驢友美食團:壽陽民俗美食擱富飯

壽陽的不同地方,它還有許多名字。比如和子飯、菜飯等等。但我最喜歡這個叫法,聽聽,多有“財”氣!把米、菜、面條、鹽、油、醬、醋擱在一起就是“富”飯了。簡陋點的人家把中午吃剩的米飯,用水煮了放幾撮掛面,撕點隨便什么菜葉子進去,調(diào)料調(diào)一下就是擱富飯;講究起來那可就無邊無際了,新碾的小米滾水煮到六成熟,放鮮豆角,滾上幾滾,再放削了皮的土豆片,再滾一下,放手搟面條,等面條煮到剛剛熟,把熗好的雜醬哨子或是西紅柿哨子放進去這是一般人家吃的擱富飯。有次,在某酒店吃擱富飯,里面放了鮮筍、蝦仁、枸杞、銀耳、綠豆面,那樣的鋪張當然還是叫擱富飯。

擱富飯是個不分貧富,不論季節(jié)都能端上桌且能吃得有滋有味的飯食。比較喜歡的還是傳統(tǒng)方式做出來的那種,米不需太講究,有什么煮什么,菜是壽陽的大路菜茴子白和土豆切成條,面條用蕎面和白面都可,蕎面更擱味,因為要用酸湯調(diào)和。酸湯不需買,就是農(nóng)戶自家用白菜葉子或是芥菜苗壓在大甕中放得發(fā)酵酸了的,熗酸湯要放點姜絲、蔥花和大量的干辣子,熗好后,抓一撮芫荽進去,趁酸湯冒著“騰騰”的熱氣倒進做好的擱富飯里。深冬的夜晚,帶了被風吹冷的身子回到家,在爐前暖暖手,給自己和家人做上這樣一鍋擱富飯,誰餓了,泡幾塊饃進去,很好吃的。

生長在壽陽,和勤儉持家的壽陽祖先一樣,反對任何形式的鋪排和浪費,不羨慕別家的山珍海味,能常常吃到酸湯時令蔬菜做的擱富飯,知足了。敢說,不沾葷腥年年歲歲吃下去,這樣的人家就算不是大富大貴,起碼也是和諧溫暖的。知足吧。

擱富飯的做法

燒水至鍋里水響時往鍋里下米。

下米要適量,米多了會熬成糊狀,米少了清湯太稀少有粘度,也就“和”不起來了。

開鍋一陣之后,將時令蔬菜放入鍋內(nèi),一般以南瓜塊、土豆塊,豆莢段為宜。放菜時可適量放鹽,讓菜入味。

此時動手和面,可做白面面條,但以三合面為最佳。三合面是由白面、豆面、玉米面混合而成,粗細搭配,營養(yǎng)可口。

將和好的面團搟成薄面片,折疊起來切成韭菜葉條粗細,長短不限。

待到米湯熬茸、瓜有溢香之時,將切好的面條均勻撒入鍋,三翻兩煮,面條熟了,即可端鍋下火。

隨后執(zhí)飯勺于火上,添油加熱,將備好的花椒,蔥、蒜、姜末、芫荽投入烹調(diào),調(diào)料出味了,隨即將勺子放進鍋里并立即蓋上鍋蓋。

隨著飯鍋里的一片沸騰聲,撲鼻的香味隨之溢出,這擱富飯也就做好了。

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