這些不得不吃的山西美食,只要試過一次,就會(huì)愛上它!

說到山西食物,你的腦海里會(huì)想起什么?哪一款會(huì)是你的最愛?

刀削面

據(jù)說在山西的280多種面食中,其中以刀削面最為特色,尤其是大同的刀削面更是最能詮釋最地道的味道??梢哉f在山西大同城內(nèi)處處都可以看到刀削面店鋪,并且隨意找一家就非常正宗。

山西刀削面的口感外筋、柔軟、光滑,軟而不粘,比起蘭州牛肉面而言,山西刀削面多了豐富的澆頭,番茄雞蛋、牛肉羊肉、鹵肉等選擇余地相當(dāng)多,一開口清湯,一口澆頭,在一口面條,著實(shí)讓人回味無窮。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是來自忻州地區(qū)的一種面食小吃,是用莜面精心制作而成的,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”,是用竹條編織成的一種上下一樣粗細(xì)的圓形框,形狀像斗,是農(nóng)家用來打水的一種工具,因?yàn)殍噼徼岬男螤詈汀鞍识贰鳖愃贫妹?a href='/techan/12677' target=_blank>莜面栲栳栳現(xiàn)在在很多地方都很受人們的喜愛。

羊肉燒麥

雖然聽起來燒麥內(nèi)蒙古美食,但作為毗鄰內(nèi)蒙的山西大同來說,也將這個(gè)塞外的美食融入到當(dāng)?shù)?,并且結(jié)合了大同當(dāng)?shù)氐目诟?,制作出了更?a href='/heshan54/' target=_blank>合山西人口味的燒麥。

燒麥的品類不少,其中有一羊肉燒麥最為經(jīng)典,羊肉燒麥餡料中的羊肉非常嫩滑,湯汁非常濃郁,并沒有特別的膻味,即便是不吃羊肉的人也幾乎都可以接受這一道美食。在外形方面,大同的燒麥薄如羽翼,看起來非常的晶瑩剔透。

牛肉丸子面

洪洞旅行中,品嘗到了一個(gè)極其特色的面食——牛肉丸子面,雖然聽起來有些普通,但洪洞的牛肉丸子面卻有些不太一樣。面條是現(xiàn)做的,有點(diǎn)類似饸饹面,配料方面加入了鹵牛肉以及炸丸子。

在我看來牛肉丸子面的最大特色一方面是因?yàn)榧尤肓苏ú送枳?,另一方面是加入了洪洞熏醋和秘制的調(diào)料,吃起來有點(diǎn)像是麻辣燙的口感,但是又比麻辣燙多了幾分濃郁感。

晉中油糕

油糕的外皮是用黃米磨成的面做的,里面的餡兒有各種口味,比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了,外焦里嫩,美味可口。

晉中一帶,油糕有很多種,制作方法不同,有棗糕、生炸糕、片云糕,原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的時(shí)候吃,像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家,因?yàn)椤案狻迸c“高”同音,意思是步步高升、富貴吉祥。

白起肉

白起肉是山西省晉城高平市特有的傳統(tǒng)小吃,已有兩千多年的歷史。這道菜雖然名字里含有"肉"字,卻是一道實(shí)實(shí)在在的素菜。白起肉又稱高平燒豆腐,是一種通過烘烤的方式制作而成的小吃,從高平地區(qū)的谷口村(殺谷)流傳開來,受到了廣泛的歡迎。

這道菜得名來自于秦國(guó)的一員大將。秦國(guó)大將白起心地過于殘忍,長(zhǎng)平之戰(zhàn)更是慘絕人寰。擊敗了紙上談兵的趙括后,二十萬(wàn)趙軍悉數(shù)向秦軍投降,一日之內(nèi),白起竟坑殺殆盡。當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼穑瑸榱思赖毂火I降遭坑殺的亡靈,就用菽飯作供菜,把豆腐當(dāng)成肉,用爐火燒烤,用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成"蘸頭",表示把白起的腦漿搗成泥,與豆腐一起食用,曰"白起肉"。可見其仇之深、其恨之深。后來這白起肉就逐漸流傳開來,成為燒豆腐,因此高平的燒豆腐最為著名。

頭腦

提到頭腦,可能會(huì)有好多人疑惑,"頭腦"是什么動(dòng)物的"頭腦",真的可以吃嗎?

其實(shí)頭腦里面完全沒有"腦子"一類的東西,是一道用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物,故而又名八珍湯。它是太原特有的一種風(fēng)味小吃,至今已有三百多年的歷史了。

頭腦在每年陰歷白露至來年立春上市,食用頭腦多在清晨,用腌韭菜作引子,并配以一種名之為帽合的圓形面餅。太原人在喝頭腦的時(shí)候也喜歡配著燒麥一起吃。頭腦營(yíng)養(yǎng)豐富,具有益氣調(diào)元、活血健胃、滋虛補(bǔ)虧的療效,長(zhǎng)期食用,得益非淺。

過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴,起源于明代,原是山西平定古州給官府中做的一道名菜,后來流傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區(qū),歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。號(hào)稱“三晉一味”,其起源有多種說法,各地的做法也不一,較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城的過油肉,晉城的“大米過油肉”,特色是多湯水,搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

骨累

骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一,酥軟可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,被贊譽(yù)為"美味佳肴"。

清光緒二十六年(1900)十一月初六,慈禧太后與光緒皇帝西逃西安路經(jīng)靈石,在兩渡官宦世家何府吃到骨累與和和飯時(shí)胃口大開,贊不絕口,臨行時(shí)叮囑李蓮英記下用料和全部制作過程帶回宮內(nèi)。相傳慈禧返回京城,便經(jīng)常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯,從此慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞便在民間廣為流傳。

骨累過去是用紅面、雜面、玉米面等粗粉制成,當(dāng)今大都用白面或少兌一點(diǎn)玉米面或米面制作。將所拌菜或用刀剁碎,或用镲子擦成絲狀,加適量的水和佐料,然后再加入適量面粉充分?jǐn)嚢瑁私z、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀,然后上籠蒸熟即可食用,加蔥蒜炒后再吃,味道更佳。

長(zhǎng)治羊湯

壺關(guān)羊湯上黨著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,歷史悠久,長(zhǎng)盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯,晉南一帶的羊湯泡饃,稱之為山西羊湯三大流派。而壺關(guān)羊湯與另外“兩湯”相比,風(fēng)味別具。壺關(guān)羊湯為全羊湯:頭蹄下水胡椒粉,水餃丸子加燉肉,正是“葷素干湯巧調(diào)配,一碗湯里有全羊?!币蚱錉I(yíng)養(yǎng)豐富,民間有“冬天喝羊湯,驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)。伏天喝羊湯,溫胃止泄去肚脹”的歌謠之說。

炒惡

"惡"可不是什么好詞,但是在山西的特色美食中,有一道菜就叫這個(gè)名字。相信很多人第一次聽到"炒惡"的時(shí)候都是一個(gè)想法,起這樣的名字,這個(gè)菜真的好吃嘛?

炒惡是山西呂梁地區(qū)臨縣最具典型特色的美食,是一種風(fēng)味小吃。"惡"是土豆蒸熟后壓泥再拌著淀粉蒸制而成的一種美食,簡(jiǎn)單來說"惡"就相當(dāng)于"山西土豆粉"的意思。又因?yàn)?惡"在呂梁方言里是"有能耐,有本事"的意思,而發(fā)明這個(gè)"山西土豆粉"的老農(nóng),用美味實(shí)力圈粉了十里八鄉(xiāng)的民眾,因此這個(gè)吃食就被冠以了"惡"名。

"惡"一般是炒著吃,晾涼的"惡"切成厚片,之后可以切成塊狀,也可切成條狀,與時(shí)令蔬菜西紅柿同炒,也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒。炒好的"惡",晶瑩剔透,口感筋道爽滑,有韌勁,口感像魔芋,十分好吃。

灌腸

"灌腸"這個(gè)詞有好幾個(gè)意思,只不過此"灌腸"非彼"灌腸",并不是我們熟知的醫(yī)學(xué)層面上的意思,而是一種山西的特色美食。在山西省祁縣,太谷榆次一帶流傳開來的群眾喜愛的一種特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃蕎面灌腸,是街頭巷尾常見的特色美食。

"灌腸"既不是肉做的,也不需要灌入腸衣,它是一種用蕎麥面為原料,放在小碗里,上籠蒸熟的硬片狀食物。據(jù)徐溝民間傳說,當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京,慈禧太后出逃西安,途經(jīng)徐溝住了一宿。當(dāng)時(shí)的徐溝縣令昌倔就用灌腸等當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺,吃得老佛爺滿口叫好,龍心大悅,以至后來從西安返回京城后,很快將此縣令調(diào)升為定州知州。

山西人夏天尤其喜歡吃灌腸,不管是炒著吃還是涼拌著吃,技法各不相同,口味也十分獨(dú)特。山西灌腸制作方法神秘,多為家庭代傳,原料以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蕎麥為主,素食,口感精道細(xì)膩,爽滑利口,久吃不膩,調(diào)制簡(jiǎn)單,隨吃隨切,加入秘制鹵汁,口感更佳,現(xiàn)在已是全國(guó)知名的小吃了。

揪片

揪片子是西北人經(jīng)常吃的一種面食??梢猿粗浴?、涼拌的吃,而且做法也簡(jiǎn)單。揪片又稱掐疙瘩,也是晉中民間傳出的一種家常面。揪片以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝,在面食中獨(dú)樹一幟,流行晉中,馳名中外。

將面粉用水和好、揉好,放置一會(huì)兒。然后,用搟面杖將面搟開,再用刀將面切成五六寸寬的幾塊,拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的,這樣邊揪邊煮,一會(huì)兒后,鍋里的面就熟了。揪片操作簡(jiǎn)單,面片很容易入味,食之舒暢,容易消化,尤其適合于幼兒和老人。

沙棘醪糟

沙棘是北方干旱區(qū)的特殊植物,本味偏酸苦,但很有營(yíng)養(yǎng)。沙棘醪糟味道很奇特,甜味底料沖淡了沙棘的酸苦。

大燴菜

山西大燴菜是普通的家常菜,卻是山西人心里最隆重的美食,是春節(jié)餐桌必不可少的火鍋菜,象征圓圓滿滿,兼容并包。

(整理自:頭條山西、圈圈日記、馬且停、人民旅游

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