宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”,你吃過嗎?

香菜是安徽宣城涇縣民間特有的傳統(tǒng)家常小菜,其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊,色、香、味、形俱佳,鮮美可口,風味別異,人人愛吃,百吃不厭。每年入冬,霜降一過,家家戶戶都會做香菜,用陶罐裝好,封閉嚴實,一直吃到第二年春天。盛上一碟,用以待客飲用早茶,也可以作為小菜,佐以進餐。對于離家在外的涇縣人,觸動味蕾的不是山珍海味,而是魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味道。每年都會有外出的涇縣人用塑料盒裝香菜密封好,帶到工作的地方去,在異地想念家鄉(xiāng),就拿出來嘗一嘗以解思鄉(xiāng)之愁。

宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”

我的奶奶從小就特別會腌制這種涇縣當?shù)氐奶禺a(chǎn)開胃辣白菜,既然是特產(chǎn)當然是家喻戶曉了,每年辣白菜上市的時候,當?shù)囟紩L風火火地掀起一波腌制大潮,這個和我們銅陵生姜上市是一樣的,奶奶也是其中的一員,每年不腌制一點,總感覺家里的飯桌上缺點什么?,F(xiàn)在的人,生活品質(zhì)上去了,到飯店吃飯已經(jīng)是和家常便飯一樣方便,因為生活品質(zhì)上去了,大魚大肉吃膩了,去飯店吃個飯總要向服務員要兩個開胃小菜,自從我把這種開胃菜帶到公司和同事分享以后,他們迅速愛上了這種涇縣的特產(chǎn)小吃。

宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”

香菜不僅在涇縣家喻戶曉,婦孺皆知,深受很多人的喜愛,也因外地的來客品嘗后贊口不絕而成為饋贈親友一種佳品。香菜的制作一直保留傳統(tǒng)技法,用料非常講究,它以高桿白茶芯為主料,配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。制作要經(jīng)過選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛倒,更不得就簡去繁。每道工序都有分寸,恰到好處,方可收到全優(yōu)之效。當你打開壇子,一股香氣撲面而來。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜絲的清香混合在一起的香味。這種香味能激起你的味蕾,不說垂涎三尺,也能使你滿口生津。

宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”

這種菜吃起來,咸中帶辣,還有一絲甜味,既有芝麻油的香,又有大蒜泥的沖。可謂五味雜成,非常好吃。小時候奶奶做香菜時常招來左右鄰居品嘗,也時不時地送給他們一碗帶回去吃。除此,還有涇縣的醬菜,也是人們十分喜愛和餐桌上不可缺少的美味小菜。其生產(chǎn)歷史悠久,加工技藝精湛。以各種蔬菜為原料,采用太陽曬釀的黃豆醬,獨特腌制而成的。主要品種有什錦菜、蘭花蘿卜、醬瓜、萵苣、生姜、紅辣椒、姜蒜、芝麻醬等品種,具有香、甜、辣、脆、嫩等特點。小伙伴們,宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”,你吃過嗎?

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