澤州美食:里圪抓
里圪抓澤州方言的譯音,“圪”是方言間詞,“里圪抓”意即往里抓,是其做法描述的稱謂。
里圪抓顧名思義就是把餡料抓在扯薄的面皮里包好,用特制的小鐵鏊加工成的一種餡兒餅。南村里圪抓是晉城市澤州縣南村一帶的農家民俗。
相傳,解放以后農村都比較窮,每年只有過年的時候才能吃上一頓餃子,過了大年初二,餃子基本上都吃完了,剩下一點餃子餡也舍不得扔了。
農村主婦就想著怎么把它利用起來,可是家里什么菜也沒有了,就有點白菜、粉條,于是就把白菜,粉條,餃子餡摻在一起,做成咱們今天吃的南村里圪抓,這個習俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
里圪抓葷餡以豬羊肉、卷心菜為主,素餡以雞蛋、豆腐及各類蔬菜為主。
葷素餡均搭配紅薯粉條,一來粉條可以吸收餡料中的水分,避免餡料滲水影響面皮的完整,還能吸收調料變得美味;二來粉條支撐效果好,燒出來的里圪抓外形飽滿,不會塌陷。
里圪抓和的面比較稀,扯面皮時輔以食用油粘潤拉薄,這樣包出來的餅經加工才能呈現(xiàn)出外焦里嫩、皮薄餡多的特點,仿佛是餡料外包一件透視裝,隱隱約約,引人遐想無限、垂涎欲滴。
這么誘人的美味佳肴其實并不難做哦~首先來說,餡的原料是茴子白,卻是用的內里邊的白嫩好菜,粉條是頂級的紅薯粉條,豬肉也是先炒好放入里邊,佐料也相同。
粉條泡軟切碎,茴子白同樣切碎,有的甚至還炒熟,加入香油。面皮是涼水和好,面再醒上一會,一定要醒到時間,大概半小時。
把面搟薄(越薄越好吃),把餡平鋪到面皮上,然后卷起來,再搟開。鏊子里放油加熱,把里圪抓上鏊,煎至金黃色,香噴噴的里抓就可以出鍋了。
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