連云港海鮮最全攻略!中秋海鮮吃什么、怎么吃全都在這兒了!
明代三大才子之一的徐文長(zhǎng),曾揮毫寫(xiě)下:“金秋菊黃蟹正肥,持螯飲酒滋筋髓?!币庵盖镆鉂u濃之際,也是食蟹的最佳時(shí)節(jié)。
在連云港沿海岸邊,每天都有數(shù)萬(wàn)公斤的梭子蟹上岸,這些肥美的梭子蟹不僅在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售,而且大量運(yùn)往外地市場(chǎng),成為搶手貨。
海鮮中還是梭子蟹的味道最好,黃海沿岸漁民有句俗話(huà)叫做“蟹過(guò)無(wú)味”,意為吃過(guò)梭子蟹后再吃其它海鮮就沒(méi)有什么口味了。
當(dāng)然,大港城的肥美海鮮可不止這一種,接下來(lái)的超多種海鮮,數(shù)數(shù)你吃過(guò)幾種?
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蝦婆(皮皮蝦)
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鯧魚(yú)
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踏板魚(yú)
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狗腿魚(yú)
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白姑魚(yú)
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鱸魚(yú)
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招潮蟹
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花螺
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花蛤
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海蟶
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仔烏
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魷魚(yú)
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烹煮海鮮小貼士
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái),就能出鍋啦!
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無(wú)論大的小的,蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。
大閘蟹在蒸煮時(shí),為防止蟹黃流出來(lái),螃蟹肚子一定要朝上。開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
八帶魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經(jīng)老得咬不動(dòng),因此頭和爪最好分開(kāi)煮。
先把頭切下來(lái)下鍋煮,七八分鐘以后,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會(huì)很脆。
適合清蒸的魚(yú)有:黃魚(yú)、鱸魚(yú)、鯧魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀,可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些,用旺火蒸,開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘,肉質(zhì)最鮮嫩。
附:蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間(時(shí)間表)
常見(jiàn)的家常海鮮做法
扇貝撬開(kāi),去沙袋,留于一半貝殼內(nèi)備用,蒜、青紅椒切末備用,鍋內(nèi)放少許橄欖油,加蒜末炒香,盛出。扇貝擺入盤(pán)中,粉絲泡軟,盤(pán)在扇貝上,加入炒香的蒜末,放少許青紅椒末,加蒸魚(yú)豉油、鹽調(diào)味,水燒開(kāi)后,上籠蒸7-10分鐘即可取出。
花蜆蒸蛋
提前將花蛤用鹽水浸泡2小時(shí)以上,用刷子將花蛤表面清洗干凈。將蔥切成碎備用,鍋中放入適量水,加入料酒和花蛤,煮至開(kāi)口立即撈出。將煮好的蛤蜊排放在容器中;雞蛋加入鹽攪勻。蛋液中加入煮花蛤水調(diào)勻,雞蛋和水的比例是1:2。將雞蛋液過(guò)濾以后(過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩),倒入放好花蛤中,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中,水開(kāi)后蒸10分鐘左右,蒸好后淋上醬油,再撒上蔥花即可。
爆炒皮皮蝦
皮皮蝦放入盆中,用清水清洗干凈,蔥姜蒜切末,辣椒切碎備用。鍋里放2大勺油,油熱后,將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香,然后倒入皮皮蝦翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的鹽。不斷翻炒,等皮皮蝦顏色變紅,加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒,直到皮皮蝦完全熟透即可。
梭子蟹炒年糕
將梭子蟹收拾干凈,去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞?,再放入拍好干淀粉的螃蟹塊,煎炸至變色,撈出,再放油燒熱,放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。放入煎炸好的螃蟹塊,翻炒烹入白酒,放入年糕片,再加入少許開(kāi)水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味,放入青紅椒塊翻炒。翻炒均勻加入少許香油,最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤(pán)。
有了這幾招
再也不怕朋友來(lái)家里作客
沒(méi)有主打菜啦!
眼下港城的各色海貨發(fā)往全國(guó)各地
全國(guó)的吃貨有???!
需要提醒大家,
海鮮雖然味美但性寒,
腹瀉、腸炎、胃痛、皮膚過(guò)敏者慎重食用。
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