?楊巷這對夫妻辛苦奮斗幾十年,替父親完成心愿!
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2019年4月,江蘇省為進(jìn)一步促進(jìn)本省老字號(hào)傳承保護(hù)和創(chuàng)新發(fā)展,啟動(dòng)了第二批江蘇老字號(hào)認(rèn)定工作。同年10月,江蘇老字號(hào)認(rèn)定名單公布,宜興有七家老字號(hào)企業(yè)榜上有名,其中就有 宜興市建中食品有限公司。
老字號(hào)
老字號(hào)是指歷史悠久,擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù),具有鮮明中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚文化底蘊(yùn),取得社會(huì)廣泛認(rèn)同,形成良好信譽(yù)的品牌。
那一張牌匾,
銘刻著人們的記憶,
那一聲聲吆喝,
傳誦著亙古的經(jīng)典。
下面,
一起來了解下建中食品的前世今生......
建中食品有限公司,當(dāng)年在楊巷老街上,叫永和昌。永和昌蔥油餅生意火爆,時(shí)隔多年,已成為人們的美好記憶。
沈建忠是楊巷永和昌蔥油餅的第三代承人。他的妻子蔣芳妹是宜興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。蔥油餅的做法流程,他們早已爛熟于心,但每天仍然會(huì)出現(xiàn)在廠房,嚴(yán)格把關(guān)每一塊蔥油餅。
楊巷蔥油餅的歷史可以追溯到百年前的清朝晚期,當(dāng)時(shí),楊巷稻香村糕餅坊就已揚(yáng)名在外?!稐钕镦?zhèn)志》記載,稻香村糕餅坊尤以蔥油餅最為有名,風(fēng)靡周邊。
“
楊巷蔥油餅這個(gè)叫法,是從我父親沈洪根1948年創(chuàng)辦楊巷永和昌開始的,當(dāng)初是叫永和昌蔥油餅,后來人們都講是楊巷蔥油餅,才把楊巷提出來。
我父親十三四歲就在稻香村學(xué)徒,學(xué)成后和兩個(gè)人(陳榮林、周正祥)一起開了永和昌食品店,一直開到解放后。
”
1954年由于時(shí)局變化,私營的“永和昌南貨號(hào)”受到制約,當(dāng)年一起學(xué)藝的師兄弟紛紛放棄了糕餅手藝,只有沈老先生回鄉(xiāng)單干,繼續(xù)做蔥油餅。
沈老先生挑著蔥油餅,在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫賣,當(dāng)時(shí)大家只知道他是楊巷人,所以稱他的蔥油餅為 “楊巷永和昌蔥油餅”,久而久之,沈老先生的蔥油餅就家喻戶曉、遠(yuǎn)近聞名了。
當(dāng)時(shí),楊巷周邊的公私合營的糕餅坊看中了沈老先生的高超手藝,請他去技術(shù)指導(dǎo)。后來,金壇、武進(jìn)、溧陽的糕餅生產(chǎn)廠家也爭相聘請他。
作為稻香村糕餅坊的唯一傳人,沈洪根始終不忘要把楊巷永和昌蔥油餅的技藝傳承下去,他把希望寄托在兒子沈建忠身上。
沈建忠立志為父圓夢,將“楊巷永和昌蔥油餅”做大做強(qiáng),妻子蔣芳妹自嫁到沈家,也開始跟隨公公學(xué)藝,且刻苦好學(xué)。
在沈建忠夫妻共同努力下,1994年,成立了宜興市建中食品有限公司,1998年,成功申請注冊了 “楊巷”品牌,2015年,成功申請注冊了 “永和昌”和 “楊巷永和昌”品牌。
這幾十年中,沈建忠夫妻是怎樣刻苦學(xué)習(xí)的,又經(jīng)歷過怎樣的艱辛過程呢?
我當(dāng)時(shí)做的各方面都達(dá)不到我父親的要求,他比較嚴(yán)格,我都被他說得哭的,后來總算掌握了手法??具@個(gè)的要求就更高了,我父親講'三分做七分烤'。那時(shí)候溫度不像現(xiàn)在可以測量、調(diào)控,手工烤掌握到好,真的有點(diǎn)難。
在父親嚴(yán)格的要求下,沒有幾年,沈建忠的技藝就被周圍的人認(rèn)定“足以出師”。17歲那年,他在父親的安排下,進(jìn)入南漕地區(qū)的糕餅坊工作,進(jìn)一步學(xué)習(xí)其生產(chǎn)技藝。
與此同時(shí),沈建忠還走街串巷為鄉(xiāng)親鄰里制作糕點(diǎn),以此積累資本、磨練技藝。
沈建忠的妻子蔣芳妹為楊巷永和昌蔥油餅的傳承和發(fā)展,也做出了功不可沒的貢獻(xiàn)。
既然我們是楊巷人,就要把楊巷蔥油餅做出來,傳承下去。我阿公的手藝在當(dāng)?shù)貋碇v,是有點(diǎn)名氣的,他說教我,我就想著做做看。
做蔥油餅遠(yuǎn)沒有想的那么簡單,
夫妻二人艱苦創(chuàng)業(yè),
這其中的艱辛,
別人真的很難體會(huì)......
▽
1982年,改革的春風(fēng)吹遍江南大地,沈建忠見時(shí)機(jī)成熟,決定帶著父親和妻子到生活條件比較富裕地方去賣,于是他們來到湖?崗下(現(xiàn)湖?竹海)。很快“楊巷永和昌蔥油餅”成為了山里人出去勞作必不可少的點(diǎn)心。
1988年,由于生意紅火,沈建忠夫婦創(chuàng)辦了崗下食品廠,“楊巷永和昌蔥油餅”還賣到了丁山、長興等地。
那時(shí)候我老公已經(jīng)是以送貨為主,我倒是一直在跟著我阿公學(xué),是真的辛苦的。我也想過放棄不做,但最后想想.,如果不繼承下去,很可惜,感覺很對不起我阿公,辜負(fù)了他對我的希望。
上世紀(jì)九十年代,宜興市丁蜀鎮(zhèn)一帶,因舉辦陶藝節(jié),愈加繁榮。崗下食品廠順勢移至丁蜀鎮(zhèn)周墅村,并改名建中食品廠。其生產(chǎn)的“楊巷永和昌蔥油餅”,更是常常與紫砂茶壺一道,作為 “特產(chǎn)”,被海內(nèi)外的賓客品嘗、采購。
如今的宜興建中食品有限公司,在繼承永和昌蔥油餅傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新發(fā)展,讓老字號(hào)煥發(fā)著新的生命。
建中食品廠從開辦以來,就不再只是生產(chǎn)中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。1995年,沈建忠派員工到永誠上海烘焙中心學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。而永誠,是國內(nèi)最早開始烘焙培訓(xùn)以及原料供應(yīng)的公司。
對于沈建忠和他的團(tuán)隊(duì)來說,將“楊巷永和昌蔥油餅”做大做強(qiáng),是不變的初心。
26年前,我們是鄉(xiāng)下的一個(gè)小廠,感覺到宜興會(huì)跟不上形勢,但我下定決心,要把蔥油餅放到宜興各個(gè)商場來推。幾個(gè)大商場進(jìn)貨后,次次很快賣光了,生產(chǎn)量一下子就跟不上來了,我們就去買了三層四盤的爐子,擴(kuò)大生產(chǎn)。
2001年,建中食品收購了宜興市食品廠,在拓展經(jīng)營的同時(shí),始終把產(chǎn)品品質(zhì)放在第一位。
那時(shí)候我父親也比較欣慰、自豪,他說他的手藝技術(shù)傳承下去了。他告誡我們至始至終要做好,食品這碗飯首先是良心飯,做好了才會(huì)有生意,利益不能看得太重,他還和我說食品做下來,首先你自己要喜歡吃,你自己都不喜歡吃,就不要去賣給別人。
2018年,“楊巷牌蔥油餅”被評為“ 無錫市老字號(hào)企業(yè)”,2019年10月,又被評為“ 江蘇省老字號(hào)”。
在堅(jiān)持老品牌優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的同時(shí),建中廠還在不斷地發(fā)展,除了蔥油餅、開口笑、玉蛋糕、百年油棗等老產(chǎn)品,還做出了很多新產(chǎn)品,包括西式糕點(diǎn)。
我兒子也喜歡這行,他在澳大利亞學(xué)習(xí)了四五年,專攻的就是食品行業(yè)。我和他說,不光要把你的西式糕點(diǎn)做好,也要把中式糕點(diǎn)楊巷牌蔥油餅代代相傳下去,不能讓爸媽和爺爺失望。
當(dāng)評選楊巷永和昌蔥油餅制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人時(shí),沈建忠沒有申報(bào),他把這個(gè)榮譽(yù)給了自己的妻子。
目前,沈建忠夫婦又返回到楊巷老家,在一塊13畝的土地上,建起了具有現(xiàn)代化氣息的新廠房,楊巷永和昌蔥油餅又將走上一個(gè)新的臺(tái)階。
光陰似箭,老人當(dāng)年挑著擔(dān)子賣糕餅的身影一去不復(fù)返,然而“將永和昌蔥油餅做大做強(qiáng)“的心愿已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。
建中食品廠的“楊巷”牌系列產(chǎn)品,還先后被授予 “中國名點(diǎn)” 、 “中國特色糕點(diǎn)”、 “無錫名牌產(chǎn)品”、 “江蘇省消費(fèi)者推薦產(chǎn)品”“等榮譽(yù)稱號(hào)。
希望老字號(hào)能一直能煥發(fā)新的生命,創(chuàng)造更加輝煌的歷史。
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整 理 編 輯 | 蔣 歡
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