江西貴溪的民間美食
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大羅言酒
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貴溪市城郊濱江鄉(xiāng)有潭灣村,地處信江西岸。古人曾于溪邊鑿石架木為亭,因而此石稱為鑿石,石下水灣稱鑿石灣,即今之潭灣,唐人吳面力曾有“栽花鑿石灣”的詩句,可見其名由來已久。
與鑿石相連為萬安山,清乾隆十年,知縣彭之錦曾改建象山書院于其上,舊志稱此處“浴以湖光,繚以煙岫,喬木千章,清陰翳照。”潭水之下有后河灘,明朝王增作有《后河春漲》一詩:“三月薌溪春雨多,后河春水滿平坡。桃花浪里魚龍化,楊柳溪邊釣艇過。日落煙蕪迷遠岸,夜深星斗映清波。幾回欲欲泛扁舟去,聽唱滄浪矣欠乃歌?!?/p>
“潭灣沉不得”之謂,是說潭水極深,無論船沉、人沉,都很危險。語是牽強,不過旨在指點山川之美,并非“危險小心”之意。
這是流傳于貴溪地區(qū)的一則民間傳說,我妄言之,你姑且聽之。接下來說說江西東北部的貴溪市,它位于信江中游,地處長、珠、閩三個中國最具活力三角區(qū)的“黃金接點”,擁有“四省通衢”之美譽。
貴溪的民俗特產(chǎn)豐富,著名的燈芯糕就是其中之一,無論你是否喜歡,但它真的是曾紅遍大江南北,當然,這里的美食特產(chǎn)絕不僅限于此。
貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜,因其原料為芥菜,狀若雄獅,根發(fā)九枝,故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體。
貴溪捺菜,發(fā)源于道教圣地龍虎山,每年春暖花開,農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬,將菜心切片,菜桿切段,放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等,拌勻后,用手拼命去搓、揉,直到芥菜滲出汁液,再一把一把填進備好的瓦罐,用木棍擠、壓,最后白糖封口。
說起來容易,真正制作起來,每道工序都要把握一個度,比如,芥菜曬得太干,吃起來顯得干澀,韌而不脆;芥菜濕了,水分過多,封口后容易泛酸,配料不齊或配多了配少了,都會改變捺菜的口味。
黃鰍炆芋
泥鰍,號稱“水中人參”,貴溪方言稱為“黃鰍”。黃鰍與芋頭二者結(jié)合可謂是水陸結(jié)合而相得益彰,黃鰍的鮮與芋頭的甘搭配,使得黃鰍炆芋這道湯味道鮮美且營養(yǎng)豐富。
古語云:“水至清則無魚”,在至清的河水中一旦有魚,那魚肉一定是格外的鮮嫩。生長在清澈無污染的瀘溪河中的瀘溪魚就是如此,瀘溪魚不僅魚肉格外鮮嫩,并且因為瀘溪河中皆是卵石,少有泥沙而使瀘溪魚沒有泥腥味?! ?/p>
上清鎮(zhèn)羅姓家族的大多數(shù)人都居住在瀘溪河畔,而羅姓家族的男人們幾乎個個都是撐筏捕魚的好手,皆因他們從小就跟瀘溪河、瀘溪魚結(jié)下了不解之緣。
據(jù)當?shù)厝私榻B,他們捕魚是不用網(wǎng)的,他們每次都會帶上4、5只鸕鶿和特制的撐桿,這種撐桿裝有鐵條的一頭是用來撐竹筏的,綁有繩索的一頭是在鸕鶿調(diào)皮時加以約束用的。
當捕到鮮魚時,一些用來喂養(yǎng)鸕鶿,其余的同家人分食,由于瀘溪魚本身肉質(zhì)就十分鮮嫩,所以當?shù)氐娜藗儾挥眠M行太復(fù)雜的烹飪,煮魚湯、煎魚、烤魚都是很普遍的食用方式。而這種用鸕鶿捕魚的方式從千百年前就開始一直延續(xù)至今。
燈芯糕形似燈芯、點火可燃;亦寓“祝福、步步登高、吉祥如意”之情,貴溪市龍興鋪生產(chǎn)的"鐵拐李"燈芯糕,已有300多年的歷史,因其秘方中含有數(shù)十種珍貴的中草藥材,故歷來常被民眾當做保健食品而長期食用,而關(guān)于“鐵拐李”燈芯糕的起源,則來自一段民間故事。
相傳,八仙之一的鐵拐李為答謝龍興鋪老板的收留之恩,特意在其睡過的案板上留下配置秘方,燈芯糕由此而來。乾隆皇帝巡游江南時,偶然品嘗到了龍興鋪鐵拐李燈芯糕,龍顏大悅,贊曰:“京省馳名,獨此一家”。從此,龍興鋪便因成為皇宮貢品的制作場所而名揚天下。
“三月泡”與“覆盆子”
“三月泡”學名叫蓬虆(péngléi),是一種野生的水果,球狀,紅色的外表,中間空心的,味道像草莓,但比草莓味道要好。與“三月泡”同期但稍晚一點點的還有一種水果叫“覆盆子”,果實近心形,紅色,直徑1.5-2厘米,酸甜可口,密被灰白色柔毛;核有皺紋。
這二種果實的味道都很甜美,沒有一絲酸味澀味,就是單 純的甜,淡和的甜。據(jù)介紹,因為三月泡和覆盆子是野果,因此比人工培養(yǎng)的(水果)的營養(yǎng)價值都高。不過由于“三月泡”“覆盆子”生長在田間山里,有可能會沾染灰塵或者農(nóng)藥,所以提醒大家食用前最好用冷開水漂洗一下再吃。
貴溪,不僅山水秀麗,自古還能人名士輩出,自唐永泰元年建制1000多年來,有仙人石讀書林的吳從敬,有結(jié)廬苦讀、學富五車的徐紹,還有明朝首輔夏言。無不為一世人杰。
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