博山地方美食
博山是我的家鄉(xiāng),長大后在外地生活總懷念家鄉(xiāng)的味道。博山有一道地方特色菜----博山酥鍋。
博山人杰地靈,以生產(chǎn)陶瓷、琉璃而聞名山東省,這里是優(yōu)秀共產(chǎn)黨員焦裕祿同志的故鄉(xiāng),也是現(xiàn)代著名攝影家焦波、著名歌唱家吳雁澤、曹連生的故鄉(xiāng)。播
豆腐箱(空心豆腐包餡)酥鍋山酥鍋據(jù)說是宋代蘇軾路過淄博博山時發(fā)明的,是博山人過年時必不可少的一道菜,現(xiàn)在人們多用壓力鍋做,而過去傳統(tǒng)的做法則要用一口大鐵鍋放在炭火爐子上熬燉整整一夜。博山酥鍋以豬五花肉、豬蹄、魚、雞肉、炸豆腐(需提前炸一遍)為主料,藕、海帶、白菜為佐料,不同食材要一層一層的放在鍋里,鍋底還要墊上豬肋骨,最后把白菜圍在其他食材周圍,然后一起燉,但不用水燉,是一滴水也不加、一滴油也不加,而是用事先配好的以料酒、醬油、醋、白糖、鹽等調(diào)料配好的調(diào)料來燉煮。由于食材多且滿滿的一鍋,因此過去沒有壓力鍋時要用大鐵鍋燉一整夜。燉熟后,要等一天一夜,等到像肉凍、皮凍那樣瓦住后食用味道最佳,這是一道適合冷食的菜肴,據(jù)說做好后倒在大瓷盆里保存更容易保持其獨特的風味。博山區(qū)過去以生產(chǎn)陶器和瓷器為主,大瓷盆子自然也是存放食物最常見的東西。
除了酥鍋,博山傳統(tǒng)的漢酥魚、豆腐箱、熗皮肚等也是當?shù)厝藗儛鄢缘?、過年時及酒席上必不可少的菜肴。歡迎全國各地的朋友們路過博山時品嘗地道的博山菜
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