魅力沁縣(美食篇) 蒸餃
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蒸餃?zhǔn)侨粘５氖澄镏?，得益于它的軟綿和淡淡的甜絲絲的感覺。一頓能吃一小籠節(jié)，可見對它的熱愛是發(fā)自內(nèi)心的。
蒸餃的做法
蒸餃的面皮是燙面，這燙面的準(zhǔn)備是需要下一點(diǎn)功夫的。那是用滾燙的開水和面，這時的手是下不去的，只好用一雙筷子邊倒水邊攪拌，差不多后再兌一些面粉，這活就好做了。至于兌多少面粉就看你的經(jīng)驗了。接下來的工序、人活得好壞，全在這燙面的質(zhì)量上。差的燙面兌面較少，面皮沒有筋絲，很糟，這包裹就成了問題，硬是湊合到一塊，蒸下來可能都拾不到碗里，就成了大雜燴了，很是讓人無奈。
只有面粉的配比合適，面的筋絲才能合適，軟硬適中，口感豐富、綿甜，吃出蒸餃的意象來。有人純粹用涼水和面，如果再不餳面，那就只能吃死面包子了！而如果餳面我想就不是蒸餃了，那就成了包子了。而包子的形狀無論如何不是這個樣子的。這人活就會被貽笑大方。
蒸餃的種類
蒸餃的餡多種多樣，一般百姓吃的有蘿卜餡、胡蘿卜餡還有韭菜雞蛋餡，里面再配以紅薯粉條，很是好吃。而我最喜愛的是胡蘿卜餡的，那種淡淡的香甜是其它無法代替的。
美味的蒸餃
我說過，這包裹飯是離不開蒜水的，油潑辣子，蒜泥，陳醋，那叫絕配，吃撐壞了多少胃口，我不得而知。我知道在農(nóng)村那是撐開肚皮吃的，養(yǎng)生健身咱先不去管它。
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