北京順義區(qū)的5種特色風(fēng)味小吃,這些你都吃過(guò)嗎?
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒,然后揪成40克一個(gè)的小劑。將麻仁用開(kāi)水拌起來(lái),將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤(pán)中,碼3至4層再餳著。餳好后,拿起兩小條用手挫成均勻的長(zhǎng)繩條2根,對(duì)頭折兩個(gè)來(lái)回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。
炒肝兒“炒肝兒”是清末由前門(mén)外鮮魚(yú)口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成,白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就,由于不講究佐料,制作簡(jiǎn)單,日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉,易名“炒肝兒”,一時(shí)間在京味小吃中別樹(shù)一幟。名炒肝兒,其實(shí)以豬肥腸為主,豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗凈后再煮。開(kāi)鍋后改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。
羊羯子介紹:小吃由來(lái):羊羯子是什么東東?居然在北京搞得滿城皆知,今天我們來(lái)個(gè)大起底!羊羯子如今在北京紅火得很,但大多數(shù)廣州人還不知其為何物,所以有必要在開(kāi)頭先解釋一下。原來(lái)北京及其周邊地區(qū)的商家在出售羊肉時(shí),把羊的肉剔下來(lái),分部位出售,不同部位的價(jià)格各有差異。
茶湯是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯,被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。
天福號(hào)醬肘子是北京特色風(fēng)味名食。它從200年前創(chuàng)業(yè)至今盛名不減,令人稱奇。清代乾隆年間,山東人劉德山在北京城里西單牌樓開(kāi)張了一家“天福號(hào)肉鋪”,專門(mén)制售各色山東? ??味肉食,生意一直很紅火。
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