南京1%吃貨才知道的民國(guó)餐廳,就藏在長(zhǎng)江邊的這座樓里!

南京涵碧樓真要開(kāi)業(yè)了!

聽(tīng)到這個(gè)你是不是有點(diǎn)奇怪

它家不是已經(jīng)在南京開(kāi)了一段時(shí)間么?

原來(lái)此前人家只是房產(chǎn)項(xiàng)目

酒店目前已經(jīng)試運(yùn)營(yíng),三月份將盛大啟幕

畢竟是臺(tái)灣最美最貴酒店

也是南京首個(gè)七星酒店

而涵碧樓真正厲害的就是美食!

酒店的水沙漣中餐廳今年1月底試運(yùn)營(yíng)

立刻顧客盈門(mén)

懂行的吃貨們沖著就是他家招牌

——蔣府私房宴!

涵碧樓 | 水沙漣中餐廳

| 涵碧樓的殺手锏 |

南京涵碧樓的殺手锏就是——蔣府私房宴,蔣府私房宴皆源于蔣介石及其家人在日月潭涵碧樓(原蔣介石行館)的口味喜好演繹而來(lái),而這份正宗的民國(guó)私房菜都藏在南京涵碧樓的水沙漣中餐廳內(nèi)。

水沙漣中餐廳于今年1月底才試運(yùn)營(yíng),是涵碧樓享負(fù)盛名的星級(jí)中式料理餐廳。走進(jìn)餐廳整體的感覺(jué)很靜謐,讓人期待在這里品味民國(guó)私房菜。

水沙漣 | 蔣府私房宴

坐在水沙漣里你會(huì)迫不及待地想要去大快朵頤

想要去感受流傳半個(gè)世紀(jì)的民國(guó)私房菜

在七星級(jí)酒店菜要怎么點(diǎn)才能吃得最好最值?

金小妹來(lái)教你咯!

| 民國(guó)私房菜套餐 |

水沙漣中餐廳現(xiàn)在有一份套餐,能幫大家解決點(diǎn)菜的煩惱,套餐中共有15道菜品,每一道都是民國(guó)私房菜的經(jīng)典之作,耗時(shí)耗力獨(dú)具匠心,是人多聚會(huì)、宴請(qǐng)的首選呢!

金小妹親測(cè)其中部分菜品

感受到了流傳半個(gè)世紀(jì)的民國(guó)味道

芋泥香酥鴨

芋頭之王、家鄉(xiāng)功夫菜

芋頭算是中國(guó)傳統(tǒng)美食,往往被作為主食的替代品。而據(jù)說(shuō),蔣介石小時(shí)候因?yàn)樨澇员鶋K,弄壞了牙齒,到了中晚年,身邊的侍衛(wèi)們?yōu)榱吮WC蔣介石的營(yíng)養(yǎng),就想盡花樣做菜,因此這道葷素結(jié)合的芋泥香酥鴨就成為蔣氏父子的最?lèi)?ài)。

精選有“芋頭之王” 美譽(yù)的荔浦檳榔芋來(lái)制作,另結(jié)合精選的農(nóng)家放養(yǎng)鴨。

放入秘制香料腌制,炆火燉煮 5 小時(shí)的鴨肉墊鋪,壓模成形。以大火蒸熟切塊后,入鍋將表面炸至香酥熟嫩。

看上去樸實(shí)簡(jiǎn)約的一道菜,吃起來(lái)酥脆內(nèi)軟,蘸取醬料更加有滋味,陣陣油酥芋香的余味,成為蔣府宴會(huì)中經(jīng)常出現(xiàn)的一道家鄉(xiāng)功夫菜。

手作山葵嫩豆腐

現(xiàn)磨山葵 手工豆腐

蔣介石畢生醉心于養(yǎng)生之道,晚年喜愛(ài)多食豆腐。

水沙漣的這道菜選用新鮮現(xiàn)磨山葵,搭配一塊青如白玉的手工豆腐,盛盤(pán)上桌,清新爽口,令人胃口大開(kāi)。

杏鮑菇牛菲力

葷素雙拼、阿薩姆茶葉入味

這道山椒杏鮑菇融入日月潭當(dāng)?shù)赜忻陌⑺_姆茶葉入味,加入進(jìn)口牛肉爆炒,充分展現(xiàn)日月潭邵族風(fēng)味,不僅別具創(chuàng)意,也成就了葷素雙拼。

美國(guó)安格斯牛肉的口感緊實(shí)細(xì)嫩,入味醬料多汁,香味在口中留存許久,杏鮑菇口感爽滑,搭配牛肉兩者堪稱(chēng)完美,不油膩且清新怡人。

豆酥銀鱈魚(yú)

食材看似簡(jiǎn)單 火候最關(guān)鍵

這道菜有一處點(diǎn)睛之筆就是附著在表面的黃豆酥。把黃豆碎陰干,在炒豆酥的過(guò)程中火候時(shí)間掌握是關(guān)鍵。

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)豆酥則會(huì)糊,時(shí)間不夠就會(huì)吃起來(lái)硬硬的,猶如吃了黃豆粒一般,只有經(jīng)過(guò)大廚巧手掌握剛好的火候時(shí)間才能有如此酥脆的口感。

精選北海銀鱈魚(yú),肉的本質(zhì)帶有些甜味,比較嫩滑,口感較好。銀鱈魚(yú)的成本也高,不起眼的一塊就要上百的成本!鮮嫩的銀鱈魚(yú)搭配酥香的豆酥,實(shí)在好吃。

埔里阿薩姆熏雞

從腌制到熏雞 每步都講究

這是一道從臺(tái)灣日月潭涵碧樓傳過(guò)來(lái)的特色菜。精選廣東清遠(yuǎn)雞,腌制4小時(shí),放入煮沸的水中,泡熟!

這一步泡熟至關(guān)重要,如果煮熟的話,湯有味道但是雞沒(méi)有味道了,所以泡熟,便留住雞本身的鮮味。

選用臺(tái)灣埔里的阿薩姆紅茶,放入鍋里,用鍋的熱度,把茶的味道逼出來(lái),放入蒸籠讓泡熟的雞熏上阿薩姆紅茶的味道。所以雞肉嫩外皮口感俱佳,煙熏的濃郁,唇齒留香。

金陵鴨油酥米飯

南京元素 南京特色

套餐內(nèi)有份主食,一人一例,南京人愛(ài)吃鴨子,總廚想著南京有鴨油酥燒餅,所以就想結(jié)合南京本地食材,于是就創(chuàng)作了這道主食---鴨油酥米飯。

把鴨油酥炸好調(diào)味,和米飯拌勻,撒上鴨肉粒,做成一道看似普通但會(huì)讓舌尖銘記的主食。

套餐菜單

每一道菜做工復(fù)雜既考驗(yàn)廚藝又考驗(yàn)匠心,

從選料到制作,工藝上乘

有些菜品光成本就近乎上百元

所以花588元/位

在涵碧樓能體驗(yàn)到的傳世經(jīng)典的民國(guó)私房菜

性價(jià)比超高,感覺(jué)很值!

套餐中金陵鴨油酥米飯、松茸養(yǎng)生燉龍筋、肉汁蟹粉獅子頭是一人一例,其余的菜品在菜量上會(huì)根據(jù)人數(shù)的多少來(lái)定。

金小妹親測(cè),4女1男共5人,7道菜便可以吃飽,所以套餐內(nèi)的15道菜,對(duì)于10人聚餐來(lái)說(shuō),能讓每個(gè)人都吃得感覺(jué)剛剛好。

| 近200道菜品可零點(diǎn) |

南京涵碧樓酒店即將于3月份盛大啟幕

屆時(shí)水沙漣中餐廳

近200道民國(guó)私房菜、精致臺(tái)灣菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜

可供零點(diǎn)

金小妹文末福利還能幫你省錢(qián)哦!

大家如果想來(lái)這里簡(jiǎn)單品嘗一下蔣氏私房菜的話

金小妹建議2人可以單點(diǎn)3樣左右菜品如:

鄉(xiāng)蘇小排骨+金陵鴨油酥米飯+荔味干椒爆櫻桃

民國(guó)私房菜 | 背后的他

水沙漣餐廳的菜品經(jīng)過(guò)來(lái)自臺(tái)灣澎湖的行政總廚黃俊斌之手,在把民國(guó)私房宴原汁原味地呈現(xiàn)的同時(shí),更增加了南京本地元素。

黃廚自幼臨海生活,對(duì)味覺(jué)有著超乎常人的靈敏度,他早年學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜,后師從蔣介石家廚。

客家白斬雞

黃廚說(shuō),“對(duì)食材的尊重,才是根本。尤其是中餐,運(yùn)用匠心精神,展現(xiàn)食物本來(lái)的面貌就是最自然的飲食之道。”所以水沙漣餐廳的菜品清淡少油,沒(méi)有添加劑,回歸食材的本味。

水沙漣餐廳 | 賴著不想走

金小妹還想說(shuō)一下水沙漣餐廳的環(huán)境!

真的是一間讓你賴著不想走的餐廳

餐廳一共有7個(gè)包間 152個(gè)餐位

每一處裝飾的小細(xì)節(jié)都盡顯文化特色

走在餐廳里好似在逛博物館

餐桌上的每一套餐具選用日本高端廚具narumi

七星級(jí)酒店的細(xì)節(jié)都做到最好

在這里用餐低頭是美食抬頭是美景

值得一提的是這里通往包間的長(zhǎng)廊

曲徑通幽的感覺(jué)

包間里四面玻璃猶如被自然環(huán)繞

7個(gè)包間有著7個(gè)地方名稱(chēng)

可容納10-30人

在包間里都可點(diǎn)到當(dāng)?shù)靥厣朗?/p>

餐廳內(nèi)還有手工醬料作為伴手禮

可以給客人帶回去的臺(tái)灣味道

涵碧樓 | 南京首個(gè)七星級(jí)酒店

| 歷史悠久 地理位置優(yōu)越 |

涵碧樓在臺(tái)灣已有100多年的歷史,先前是蔣介石在日月潭的行館,后期建成日月潭涵碧樓大飯店,之后青島涵碧樓建成,南京涵碧樓是其旗下第三家!

| 耗資巨大,歷經(jīng)10年籌備 |

它重情懷,重文化,更注重與自然的交互,從酒店的大堂就能感受到一種濃厚的文化底蘊(yùn)。

水景文化與竹林元素,回歸自然,結(jié)合南京當(dāng)?shù)氐拿鞒菈υ卦O(shè)計(jì),光影變化十分獨(dú)特,感覺(jué)是繁華都市之中難得的寧?kù)o處所。

后 記

南京涵碧樓它更看重的是情懷是文化

在這里能感受到一種源于自然歸于自然的感覺(jué)

主打民國(guó)私房菜的水沙漣中餐廳更是讓人留念

在星級(jí)的環(huán)境品味流傳半世紀(jì)的民國(guó)菜經(jīng)典

這樣的機(jī)會(huì)實(shí)屬不易

價(jià)格方面對(duì)于七星級(jí)酒店來(lái)說(shuō),性價(jià)比較高

與其菜品的口味品質(zhì)很成正比

高端體驗(yàn)感很強(qiáng)比較適合宴請(qǐng)、小資聚餐

ps:金小妹粉絲專(zhuān)屬福利來(lái)襲!

獨(dú)家福利

10張滿300減100的抵用券免費(fèi)送

使用時(shí)間:2018年3月1日 —2018年6月30日

水沙漣中餐廳人均300+此抵用券可以幫你省掉不少哦!

參與方式:

回復(fù)金小妹后臺(tái)

【涵碧樓】

獲取名額

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|商戶信息|

南京涵碧樓酒店

地址:揚(yáng)子江大道208號(hào)

水沙漣中餐廳 酒店一層

電話:025-68889888

交通地鐵10號(hào)線綠博園站2號(hào)口步行110m

-THANKS FOR READING-

戳原文,更有料!

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