豬里脊都有哪些做法？

如何挑選豬里脊肉

豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。

由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

櫻桃肉

材料

里脊肉、料酒、鹽、番茄醬、油、白糖、白醋、水淀粉

做法

1.里脊切成小塊，加少許料酒和鹽略腌5分鐘，再用水淀粉抓勻；

2.鍋放油燒至6成熱，放入肉丁炸至變色撈出；

3.將油再次燒熱，倒入肉丁復(fù)炸至金黃色撈出空有；

4.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油；

5.倒入白醋、白糖、鹽、水淀粉；

6.中火至濃稠，點(diǎn)入少許熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒勻，讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。

水煮肉片

材料

豬里脊、生菜、豆瓣醬、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、蔥花、鹽、淀粉、料酒、醬油、雞精、糖

做法

1.將豬里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、鹽腌制；

2.干辣椒去籽切段、小蔥切成蔥花、蒜切碎末，豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油混合備用；

3.鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮紅色，瀝油待用，生菜洗凈后撕成片；

4.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6成熱是倒入混合辣椒炒出紅油；

5.加入清水，燒沸，將生菜放入鍋中燙熟，撈出備用；

6.將腌好的肉片放入鍋中煮至變色是，加入醬油、雞精、糖調(diào)味；

7.將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中，將已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、蔥花，然后將9成熱的油均勻澆在肉片上即可。

木須肉

材料

黑木耳、黃花菜、豬里脊、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法

1.將木耳和黃花菜分別泡發(fā)后洗凈，木耳撕成片，黃花菜切成段，黃瓜、胡蘿卜分別切成菱形片，蔥切成蔥花；

2.將豬里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分鐘；

3.雞蛋打散，加入少許鹽、清水和蔥花打勻，在鍋內(nèi)翻炒后盛出；

4.將肉片炒至變色，放入胡蘿卜、木耳和黃花菜翻炒，再調(diào)入生抽、鹽、糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘；

5.將炒好的雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

鍋包肉

材料

里脊肉、淀粉、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉

做法

1.將里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大片，用適量料酒和鹽腌制一下；

2.將淀粉加水調(diào)成糊，將蒜剁碎，蔥和姜切絲，胡蘿卜切絲備用；

3.取適量生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉，調(diào)一碗料汁備用；

4.將里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油溫七成熱的油鍋里炸至定型后撈出；

5.鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁；

6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒幾下，讓每片肉都裹上料汁后，即可出鍋。

小貼士

肉稍微凍一下會(huì)更好；在調(diào)料汁時(shí)可根據(jù)自己的口味調(diào)整糖和醋的比例。

糖醋里脊

材料

里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

做法

1. 姜磨成泥，擠出汁；里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來(lái)，復(fù)炸一次，裝盤(pán)。

4. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻。

5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。

干炸里脊

材料

里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉

做法

1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長(zhǎng)5-6厘米長(zhǎng)的段，改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時(shí)以上。

3. 打入雞蛋2個(gè)，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。

4. 鍋?zhàn)訜裏?，倒油，油?成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。

醬里脊

材料

豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

做法

1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細(xì)越好。

2. 準(zhǔn)備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時(shí)即可。

茄汁里脊

材料

里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖

做法

1. 蔥和蒜切末；番茄切小??；里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘。

2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。

3. 鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。

4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調(diào)入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時(shí)，倒入里脊肉翻炒均勻即可。

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