?感受絲綢之路燦爛的飲食文化

尋味絲路,感受古老絲綢之路燦爛的飲食文化。從古至今,美食的聯(lián)結(jié)就從未中斷,張騫出使西域,帶回了胡椒、胡蘿卜等食材;明朝時(shí)邊貿(mào)繁榮,我國(guó)又引進(jìn)了玉米、紅薯等作物。與此同時(shí),中國(guó)的物種、原料、食材以及各種烹飪技巧也走出國(guó)門,來到各國(guó)友人的餐桌上,豐富了世界的飲食文化,也滋潤(rùn)著他們的精神世界。

飲食文化 ·

不同的地域文化和民俗風(fēng)情,孕育出不同的美食文化。絲綢沿線的飲食文化博大精深,飲食種類繁多、制作精美、工藝技術(shù)獨(dú)特。隨著時(shí)間的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展,絲綢之路沿線地區(qū)做出了非常有特色的主食文化和小吃文化。比如新疆擁有中國(guó)六分之一的陸地面積,地處中國(guó)西部,現(xiàn)有漢族、維吾爾族、哈薩克族、回族等47個(gè)民族,新疆的飲食文化多元且資源非常豐富。在特色食品方面,維吾爾族和回族主要是大盤雞手抓飯、烤全羊拉條子等;哈薩克族則以馬奶子、馬腸、奶疙瘩和酥油為主,而其中,特色手抓飯維吾爾語(yǔ)稱坡羅(polo),從中國(guó)到土耳其,一路上都有同類菜品出現(xiàn),在不同語(yǔ)言中的叫法也類似。伊拉克與土耳其區(qū)域稱它為pilaf,在伊朗俄羅斯偏南的地方則叫做 polow,在亞美尼亞是pilavi,在阿富汗叫pilau,在北印度叫做pulao。

由此看出,絲綢之路也是一場(chǎng)飲食文化的行走交流,有學(xué)者認(rèn)為,絲綢之路也叫做“小麥之路”,這是因?yàn)橛泻芏嗉Z農(nóng)作物都是經(jīng)由絲綢之路在不同時(shí)期帶入我國(guó)的,如大麥、高粱、皮燕麥、玉米……但在中國(guó)影響最大的就是小麥。

據(jù)考證,小麥發(fā)源于美索不達(dá)米亞平原,早在絲綢之路形成之前就從西亞傳進(jìn)了古代的西域(今新疆)。甲骨文的“麥”字源于“來”字,充分說明其為外來物種的身份。

圖中上排三字為甲骨文"來"字,下排三字為"麥"字

沒有小麥的傳入就沒有今天花樣繁多、豐富多彩的西北面食,如烤馕炮仗面、油香扁食餃子)、漿水面、丸子饃、鍋盔肉夾饃、炸馓子、釀皮子……更沒有如今行走在全世界號(hào)稱天下第一面條的“蘭州拉面”。

油香、炸馓子、釀皮子

讓我們?cè)侔蜒酃馔吨两z綢之路上的其他國(guó)家。首先是喜食面包的俄羅斯。面包在俄羅斯處于主食地位,俄語(yǔ)中的面包既是指食品,也有“好客”的含義,俄羅斯民間有這樣的信仰,即“善待客人,客人便不會(huì)愧對(duì)主人”。俄羅斯面包分黑面包與白面包兩種,面包種類不僅很多,且風(fēng)味俱全,形狀有長(zhǎng)的、扁的、方的、圓的各式各樣,最普通的面包被稱為“巴頓”,銷售量最大,其次是黑面包。黑面包與一般白面包相比,更易儲(chǔ)存,因此受到大多數(shù)人的喜愛。初食者,會(huì)因黑面包的酸味感到不適,而吃久了,慢慢習(xí)慣后,便會(huì)愛不釋“口”。

而大家聽上去并不陌生的紅菜湯通常會(huì)配以面包一同出現(xiàn),紅菜湯最初起源于烏克蘭,是中歐和東歐一些國(guó)家最大眾化的湯。今天更多的說法是稱之為羅宋湯,羅宋是Russian(俄羅斯的)譯音,羅宋湯大多以甜菜為主料,有些地方以番茄為主料,甜菜為輔料。波蘭紅菜湯還要加上一種餃子一起吃。紅菜湯有素的,豬肉的,或者純紅菜頭熬湯都可以叫做紅菜湯,但基本要用紅菜頭打底才算正宗。紅菜湯被列作世界三大名湯之一。

提到飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱的意大利,就不得不追溯其政治歷史和地勢(shì)特點(diǎn),受社會(huì)和政治變革的影響,1861年統(tǒng)一之前的意大利就已經(jīng)形成了烹飪文化,只不過在分裂環(huán)境下形成的是迥異的風(fēng)格,就算拿同一種原料制作,由于烹飪方式和分量的不同,口味會(huì)大相徑庭。

左圖:洛尼亞式牛排(重香料) 右圖:佛羅倫薩式牛排(T骨)

其次,受北、中、南部氣候因素的影響,各地盛產(chǎn)的特色物產(chǎn)也不同,北部善用香草調(diào)味;中部橄欖樹大量種植地,所以盛產(chǎn)橄欖油;南部是番茄和海鮮的主要生產(chǎn)地。值得一提的是海上城市威尼斯,意面在意大利各處都有,唯獨(dú)威尼斯的意面不屬于意大利,而是來自土耳其,或者說得更邪乎一點(diǎn)兒,這樣的味道來自拜占庭。

在絲綢之路沿線的古希臘,人們會(huì)以非常清淡的早餐開始一天的生活,早餐包括大麥面包、溫葡萄酒無花果。另一種常見的早餐食品是叫做“卡吉尼亞”的飲料,一種由煮沸的大麥制成的酒,用薄荷百里香調(diào)味,據(jù)說具有治療作用。主食喜食面類,副食非常喜歡吃魚,也許比我們當(dāng)今對(duì)魚的喜愛更甚。午餐時(shí),他們常吃新鮮的魚,包括鯛魚、鯔魚、沙丁魚和鰻魚。古希臘人認(rèn)為晚餐是一天中最重要和最愉快的一餐,盡管當(dāng)今的健康專家建議我們晚上應(yīng)該少吃,但實(shí)際上古希臘人在一天結(jié)束時(shí)會(huì)在餐桌上花去很長(zhǎng)時(shí)間,而且晚餐吃得相當(dāng)多,通常還會(huì)配以甜點(diǎn)和果酒。

希臘人嗜飲濃咖啡,一般人每天早上的第一件事都是煮咖啡,并且煮的咖啡十分濃稠,并喜歡細(xì)細(xì)地品味咖啡的滋味。他們還有嗜煙草的民族傳統(tǒng),不管男女老少,大多數(shù)人都喜歡煙草,一般的煙癮還十分大。

最令人驚訝的是,古希臘人喜歡蝸牛,據(jù)記載,從彌諾斯時(shí)代起克里特人就有吃蝸牛的習(xí)慣。

在遼闊的伊朗高原,人們經(jīng)常會(huì)開玩笑說,這里有兩樣?xùn)|西最便宜,一是汽油,二是大餅。烤制的餅類是伊朗的主食,總體而言,他們愛吃面食,也吃米飯,尤其是對(duì)中國(guó)的大餅等比較喜愛。

大餅在德黑蘭(伊朗首都)被稱為“馕”,伊朗人認(rèn)為馕是真主恩賜之物,不應(yīng)忘記真主的恩賜,被視為神圣食品。在歷史悠久的波斯文學(xué)里,關(guān)于馕的常用諺語(yǔ)就有120多條,例如“不要在鄰居家的烤爐里烤自己的馕?!笔欠彩乱孔约旱囊馑?。帶有民族風(fēng)味的伊朗特產(chǎn)食品還包括抓飯、肉湯、烤肉飯、黃油拌飯等,有時(shí)還會(huì)把葡萄干、蔬菜等攪拌在一起。同希臘人相似,伊朗人吃早飯較簡(jiǎn)單,食物包括茶、面包和奶酪,但午飯和晚飯則比較復(fù)雜,做起來要花好多時(shí)間,吃起來也很講究,可以說伊朗人對(duì)烹飪技術(shù)和飲食特別重視。

飲食器具文化 ·

飲食器具是飲食文化的重要載體和特殊體現(xiàn),飲食器具的發(fā)展也代表著飲食文化的發(fā)展,同時(shí)也是絲綢之路飲食文化的重要組成部分,在其沿線地區(qū),飲食器具經(jīng)過原始陶器、青銅器、漆器三個(gè)階段后發(fā)展到瓷器時(shí)代,絲綢之路沿線地區(qū)各大博物館也都珍藏了不同時(shí)期的飲食器具,展現(xiàn)了其豐富的文化內(nèi)涵,發(fā)揚(yáng)了華夏民族博大精深的文明成就。

飲食習(xí)俗和禮儀文化 ·

飲食習(xí)俗和禮儀文化可分為日常飲食習(xí)俗、節(jié)慶飲食習(xí)俗和宗教飲食習(xí)俗等。絲綢之路的飲食民俗內(nèi)容豐富,比如“關(guān)中八大怪”的民俗廣為流傳,其中有“四大怪”跟飲食文化相關(guān),分布是“面條像褲袋’’、“鍋盔像鍋蓋’’、“油潑辣子一道菜’’和“大碗喝酒不耍賴’’。每條民俗背后都有對(duì)應(yīng)美食的歷史典故。

事實(shí)上,絲綢之路不僅是一條溝通中原、西域乃至歐洲、非洲國(guó)家的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易路線,更是一條感受古老絲綢之路燦爛飲食文明的美食線路。各國(guó)間特色美食與食材沿著絲路不斷穿梭,不僅促進(jìn)了貿(mào)易暢通,也推動(dòng)了民心相通;不僅豐富著人們的味蕾體驗(yàn),也增進(jìn)著不同國(guó)家與民族間文化的交流與融合。無論古代或現(xiàn)代,飲食文化都是中外交流中亙古不變的重要內(nèi)涵,在“一帶一路”相關(guān)國(guó)家多姿多彩的文化中,美食無疑是最好的潤(rùn)滑劑,可以給各國(guó)人民帶來愉悅、健康與機(jī)遇,浸潤(rùn)著人們的生活,也滋潤(rùn)著他們的心田。

尋味絲路餐廳,用味蕾重溫絲路文化的交融與傳承——西域龜茲、俄羅斯、意大利、希臘、波斯五個(gè)絲路沿線國(guó)家的風(fēng)味飲食,貫穿始終卻各具特色的脈絡(luò)連接。

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