家常菜做法大全食譜？
家常菜是我們平時(shí)吃的最多的菜類，也是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。接下來(lái)簡(jiǎn)單介紹10種家常菜及其做法。
1、家常豆腐
食材：豬肉、豆腐、蒜、蔥、耗油、醬油、生粉。
做法：豬肉切薄片，豆腐切稍微厚；起鍋燒油炒香蒜末，放入豬肉炒香；倒入豆腐塊一起炒一分鐘，加鹽調(diào)味；加蠔油、醬油、生粉加清水勾芡，最后加入適量的蔥炒均與即可出鍋。
2、玉米粒炒火腿腸
食材：玉米粒、火腿腸、胡蘿卜、油、蒜末、鹽，十三香。
做法：將胡蘿卜和火腿腸切成玉米樣大小的顆粒，起鍋燒油油熱后倒入蒜末爆香；然后胡蘿卜和玉米粒一起下鍋，加入鹽和調(diào)料；炒至八分熟放入火腿丁，翻炒即可出鍋。
做法：將香干放在案板上切成片待用，將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成片待用；將青菜放在案板上對(duì)半切開(kāi)，起鍋倒油燒熱，下入青菜和茭白翻炒翻炒至斷生；加入香干，加點(diǎn)鹽、白糖、雞精調(diào)味翻炒翻炒即可出鍋。
4、胡蘿卜蔥花炒蛋
食材：胡蘿卜、雞蛋、蔥花。
做法：將雞蛋打入碗中，放入胡蘿卜碎和蔥花，加鹽打散；鍋內(nèi)熱油倒入蛋液，蛋液凝固后炒散即可出鍋。
5、扁豆炒五花肉
食材：五花肉、扁豆、料酒、鹽、耗油。
做法：準(zhǔn)備好食材，起鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒至微黃；加適量的料酒、醬油進(jìn)行翻炒；加入扁豆翻炒至扁豆熟透；最后加入適量的鹽、耗油調(diào)味炒勻即可。
6、蝦仁炒西蘭花
食材：海蝦、西蘭花、大蔥、蒜、淀粉、精鹽、耗油、雞精。
做法：大蝦剝皮，開(kāi)背取出蝦線，少加一點(diǎn)鹽、料酒和蠔油增加底味；西蘭花掰成小朵，清洗一遍，放入水中，加一點(diǎn)精鹽浸泡幾分鐘，殺蟲(chóng)卵去農(nóng)藥殘留；西蘭花煸水，水中加少許精鹽和食用油，焯出的菜花更脆綠，蝦仁焯水，變色馬上撈出；將蔥切蔥花，蒜切小片，紅椒切菱形片，鍋中加適量食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，下入紅椒煸炒；加一勺清水，一匙蠔油，少許精鹽，雞精攪拌均勻；加入水淀粉鍋芡，下蝦仁、西蘭花翻拌均勻既可出鍋。
食材：菠菜、銀耳、鹽、味精。
做法：將已泡發(fā)的銀耳去根清洗清洗撈出；將菠菜下入沸水中焯一下?lián)瞥?，用清水過(guò)涼并放在案板上切開(kāi)；起鍋倒油燒熱，下入銀耳翻炒；加入切好的菠菜翻炒；最后加入適量的鹽、味精炒勻即可。
食材：豬手、蠔豉、姜、鹽、油、醬油、紅油、冰糖、老抽。
做法：蠔豉泡洗干凈，將豬手加入姜片焯水撈起洗凈；鍋里熱油爆香姜片倒入豬手翻炒一下；加入鹽，醬油，耗油，老抽翻炒均勻上色，加入適量水，冰糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)；加入蠔豉煮至豬手變軟，最后大火收汁即可。
9、西紅柿蛋花湯
食材：雞蛋、西紅柿、香菜段、大蔥、五香粉、雞精、油、水淀粉。
做法：在碗中打入一個(gè)雞蛋，輔料準(zhǔn)備好備用；將西紅柿切成小丁，然后起鍋熱油放入西紅柿炒出湯汁；然后加入適量清水，將準(zhǔn)備的水淀粉倒入鍋中即可。
10、茴香炒蛋
食材：茴香、雞蛋、鹽、胡椒粉。
做法：將茴香洗凈切碎，將雞蛋打散成蛋液；加入茴香、鹽、胡椒粉攪拌均勻；起鍋燒油，油熱后倒入茴香蛋液，在蛋液凝固后快速翻炒均勻；不需再加其他調(diào)料，雞蛋成團(tuán)即可裝盤(pán)。
吃素的人平時(shí)吃什么家常菜好？ 家常菜
清炒腐竹是我吃素的首選，而且腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，木耳也素有含鐵冠軍的美稱。不光好吃下飯還超級(jí)有營(yíng)養(yǎng)還不長(zhǎng)胖！
?按照慣例附上做法以供參考?
???
①準(zhǔn)備好腐竹、木耳、青紅椒。
②腐竹掰斷用涼水泡兩小時(shí)，然后撕開(kāi)接著泡兩小時(shí)。木耳涼水泡半小時(shí)。
③熱鍋放油，下蒜末爆香，下木耳翻炒兩分鐘，下腐竹、青紅椒繼續(xù)翻炒，倒入蠔油、生抽、鹽調(diào)味。
④快出鍋的時(shí)候倒入淀粉水大火收汁。
???
非常的下飯好吃，我一個(gè)人就著一碗白米飯把這一盤(pán)吃完了
請(qǐng)說(shuō)出幾道正宗重慶家常菜的做法？謝謝！ 家常菜
重慶辣子雞做法材料：
整雞................1只約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對(duì)麻辣的承受力，自行調(diào)整。我用的量，是相當(dāng)?shù)睦绷?/p>
做法:
1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，菜的咸味全夠這時(shí)放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備注：
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
重慶辣子雞做法（二）
材料：
1、雞肉1斤（半只雞左右），要買冷藏的，不要冷凍的。
2、干辣椒一盤(pán)（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。
3、郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細(xì)點(diǎn)，入味）
做法：
1、先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘
2、燒熱油后，先倒進(jìn)碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會(huì)咸了） ，倒下準(zhǔn)備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這時(shí)可以嘗嘗咸淡）。
3、到入準(zhǔn)備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然后混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嘗嘗入味即好！起鍋時(shí)放少許味精，這就大功告成了！
做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來(lái)的風(fēng)味！
另外，油一定不能多！炒雞肉的時(shí)候油可以多點(diǎn)，但下辣椒之前就要倒掉點(diǎn)。這道菜炒好之后是干的，沒(méi)有多余的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點(diǎn)！
重慶辣子雞做法（三）
材料：
仔雞 1只（650g）
老抽 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
白砂糖 1湯匙（15g）
料酒 2湯匙（30ml）
姜末 2茶匙（10g）
大蔥茸 2茶匙（10g）
花生碎 2湯匙（30g）
白芝麻 1湯匙（15g）
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣醬 200g
油 500ml（實(shí)耗50ml）
做法：
1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機(jī)打碎）。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時(shí)用鏟子推攪
均勻（為了避免焦糊）。然后再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見(jiàn)方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤(pán)中。
6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
注意：
做好的紅辣油儲(chǔ)存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。
仔雞不宜切得過(guò)大，否則不易入味。
烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊