南京1%吃貨才知道的民國(guó)餐廳，就藏在長(zhǎng)江邊的這座樓里！
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聽(tīng)到這個(gè)你是不是有點(diǎn)奇怪
它家不是已經(jīng)在南京開(kāi)了一段時(shí)間么？
原來(lái)此前人家只是房產(chǎn)項(xiàng)目
酒店目前已經(jīng)試運(yùn)營(yíng)，三月份將盛大啟幕
畢竟是臺(tái)灣最美最貴酒店
也是南京首個(gè)七星酒店
而涵碧樓真正厲害的就是美食！
酒店的水沙漣中餐廳今年1月底試運(yùn)營(yíng)
立刻顧客盈門(mén)
懂行的吃貨們沖著就是他家招牌
——蔣府私房宴！
涵碧樓 | 水沙漣中餐廳
| 涵碧樓的殺手锏 |
南京涵碧樓的殺手锏就是——蔣府私房宴，蔣府私房宴皆源于蔣介石及其家人在日月潭涵碧樓（原蔣介石行館）的口味喜好演繹而來(lái)，而這份正宗的民國(guó)私房菜都藏在南京涵碧樓的水沙漣中餐廳內(nèi)。
水沙漣中餐廳于今年1月底才試運(yùn)營(yíng)，是涵碧樓享負(fù)盛名的星級(jí)中式料理餐廳。走進(jìn)餐廳整體的感覺(jué)很靜謐，讓人期待在這里品味民國(guó)私房菜。
水沙漣 | 蔣府私房宴
坐在水沙漣里你會(huì)迫不及待地想要去大快朵頤
想要去感受流傳半個(gè)世紀(jì)的民國(guó)私房菜
在七星級(jí)酒店菜要怎么點(diǎn)才能吃得最好最值？
金小妹來(lái)教你咯！
| 民國(guó)私房菜套餐 |
水沙漣中餐廳現(xiàn)在有一份套餐，能幫大家解決點(diǎn)菜的煩惱，套餐中共有15道菜品，每一道都是民國(guó)私房菜的經(jīng)典之作，耗時(shí)耗力獨(dú)具匠心，是人多聚會(huì)、宴請(qǐng)的首選呢！
金小妹親測(cè)其中部分菜品
感受到了流傳半個(gè)世紀(jì)的民國(guó)味道
芋頭之王、家鄉(xiāng)功夫菜
芋頭算是中國(guó)傳統(tǒng)美食，往往被作為主食的替代品。而據(jù)說(shuō)，蔣介石小時(shí)候因?yàn)樨澇员鶋K，弄壞了牙齒，到了中晚年，身邊的侍衛(wèi)們?yōu)榱吮ＷC蔣介石的營(yíng)養(yǎng)，就想盡花樣做菜，因此這道葷素結(jié)合的芋泥香酥鴨就成為蔣氏父子的最?lèi)?ài)。
精選有“芋頭之王” 美譽(yù)的荔浦檳榔芋來(lái)制作，另結(jié)合精選的農(nóng)家放養(yǎng)鴨。
放入秘制香料腌制，炆火燉煮 5 小時(shí)的鴨肉墊鋪，壓模成形。以大火蒸熟切塊后，入鍋將表面炸至香酥熟嫩。
看上去樸實(shí)簡(jiǎn)約的一道菜，吃起來(lái)酥脆內(nèi)軟，蘸取醬料更加有滋味，陣陣油酥芋香的余味，成為蔣府宴會(huì)中經(jīng)常出現(xiàn)的一道家鄉(xiāng)功夫菜。
手作山葵嫩豆腐
現(xiàn)磨山葵 手工豆腐
蔣介石畢生醉心于養(yǎng)生之道，晚年喜愛(ài)多食豆腐。
水沙漣的這道菜選用新鮮現(xiàn)磨山葵，搭配一塊青如白玉的手工豆腐，盛盤(pán)上桌，清新爽口，令人胃口大開(kāi)。
杏鮑菇牛菲力
葷素雙拼、阿薩姆茶葉入味
這道山椒杏鮑菇融入日月潭當(dāng)?shù)赜忻陌⑺_姆茶葉入味，加入進(jìn)口牛肉爆炒，充分展現(xiàn)日月潭邵族風(fēng)味，不僅別具創(chuàng)意，也成就了葷素雙拼。
美國(guó)安格斯牛肉的口感緊實(shí)細(xì)嫩，入味醬料多汁，香味在口中留存許久，杏鮑菇口感爽滑，搭配牛肉兩者堪稱(chēng)完美，不油膩且清新怡人。
豆酥銀鱈魚(yú)
食材看似簡(jiǎn)單 火候最關(guān)鍵
這道菜有一處點(diǎn)睛之筆就是附著在表面的黃豆酥。把黃豆碎陰干，在炒豆酥的過(guò)程中火候時(shí)間掌握是關(guān)鍵。
時(shí)間過(guò)長(zhǎng)豆酥則會(huì)糊，時(shí)間不夠就會(huì)吃起來(lái)硬硬的，猶如吃了黃豆粒一般，只有經(jīng)過(guò)大廚巧手掌握剛好的火候時(shí)間才能有如此酥脆的口感。
精選北海銀鱈魚(yú)，肉的本質(zhì)帶有些甜味，比較嫩滑，口感較好。銀鱈魚(yú)的成本也高，不起眼的一塊就要上百的成本！鮮嫩的銀鱈魚(yú)搭配酥香的豆酥，實(shí)在好吃。
從腌制到熏雞 每步都講究
這是一道從臺(tái)灣日月潭涵碧樓傳過(guò)來(lái)的特色菜。精選廣東清遠(yuǎn)雞，腌制4小時(shí)，放入煮沸的水中，泡熟！
這一步泡熟至關(guān)重要，如果煮熟的話，湯有味道但是雞沒(méi)有味道了，所以泡熟，便留住雞本身的鮮味。
選用臺(tái)灣埔里的阿薩姆紅茶，放入鍋里，用鍋的熱度，把茶的味道逼出來(lái)，放入蒸籠讓泡熟的雞熏上阿薩姆紅茶的味道。所以雞肉嫩外皮口感俱佳，煙熏的濃郁，唇齒留香。
金陵鴨油酥米飯
南京元素 南京特色
套餐內(nèi)有份主食，一人一例，南京人愛(ài)吃鴨子，總廚想著南京有鴨油酥燒餅，所以就想結(jié)合南京本地食材，于是就創(chuàng)作了這道主食---鴨油酥米飯。
把鴨油酥炸好調(diào)味，和米飯拌勻，撒上鴨肉粒，做成一道看似普通但會(huì)讓舌尖銘記的主食。
每一道菜做工復(fù)雜既考驗(yàn)廚藝又考驗(yàn)匠心，
從選料到制作，工藝上乘
有些菜品光成本就近乎上百元
所以花588元/位
在涵碧樓能體驗(yàn)到的傳世經(jīng)典的民國(guó)私房菜
性價(jià)比超高，感覺(jué)很值！
套餐中金陵鴨油酥米飯、松茸養(yǎng)生燉龍筋、肉汁蟹粉獅子頭是一人一例，其余的菜品在菜量上會(huì)根據(jù)人數(shù)的多少來(lái)定。
金小妹親測(cè)，4女1男共5人，7道菜便可以吃飽，所以套餐內(nèi)的15道菜，對(duì)于10人聚餐來(lái)說(shuō)，能讓每個(gè)人都吃得感覺(jué)剛剛好。
| 近200道菜品可零點(diǎn) |
南京涵碧樓酒店即將于3月份盛大啟幕
屆時(shí)水沙漣中餐廳
近200道民國(guó)私房菜、精致臺(tái)灣菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜
可供零點(diǎn)
金小妹文末福利還能幫你省錢(qián)哦！
大家如果想來(lái)這里簡(jiǎn)單品嘗一下蔣氏私房菜的話
金小妹建議2人可以單點(diǎn)3樣左右菜品如：
鄉(xiāng)蘇小排骨+金陵鴨油酥米飯+荔味干椒爆櫻桃
民國(guó)私房菜 | 背后的他
水沙漣餐廳的菜品經(jīng)過(guò)來(lái)自臺(tái)灣澎湖的行政總廚黃俊斌之手，在把民國(guó)私房宴原汁原味地呈現(xiàn)的同時(shí)，更增加了南京本地元素。
黃廚自幼臨海生活，對(duì)味覺(jué)有著超乎常人的靈敏度，他早年學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜，后師從蔣介石家廚。
黃廚說(shuō)，“對(duì)食材的尊重，才是根本。尤其是中餐，運(yùn)用匠心精神，展現(xiàn)食物本來(lái)的面貌就是最自然的飲食之道。”所以水沙漣餐廳的菜品清淡少油，沒(méi)有添加劑，回歸食材的本味。
水沙漣餐廳 | 賴著不想走
金小妹還想說(shuō)一下水沙漣餐廳的環(huán)境！
真的是一間讓你賴著不想走的餐廳
餐廳一共有7個(gè)包間 152個(gè)餐位
每一處裝飾的小細(xì)節(jié)都盡顯文化特色
走在餐廳里好似在逛博物館
餐桌上的每一套餐具選用日本高端廚具narumi
七星級(jí)酒店的細(xì)節(jié)都做到最好
在這里用餐低頭是美食抬頭是美景
值得一提的是這里通往包間的長(zhǎng)廊
曲徑通幽的感覺(jué)
包間里四面玻璃猶如被自然環(huán)繞
7個(gè)包間有著7個(gè)地方名稱(chēng)
可容納10-30人
在包間里都可點(diǎn)到當(dāng)?shù)靥厣朗?/p>
餐廳內(nèi)還有手工醬料作為伴手禮
可以給客人帶回去的臺(tái)灣味道
涵碧樓 | 南京首個(gè)七星級(jí)酒店
涵碧樓在臺(tái)灣已有100多年的歷史，先前是蔣介石在日月潭的行館，后期建成日月潭涵碧樓大飯店，之后青島涵碧樓建成，南京涵碧樓是其旗下第三家！
| 耗資巨大，歷經(jīng)10年籌備 |
它重情懷，重文化，更注重與自然的交互，從酒店的大堂就能感受到一種濃厚的文化底蘊(yùn)。
水景文化與竹林元素，回歸自然，結(jié)合南京當(dāng)?shù)氐拿鞒菈υ卦O(shè)計(jì)，光影變化十分獨(dú)特，感覺(jué)是繁華都市之中難得的寧?kù)o處所。
后 記
南京涵碧樓它更看重的是情懷是文化
在這里能感受到一種源于自然歸于自然的感覺(jué)
主打民國(guó)私房菜的水沙漣中餐廳更是讓人留念
在星級(jí)的環(huán)境品味流傳半世紀(jì)的民國(guó)菜經(jīng)典
這樣的機(jī)會(huì)實(shí)屬不易
價(jià)格方面對(duì)于七星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，性價(jià)比較高
與其菜品的口味品質(zhì)很成正比
高端體驗(yàn)感很強(qiáng)比較適合宴請(qǐng)、小資聚餐
ps:金小妹粉絲專(zhuān)屬福利來(lái)襲！
獨(dú)家福利
10張滿300減100的抵用券免費(fèi)送
使用時(shí)間：2018年3月1日 —2018年6月30日
水沙漣中餐廳人均300+此抵用券可以幫你省掉不少哦！
參與方式：
回復(fù)金小妹后臺(tái)
【涵碧樓】
獲取名額
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|商戶信息|
南京涵碧樓酒店
地址：揚(yáng)子江大道208號(hào)
水沙漣中餐廳 酒店一層
電話：025-68889888
交通：地鐵10號(hào)線綠博園站2號(hào)口步行110m
-THANKS FOR READING-
戳原文，更有料！
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