中國(guó)1700年前就有吃土的傳統(tǒng)，此地吃土成癮，如今竟吃成了特色名菜
“吃土”是當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，是對(duì)貧窮的自嘲，但千萬(wàn)別以為這只是一句玩笑話，因?yàn)槌酝猎?a href='/zhongguolishi/' target=_blank>中國(guó)歷史上是有深厚的社會(huì)基礎(chǔ)的。
很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)非洲某些地區(qū)有吃土的習(xí)慣，比如喀麥隆的孩子幾乎都有吃土的經(jīng)歷。無(wú)獨(dú)有偶，其實(shí)世界各大洲都有人熱衷于這種廉價(jià)美食，如阿根廷、伊朗和納米比亞等。在中國(guó)，吃土也擁有著悠久的傳統(tǒng)。
但相比非洲人拿泥土做餅干，中國(guó)先民吃土就吃得更加有智慧。在山西省武鄉(xiāng)縣，就有一種特色美食名叫“炒指”，因其面團(tuán)的形狀酷似手指，因而得名，它的制作方法是這樣的：將和好的面搟成厚餅，用刀切成手指粗細(xì)一節(jié)一節(jié)的條狀，然后放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒。
有人或許會(huì)問(wèn)：這哪里有土的事兒？別急，因?yàn)檫@吃土的學(xué)問(wèn)就在鍋里。
鍋中放的不是油，而是細(xì)細(xì)的黃土，隨著在鍋中逐漸被加熱，黃土便會(huì)像開(kāi)鍋的油一般翻滾沸騰，這時(shí)候把生炒指倒入翻炒，生炒指慢慢失水、開(kāi)裂、變熟，而細(xì)黃土也會(huì)趁機(jī)鉆進(jìn)炒指縫里，炒指表面也會(huì)被裹上一層。
炒指的精髓就在于炒土的技術(shù)，火不能太大，必須要把土炒進(jìn)面團(tuán)里去，如果炒出來(lái)的成品沒(méi)有土，那就是失敗。在食用的時(shí)候，也不必把土拂去，因?yàn)槌缘木褪沁@個(gè)味這個(gè)勁。
武鄉(xiāng)人吃土已經(jīng)有很久的歷史了，可以追溯到1700多年的五胡十六國(guó)時(shí)期。后趙開(kāi)國(guó)皇帝石勒就是武鄉(xiāng)人，他長(zhǎng)年征戰(zhàn)，多數(shù)時(shí)間都在征途上，領(lǐng)兵打仗最主要的后備資源便是糧食，只有保證軍糧的充足，作戰(zhàn)才有勝算的把握。
可是，擺在石勒面前的問(wèn)題是，原先用蒸或煮等方法做成的面食存放不易，一旦吃不完，馬上就要腐壞，這對(duì)于行軍打仗極為不利。后來(lái)，石勒根據(jù)當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)驗(yàn)，將面團(tuán)切成小塊，先用水煮熟，然后再拿火烤干，這樣存放起來(lái)就方便了。
再后來(lái)，一個(gè)火頭軍繼續(xù)改進(jìn)制作方法，他嘗試著利用干土來(lái)炒面團(tuán)，沒(méi)想到得到了意外收獲，炒出的面團(tuán)不僅香脆可口，而且保存時(shí)間很長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的適用，該火頭軍還發(fā)現(xiàn)當(dāng)士兵食用了這樣制作出來(lái)的面制品，竟然還有止嘔、治腹瀉的作用，于是黃土炒面逐漸被推廣開(kāi)來(lái)。
石勒登基之后，便提拔該火頭軍為糧草官，并將他的發(fā)明賜名為“皇土炒指”。從此，炒指便一直流傳下來(lái)，直到今天，成為了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>
通過(guò)這個(gè)故事我們可以發(fā)現(xiàn)，千百年來(lái)武鄉(xiāng)人之所以沒(méi)有放棄炒指，并非單純是為了容易保存，更因?yàn)槌赃M(jìn)去少部分的土，可以促進(jìn)消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)，對(duì)潰瘍和腸胃不適有一定的療效，特別是水土不服的人吃了，更有奇效。
這并非胡說(shuō)八道，因?yàn)樵缬胁簧倏茖W(xué)家研究過(guò)土對(duì)于人體的作用，比如美國(guó)著名自然醫(yī)學(xué)專(zhuān)家喬?！ぐ⒖怂共┦浚驼J(rèn)為土壤里所具有的微生物是人體腸道微生物群的重要來(lái)源，如果一個(gè)人長(zhǎng)期不吃點(diǎn)土，腸道菌群就會(huì)失缺，那么人體就會(huì)患上各種各樣的疾病。對(duì)于如何解決眾多的現(xiàn)代疾病，他的觀點(diǎn)是：吃土去補(bǔ)充，吃土去修復(fù)。
其實(shí)不光是武鄉(xiāng)人，豫西三門(mén)峽地區(qū)也有一種傳統(tǒng)面食小吃叫“面豆”，它的制作方式與炒指類(lèi)似，只不過(guò)形狀是圓的，用的炒土不是黃土，而是白綿土。面豆有著酥、脆、香、耐保藏的特點(diǎn)，具有養(yǎng)胃、開(kāi)胃的作用，在當(dāng)?shù)匾彩呛苁軞g迎。
好了，中國(guó)悠久的吃土傳統(tǒng)就先介紹到這里，我要去吃土了。
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