【速傳】話說陵川人吃面之油圪麻

話說陵川人吃面之油圪麻

陵川有一種油炸面食叫:油圪麻。多是老丈母待女婿和過年來了親戚待客用的。也是逢年過節(jié)全家團(tuán)圓或祭祖必備的食品。

油圪麻做法并不復(fù)雜,用火熱水晾至大溫,一邊撒入面粉(面粉中加入適量的堿和醋),和幾個(gè)雞蛋向一邊攪拌。一直攪到面可以用筷子挑起來為止。盆光才是最佳之時(shí);蓋上蓋醒三到四個(gè)小時(shí),以保證面中沒有干面疙瘩,最好醒到面上有了小氣泡,這樣炸出來的“油圪垛”虛,口感好。面醒好后,加入適量的鹽,再攪拌,要和剛才攪拌的方向一致,這樣才能使面筋道。撹拌好后,坐鍋燒油到七八成熟(也就是油起煙之時(shí),但必須保持這種溫度,不然火大了,油圪麻沒熟,表皮確焦糊了)。用兩根筷子把面挑起,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)筷子,將筷子前端的面滑入鍋中,炸制微黃笊籬撈出即可。上好的油炸食品油圪麻在配上雞蛋湯或小米米湯、醋溜土豆絲菜,何嘗不是美味?

陵川特有的風(fēng)俗,也造就了特有的美食。獨(dú)特的行巔人在用自己特有的方式創(chuàng)造與傳承著陵川美食,每一道美食都是陵川人的智慧結(jié)晶!

來源|百度@雨來北方

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