跟著美食游肥西 | 這座千年古鎮(zhèn)藏著肥西人專屬的美食記憶
美食，是解讀一座城市的終極密碼。
每一座城市都有自己的美食密碼，譬如肥西，或許就要從一盤剛出鍋的米餃、一碗鮮香美味的老母雞湯去認(rèn)識。
物產(chǎn)豐饒的肥西，孕育出很多富有特色的美食。近期，肥西最新美食地圖上線啦！既有傳統(tǒng)佳肴，又有創(chuàng)意菜品，更有肥西人氣風(fēng)味。接下來，和小編一起“跟著美食游肥西”，探尋肥西美食密碼。
第一站：三河古鎮(zhèn)
古韻·三河
三河古鎮(zhèn)位于肥西縣南端，毗鄰巢湖，因豐樂河、杭埠河、小南河三水環(huán)繞而得名，古名鵲渚，為晥中第一水鄉(xiāng)，中國歷史文化名鎮(zhèn)，國家5A級旅游景區(qū)。
“青磚小瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗”。這里小橋、流水、人家，廊棚、茶樓、古剎，處處是景；古巷道，青石板，馬頭墻，庭院深深。
穿梭在三河古鎮(zhèn)的老街，看那斑駁厚重的老建筑，深幽古樸的青石板路，巷子里時不時傳來鄉(xiāng)音的問候，以及穿梭時光的舊物件...旅人們仿佛也在這古韻中，穿越時空隧道，感受千年光景。
這里人文薈萃，三河古鎮(zhèn)孕育出一批商賈巨子、風(fēng)云人物，留下了寶貴的文化遺產(chǎn)。
如著名物理學(xué)家楊振寧先生舊居、著名抗日愛國僑領(lǐng)董寅初先生紀(jì)念館、淮軍將領(lǐng)劉秉璋故居鶴廬、清末三河著名商鋪劉同興隆莊等，向世人展示了三河古鎮(zhèn)物華天寶、人杰地靈的輝煌。
美食·三河
在吃貨眼中，三河不僅物華天寶，風(fēng)景秀麗，那里極富特色的地域美食也挑動著我們的味蕾，素有“美食天堂”之譽。
三河的飲食文化源遠流長，名菜取南北之長，集徽、川、淮、揚菜之大成，形成獨特的菜肴風(fēng)味。
“……三舍不得‘中和祥’焦切玉帶；四舍不得‘凌寶泰’雨前茶，水倒茶開；五舍不得‘吳恒隆’蝦米干子，香到門外；六舍不得石頭大橋大鯽魚，搖尾鼓鰓……”
三河古鎮(zhèn)流傳的民謠《十大舍不得》，讓人一聽就想流口水。
三河酥鴨面
三河酥鴨面是合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)的一種特色小吃，勁道的面條配上酥爛的酥鴨，吃起來咸香可口，溫潤不燥。
三河酥鴨的靈魂在鴨不在面，選擇四五斤重的鴨子，生長周期在一年左右，這樣的鴨子肉質(zhì)比較緊實，表皮干凈也不肥膩，酥出來比較香。
鴨子先放入黃酒焯水，焯好水的鴨子要改刀切成小塊，放入鹽、醬油、生姜，蒜，八角，桂皮、辣椒進行腌制。三河酥鴨講究的是鴨肉本身的味道，所以調(diào)味并不復(fù)雜，腌制半個小時即可。
腌制上鍋干蒸，把鴨肉的油蒸出來，這樣鴨肉吃起來才不會膩。再加水熬湯，這蒸出來的澆頭，鴨肉肉質(zhì)嫩滑，湯底濃郁。煮好的手工勁道面，放入湯碗中，再撒上澆頭，所有的味道在碗中一一融合。
?推薦店：胡記手搟面
三河古鎮(zhèn)最出名的小吃，一定是色澤金黃、過齒留香的“三河米餃”。
三河米餃已有近百年的歷史，傳說當(dāng)年陳玉成率領(lǐng)太平軍駐守三河時，深受百姓愛戴。鎮(zhèn)上汪氏父女特地烹飪了這道美食，犒勞太平軍將士。后來，“三河米餃”的美名也隨著太平軍的足跡傳揚到各地。
在三河古鎮(zhèn)整個鎮(zhèn)子上大約有40多家制作米餃的早點店。三河米餃以秈米粉制成餃皮，五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。
聽到滋滋作響的油炸米餃聲，聞到三河米餃的噴噴沁香，不僅大人小孩愛吃，回鄉(xiāng)探親的肥西人喜歡回味，來肥西的觀光客也青睞三河米餃。
?推薦店：丁記米餃
?推薦店：楊記米餃
?推薦店：桃園米餃
?推薦店：孫氏米餃
?地址：三河?xùn)|街老城區(qū)主干道
中和祥糕點
“中和祥”創(chuàng)立于公元1898年（清光緒二十四年），經(jīng)過發(fā)展傳承形成中和祥糕點特有的工藝及流程管理制度，其各款糕點用料各異，配方成分獨特，而漂、選、晾、潤、蒸、炸、烘、炒等工藝流程及溫度濕度控制等品控技術(shù)，已經(jīng)成為施氏家族獨門傳承的徽派特色工藝。
做出來的米糕，顏值真的是相當(dāng)高，看著就已經(jīng)要垂涎三尺。它生產(chǎn)的玉帶糕、貢糕、白切（焦切）、寸金、麻餅（得勝餅）、烘糕、酥糖、綠豆糕、月餅等，遠銷無錫、上海等地，受到各地民眾的一致好評。作為三河古鎮(zhèn)的特產(chǎn)，古鎮(zhèn)的游客大多數(shù)人都會買一些帶回去。
2010年3月經(jīng)合肥市批準(zhǔn)，中和祥糕點被列為合肥市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
?推薦店：中和祥糕點店
荷香排骨
荷香排骨為三河國際大酒店名菜。
主料為豬的肋骨小排，加干荷葉、水淀粉、黃瓜片、紅椒片及鹽、姜、蒜、醋、糖、酒等佐料。
制作時將小排剁成長度相等，含肉相同的10根為一盤，用濕淀粉勾芡，油中先炸，后放到荷葉上排列整齊，加佐料，上籠蒸，直到蒸熟蒸爛，骨肉分離為止。
吃時有荷之清香，肉之鮮美，骨之酥軟，余韻無窮。
?推薦店：三河國際大酒店
三河雜魚鍋
三河是水鄉(xiāng)，河鮮也必不可少，各類魚蝦鱔蟹都有。吃雜魚鍋是三河人的習(xí)慣，將小昂丁、小鱖魚、小麻條、小鯽魚、小“肉滾子”、小鳊魚、小鰷等小魚、小蝦一股腦地放進鍋仔，加入蔥、蒜、黃酒等，放點豆腐一起煮。
小雜魚清洗起來很容易，不必開膛破肚，只需抓一條在手，用大拇指從尾巴處貼肉往上一推，鱗就去掉了；然后在魚鰭處一掐，掐出一道口，用力在肚子上一捏，魚腸就擠出來了。
小雜魚鍋的特色在于鮮，不是哪一種魚味道的鮮，而是整體味道上的鮮。燒雜魚鍋，肥西一帶的習(xí)慣是重口味，只有辣，才能使腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r；只有咸，才能使雜魚鍋既入味又甘美。
?推薦店：三河酒樓
三河古鎮(zhèn)
一個充滿了想象與回味的地方
漫步三河古鎮(zhèn)
觀賞的是美景
品味的是美食
感受的是文化
來源：文旅肥西
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