美食地圖：河間的驢肉大火燒
▲第一民生記者劉濤 曉云 王禹報(bào)道：對(duì)于鐘情于美食的吃貨來(lái)說(shuō)，全國(guó)各地的特色美食那應(yīng)該是如數(shù)家珍。如果要問(wèn)您河北有什么美食，可能很多人還得考慮半天?？梢獑?wèn)您這河間府的美食是什么，那估計(jì)是個(gè)吃貨都能不加思索回答出來(lái)。沒(méi)錯(cuò)，就是驢肉火燒。這種讓眾多吃貨垂涎欲滴的小吃總算在咱們呂梁落戶了。
美食偵探：尋找非吃不可的美食，拼貼最權(quán)威的美食地圖。又到了我們這一期美食地圖的時(shí)間了。那么說(shuō)起驢肉因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)高口感好，很多朋友們都特別喜歡吃，那么在民間也有這樣一句諺語(yǔ)叫做天上龍肉，地下驢肉。這也是對(duì)驢肉最高的褒揚(yáng)，那么說(shuō)起驢肉當(dāng)中各式的吃法當(dāng)中，咱們河間的驢肉火燒是最為上品的，今天我們的美食地圖就找到了一家正宗的河間驢肉火燒，咱們嘗一嘗河間驢肉火燒的味道到底怎么樣。
今年50出頭的老崔是這家驢肉火燒的掌舵人，也是大師傅。據(jù)說(shuō)打他記事起就和這驢肉火燒結(jié)下了不解之緣。
老崔：我們河間有幾家傳統(tǒng)做火燒的，我們老崔家的是最老的最傳統(tǒng)的火燒，時(shí)間挺長(zhǎng)的也算是比較正宗的。一說(shuō)崔記驢肉火燒到河間一問(wèn)挺有名的。已經(jīng)有個(gè)四五代了。
老崔直言，要做好驢肉火燒，驢肉固然很關(guān)鍵，但是在餅上下的功夫一點(diǎn)都不比這驢肉少。和好的面團(tuán)要在陰涼處醒上半天，這樣做出來(lái)的餅子才更加酥脆。餅皮上的驢油是香味的直接來(lái)源，至于這里面還得加什么輔料我們就不得而知了，這可是人家老崔家的祖?zhèn)髅胤健?/p>
幾分鐘的烤至，酥脆的火燒就出爐了。接下來(lái)要做的步驟自然是塞肉了。
老崔：您現(xiàn)在是在干什么呢？現(xiàn)在給餅子夾肉，先稱一下，把這稱好的肉夾在餅子里就可以吃了，一個(gè)餅子就要夾這么多嗎？一個(gè)餅子不行，一個(gè)餅子不到一兩肉嘛，多了就虧了。這是做幾個(gè)餅子的？這是八個(gè)餅子的。
美食偵探：剛才品嘗了一口驢肉火燒，我第一感覺(jué)就是外頭的餅皮入口之后是非常的酥脆，咬在嘴里還能聽(tīng)到脆脆的聲音，感覺(jué)特別的好，而且同時(shí)咬到一口的時(shí)候是連著餅夾著肉的，這個(gè)肉的入口感覺(jué)是非常非常鮮嫩的，兩者相柔并及放到嘴里之后，這個(gè)味道也是淡淡的，體現(xiàn)在我舌尖上面感覺(jué)是非常非常的棒，吃這樣一個(gè)驢肉火燒感覺(jué)自己仿佛身處天堂一般，確實(shí)是太好吃了。
其實(shí)品嘗這樣一種傳承了幾百年的小吃，你很難去把它的感受和別的美食混為一談。對(duì)于驢肉火燒來(lái)說(shuō)，它承載的不僅僅是味道，還是一種時(shí)間的積淀。
美食偵探：說(shuō)起這個(gè)驢肉火燒相傳在古代也有這樣一個(gè)故事，故事是發(fā)生在清乾隆年間，乾隆帝下江南的時(shí)候，無(wú)論是水路還是旱路都會(huì)經(jīng)過(guò)河間府，那么有一次他經(jīng)過(guò)河間府的時(shí)候，突然覺(jué)的肚子餓了，大臣們就給他四處尋找，就尋找到了這樣一個(gè)驢肉火燒，乾隆帝吃完之后感覺(jué)驢肉火燒是非常非常的好吃，所以就在咱們河間府建立了行宮，可以經(jīng)常品嘗到驢肉火燒的味道。可見(jiàn)這個(gè)驢肉火燒是非常非常的棒非常非常的好吃，咱們這家店除了驢肉火燒之外，這家店驢肉的做法也是非常非常的多比如說(shuō)有驢肚、驢肝還有驢板腸、還有驢肉火鍋等等。我現(xiàn)在告訴大家地址是在咱們市區(qū)龍鳳北大街龍鳳小學(xué)對(duì)面名字叫做崔記驢肉火燒。
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