咸的啊!
黃花、木耳切成末，放到鍋里，加上淀粉和醬油熬勻，打上蛋花，最后再放上牛肉?；?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉粒提鮮，當(dāng)然也有更講究的，
就是會(huì)往里放口蘑，那就更鮮啦!
4.糖油餅
北京的糖油餅是清真早點(diǎn)鋪的特色。
做糖油餅，首先和面很講究，面粉里加上小蘇打和鹽，和在一起能讓油餅松軟可口，和好面要醒三個(gè)小時(shí)，之后再用同樣比例和出紅糖面，充分揉勻以后跟油餅面搟到一起成薄面片兒，然后就是 下鍋油炸了。
炸法也講究。要讓搟了紅糖的一面兒先下鍋，目的是先要把紅糖炸熟，否則糖、餅就分家啦。
油炸出鍋的糖油餅，咸香酥軟的油餅與甜焦油亮的紅糖融為一體，趁熱吃，焦香酥脆，涼了吃則松軟甜糯，別有一番風(fēng)味。
5.面茶
面茶對(duì)于多數(shù)非老北京而言都是個(gè)陌生的詞兒，事實(shí)也的確不如炒肝兒、豆腐腦那么普及，如今只能在幾家傳統(tǒng)老店吃得到。面茶名為茶，其實(shí)不是茶，倒是生搬硬造出來(lái)的那個(gè)zuo zuo的名字更能把面茶解釋清楚：小米面糊佐芝麻醬汁……(嬌羞臉……)
面茶的主料是小米面，將磨細(xì)的小米面熬成糊，熬的時(shí)候要往里放少許堿，這樣可以提升面茶的黏度和口感，一碗合格的面茶對(duì)口感要求特高，要夠粘稠，也得足夠光滑細(xì)密，這尺度，全靠師傅的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟆?/p>
一碗面茶盛到碗里，下一步就是淋芝麻醬。講究的傳統(tǒng)老店都會(huì)有一個(gè)略微墊起來(lái)斜放著的紫銅缽，里面裝著芝麻醬，還插著兩根竹筷子。
師傅左手托著盛著面茶的碗，右手從缽中拔出筷子，出來(lái)的筷子把芝麻醬挑起拉成絲兒，然后以極快的速度均勻撒在面茶上，只消幾秒，一碗面茶就被芝麻醬蓋滿了。面對(duì)如此這般奇妙的手藝，鄧云鄉(xiāng)曾在文章中贊嘆不已：
“似乎像美人蒙上一層面紗一樣，輕輕的、薄薄的，一層潤(rùn)滑的咖啡色蒙在那嬌黃色的表面上。當(dāng)著你面似乎像魔術(shù)師般變出來(lái)的，比在雪亮的櫥窗中看到的巧克力蛋糕還美?！?/p>
不過(guò)這絕妙技藝如今已不多見(jiàn)，現(xiàn)在多數(shù)店會(huì)用
一種碗狀的漏勺來(lái)淋芝麻醬
，漏勺的孔很細(xì)也很多，芝麻醬從漏勺的孔里傾瀉而下，
像極了細(xì)密的雨絲淋落在面茶上，雖然這種手法不是很傳統(tǒng)，但在看來(lái)還是很有意思很有觀賞性!
最后再淋點(diǎn)兒芝麻，撒上點(diǎn)兒椒鹽，就可以開(kāi)喝了。對(duì)，同樣是“喝”，不是“吃”。喝法跟炒肝兒一樣講究，不用筷子，也不用勺，用手托著碗，撅起嘴貼著碗邊，轉(zhuǎn)著碗一口一口往嘴里——吸溜!
6.豆泡兒湯
北京早點(diǎn)當(dāng)中，也不全是如上那些工藝繁復(fù)甚至重口兒的吃食，告訴你：也有簡(jiǎn)單易做的小清新呀——炸豆腐!
炸豆腐是傳統(tǒng)稱號(hào)，但其實(shí)它另外的名字要更貼切：
豆泡兒湯。
準(zhǔn)確地說(shuō)，這也是一道清真小吃，做法并不復(fù)雜：炸豆腐可以買豆腐自己炸，也可以買現(xiàn)成的，放鍋里跟花椒八角一起煮，煮至湯汁發(fā)白，煮至豆泡兒軟爛吸入湯汁。另拿一大碗，碗底放入澥好的芝麻醬、醬豆腐汁，也可以根據(jù)自己口味放點(diǎn)兒韭菜花、辣椒油，然后把煮好的炸豆腐連熱湯往碗里一澆，再撒點(diǎn)兒香菜——寫(xiě)到此時(shí)此刻，口水不止中……
傳統(tǒng)搭配是來(lái)張?zhí)怯惋?，?dāng)然也可以隨自己心意，剛剛出爐從里到外透著熱乎氣兒的芝麻醬燒餅也很完美。一口熱乎乎的燒餅，一口熱乎乎的炸豆腐，這是一早上一口一口熱乎乎的正能量啊!
你們就說(shuō)吧，講究不講究?講究不講究!!!!
那么講究，為什么還有那么多人罵!
以為，原因主要有以下幾個(gè)：
第一點(diǎn)， 雖然全國(guó)人民大團(tuán)結(jié)，但試問(wèn)除了北京，還有哪個(gè)城市有這么多的外來(lái)人口?北京城里的老北京，大約所占比例少得可憐。而
“眾口難調(diào)”
這四個(gè)字，在北京早點(diǎn)上的體驗(yàn)，是最深刻的。對(duì)北京早點(diǎn)的意見(jiàn)，聲音最響，和外來(lái)人 口比例大，基數(shù)多有很大關(guān)系。
北京早點(diǎn)地址大全
哪里好吃1、 “無(wú)名”包子攤
提到老北京早餐，那必須先去牛街啊! 牛街牛羊肉市場(chǎng)門(mén)口(輸入胡同和教子胡同的交叉處)有一個(gè)推車賣包子的，沒(méi)招牌。每天早上6:20出攤兒，干了20多年了，老街坊們都知道。他家只賣牛肉餡兒包子，兩塊錢一個(gè)，真香!小車旁邊支一張桌子，上面有醋和油辣子，很多在他家買包子的直接就站桌子旁邊開(kāi)吃了。再配上一碗紫米粥，舒坦!
2、滿記燒餅
順著包子攤往西走100米左右就有一家滿記燒餅。門(mén)臉兒特小，但是一大早就有好多大爺大媽排隊(duì)，都是十個(gè)八個(gè)的買燒餅。有麻醬的和椒鹽的，一元一個(gè)，買五送一。他家還賣炸雞腿，十塊錢仨，買三送一。有人從這家買了燒餅再買點(diǎn)兒醬牛肉夾上吃，也是會(huì)享受呢!
3、石記清真燒餅餡餅
從滿記買完燒餅后過(guò)馬路，再走100米左右就能找到石記餡餅。門(mén)臉兒也不大，在一家牛羊肉店旁邊。餡餅有牛肉大蔥、牛肉韭菜和牛肉茴香餡兒的。強(qiáng)烈推薦牛肉韭菜的，肉厚汁多，韭菜和牛肉的搭配太香了，一口咬下去滿足又過(guò)癮!店里后廚有大盆大盆的洗的很干凈又碼的整齊的韭菜，看著也放心。想吃牛肉茴香的要十點(diǎn)以后再來(lái)，茴香餡兒拌的晚。餡餅五塊錢一個(gè)再來(lái)一碗小米粥，六塊錢就能吃的飽飽兒的。他家的芝麻燒餅也很香，一塊二一個(gè)。
4、牛街洪記小吃店(牛街新店)
從石記出來(lái)繼續(xù)往西走，到輸子胡同紅綠燈往右拐就能看到洪記了。洪記是牛街的老字號(hào)，你能想到的老北京清真早餐和糕點(diǎn)這里都有。中午晚上有正餐，還有爆肚。早餐推薦他家的豆泡湯(4元)和豆面丸子湯(4元)。炸的松軟的豆泡吸滿了湯汁，一咬滿口汁水，特過(guò)癮。湯的味道清淡可口，可以續(xù)湯哦! 豆面丸子湯口味略咸，丸子被湯浸飽了，一口下去口感特潤(rùn)，不像有些地方的丸子又干又硬。
移除炸糕和蛤蟆吐蜜(豆餡兒燒餅)一定要點(diǎn)!小哥也一定要看!
豆餡燒餅(2元)和炸糕(2.5元)一定要點(diǎn)!!豆餡燒餅又叫蛤蟆吐蜜，燒餅側(cè)面開(kāi)了一個(gè)口，露出一點(diǎn)豆餡兒，就像蛤蟆張嘴一樣。炸糕是江米面的，軟糯酥脆，和京天紅不分伯仲!牛羊肉餡兒的大包子口味還行，就是餡兒里蔥太多!不過(guò)賣包子的小哥很帥哦哈哈~~
5、清真吐魯番餐廳
洪記隔壁就是，特別好找。老北京最香最好喝的豆腐腦非他家莫屬。好喝到哪兒呢?您用白瓷勺舀一勺鹵再倒掉，明顯能看到勺子上都是像頭發(fā)絲一樣的肉絲。對(duì)嘍!他家豆腐腦的鹵是燉牛肉的肉湯勾的，鹵和瓷勺不會(huì)說(shuō)謊。里面肉粒兒給的也多，真香!豆腐是鹵水點(diǎn)的，有筋骨，一入口就能感覺(jué)到不一樣。我口淡，覺(jué)得再淡一點(diǎn)更好。雜碎湯也很不錯(cuò)，量足、干凈。
6、聚寶源
洪記的馬路對(duì)面就是老字號(hào)聚寶源，他家也有早餐。燒餅、包子、大懶龍(6元)和菜窩頭(2.5元)也是各種排隊(duì)。排隊(duì)的不光是早餐窗口，旁邊賣牛羊肉的窗口隊(duì)伍更長(zhǎng)呢。
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