承德十大特色小吃
承德，是河北省地級(jí)市，河北省政府批復(fù)確定的河北國(guó)際旅游城市。承德是首批國(guó)家歷史文化名城，1703年清康熙修建避暑山莊，成為清王朝的第二個(gè)政治中心。承德的避暑山莊及其周?chē)?a href='/simiao/' target=_blank>寺廟是中國(guó)十大風(fēng)景名勝，被聯(lián)合國(guó)教科文組織批準(zhǔn)為世界文化遺產(chǎn)，也是國(guó)家首批世界文化遺產(chǎn)。承德傳統(tǒng)飲食文化繼承和發(fā)展了我國(guó)宮廷御膳，并且積累和發(fā)展地方民族食品。承德地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃歷史悠久且頗有名氣，200多年的發(fā)展，使承德小吃不僅保留了宮廷和各地小吃的精華，且吸取各民族小吃之長(zhǎng)，形成了自己既豐富多彩又獨(dú)有的地方特色，現(xiàn)在我們一起來(lái)看看承德的十大特色小吃。
1、駝?dòng)徒z餅
“駝?dòng)徒z餅”用面粉加鹽水和成面團(tuán)，餳10分鐘，把面團(tuán)放案板上，揉勻，用搟面杖搟成大片，涂抹上駝?dòng)?，卷成卷?xiàng)l，條與條之間灑上花生油，然后盤(pán)成圓形，再輕搟成餅狀，把餅放燒熱的餅鐺中，餅鐺內(nèi)先擦一層花生油，待兩面烙成金黃色，至熟即成。吃時(shí)一般應(yīng)切開(kāi)裝盤(pán)，香酥可口，色味俱佳。
2、麒麟蒸餃
麒麟蒸餃又稱(chēng)驢肉蒸餃，是一道老少皆宜的地方特色小吃，以驢肉作餡，因麒麟身形似驢，故取名麒麟蒸餃。皮薄餡大，口感子香美。制作方法是先將肥瘦相間的驢肉剁碎后，加入韭菜、香菇及各種調(diào)味品，制成餡料，用面皮包成餃子在蒸鍋中蒸熟即可。麒麟蒸餃蛋白質(zhì)含量豐富，且含有大量的維生素和微量元素。
3、碗坨
承德的碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同。制作方法是：用蕎面、雜豆面（綠豆最好）各半（豆面也可適量少放點(diǎn)），配上少許五香粉、花椒粉，? ??熬粥一樣熬熟，倒入碗內(nèi)晾成坨，而后打塊上鐺煎透，吃時(shí)放麻醬、蒜泥、醋等佐料。
4、絲糕
承德的絲糕是用小米粉﹑玉米粉或面粉等加水?dāng)嚢璋l(fā)酵后蒸成的松軟的食品。其松軟，香甜，孔多如蜂窩。是承德旅游的必備小吃，走過(guò)路過(guò)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)啊。
5、油酥餑餑
承德制作油酥餑餑的歷史十分悠久。傳說(shuō)康熙、乾隆及后世帝王每次來(lái)到避暑山莊，都要吃油酥餑餑。油酥餑餑以口感酥脆、松軟，多層著稱(chēng)。油酥餑餑的做法有蒸、烙、烤、煮四種，有咸有甜，根據(jù)個(gè)人口味有不同的做法，不但是非常美味的主食，還是一份不錯(cuò)的甜品。
6、驢打滾
承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。 “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。 “驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
7、荷葉餅
荷葉餅是河北承德市特色傳統(tǒng)面食，荷葉餅采用上好面粉，用獨(dú)特的發(fā)酵工藝，蒸制的餅細(xì)膩潔白，造型優(yōu)美猶如荷葉，故稱(chēng)荷葉餅。餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時(shí)卷上蔥、醬，另具風(fēng)味。宴席上也多用荷葉餅卷燒雞或烤鴨絲，再輔以甜面醬、蔥等食用。另外還可以加鹵雞蛋、鹵豆皮、鹵海帶、鹵香腸等。
8、撥御面
承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽(yù)的當(dāng)首推河北省隆化縣張三營(yíng)鎮(zhèn)的撥御面。撥御面的原料有白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內(nèi)，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。
9、銀絲雜 面
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條，是承德民間傳統(tǒng)食品。銀絲面以“潔白如銀、面細(xì)如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美”而著稱(chēng)。如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。銀絲面的面條用上白粉來(lái)軋制，還要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過(guò)程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道，最后用每寸有30個(gè)齒口的“面刀”來(lái)軋制出“白如雪、細(xì)如發(fā)、韌勁足、滑而爽”的銀絲面條來(lái)。
10、貓耳朵
筱面是承德壩上地區(qū)的主要糧食作物。承德的莜面制品有貓耳朵、螺絲轉(zhuǎn)、炒疙瘩、窩子等等。其中造型可愛(ài)的貓耳朵，以筱面為主料，加以菠菜、胡蘿卜、雞蛋等，并放入鹽、味精、白糖等調(diào)料，富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素。經(jīng)常食用有助于改善血液循環(huán)，預(yù)防老年人常見(jiàn)的心血管疾病。
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