吳菊仙：茶青茶師巖韻是青獅巖茶獨(dú)有特征

一座獅山，茶香綿延;一行茶人，訪山循跡;一杯清茶，醇厚馥郁……今天下午跟隨茶文化學(xué)者、新絲路茶網(wǎng)總編輯奚斌鋒老師在第六屆西部茶博會(huì)暨首屆絲路陜茶文化節(jié)錄制茶人脫口秀節(jié)目《“我”和茶的故事》，因一個(gè)“青”字，認(rèn)識(shí)了熱情好客的武夷山青獅巖茶業(yè)總經(jīng)理、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士，她說(shuō)西安的茶博會(huì)她每次都參加，在這里她認(rèn)識(shí)了很多朋友，賣(mài)出了很多茶。

▲國(guó)家高級(jí)技師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)理事、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士

“‘青獅巖茶廠’是吳瑞莊于1941年創(chuàng)辦的，吳浩師為茶廠制訂了基本制茶標(biāo)準(zhǔn)，吳森定1982年分田到戶后便擴(kuò)大廠房，推廣種植茶園，定下家族以巖茶為重心?！眳蔷障膳拷榻B，“青獅巖正是由茶農(nóng)世家發(fā)展為集茶園栽培、茶青加工、精茶制作、茶文化推廣、茶市場(chǎng)營(yíng)銷、茶葉科研于一體的綜合型現(xiàn)代茶企?！?/p>

巖茶是個(gè)什么茶?對(duì)很多茶友而言，怎么讀懂巖茶就非常有意思了，所有人談到武夷巖茶必然會(huì)談到“巖韻”。吳菊仙女士一遍沏茶一遍講解，巖韻是武夷山巖茶獨(dú)有的特征，有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。優(yōu)良的正巖茶青配合了成熟精良的制茶工藝便是巖韻的最好體現(xiàn)。古人云的“味且長(zhǎng) 兼骨鯁”中說(shuō)的便是巖韻的體現(xiàn)，“齒頰留香 喉底生津”武夷巖茶重在吃水，以味取香。

認(rèn)知茶必須得有個(gè)站位，而且這個(gè)站位還應(yīng)該比較高才對(duì)。這就是和高人對(duì)話的樂(lè)趣。高人不是因?yàn)樗?a href='/pinggao/' target=_blank>平高，而是因?yàn)檎疚桓?。還有就“茶師”“茶青”兩個(gè)詞的解讀，站位高的人談的就很通透。

▲武夷山是丹霞地貌，效果是這樣的

“茶師，‘看青做青，看茶焙茶’這一句話便攬括了武夷巖茶的制作工藝中最重要的一點(diǎn)——對(duì)茶青的時(shí)刻關(guān)注。制茶時(shí)茶青變化莫測(cè)，沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，師傅的經(jīng)驗(yàn)和眼力見(jiàn)尤為重要。沒(méi)有做茶上癮的人，哪有喝茶上癮的人。”在接受訪談時(shí)，吳女士侃侃而談，“茶青，‘好山好水出好茶’。對(duì)于一泡茶而言，好的生長(zhǎng)環(huán)境是造就它好品質(zhì)的基礎(chǔ)。古人所說(shuō)的‘上者生爛石。中者生礫壤，下者生黃土’，正巖產(chǎn)區(qū)的丹霞地貌，正是茶樹(shù)最好的生長(zhǎng)環(huán)境?！?/p>

“中國(guó)茶歸根結(jié)底是風(fēng)味食品，每一種都是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土和人情的結(jié)晶?！痹L談中，茶文化學(xué)者，新絲路茶網(wǎng)總編輯奚斌鋒表示，“清代的大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)，‘品茶應(yīng)含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之?！锥乐?，我覺(jué)得這首詩(shī)是古往今來(lái)文人墨客對(duì)武夷巖茶最恰當(dāng)?shù)拿枋?。我喝好的武夷巖茶，會(huì)有滿嘴砂粒的感覺(jué)。既然這么有質(zhì)感，嚼一嚼茶湯，慢慢吞咽，這是很自然的事情。”

這次訪談之行，如果說(shuō)除了對(duì)青獅巖茶的認(rèn)知外，小編最大的收獲就是青獅巖茶人的熱烈，你能時(shí)刻感受到他們的真誠(chéng)和熱情，也許這就是茶人的一種文化一種態(tài)度一種情懷。

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