山西臨汾洪洞美食特產(chǎn)
洪洞有“蓮花城”之稱，縣城東有護(hù)城河與玉峰山相連，南隔洪安澗河與坂里坡相望，西、北均為水田，舊時(shí)四周種植蓮菜，盛夏，葉聯(lián)成璧，點(diǎn)綴著朵朵白蓮、紅蓮、蓮蓬，葉下潛著金鯉、鯰魚、蝦蟹。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看，似乎將整座縣城托起，宛若仙境。洪洞“水包座于蓮花城”，俗有洪洞蓮菜與別地異樣，多一個(gè)眼之說，這里生產(chǎn)的蓮藕肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，利于存放，生食堪與梨媲美，系山西省洪洞縣主要土特產(chǎn)之一，種植歷史悠久，名揚(yáng)三晉。
元宵是我國人民普遍喜食的一種風(fēng)味小吃，山西省內(nèi)的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。
洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因?yàn)?a href='/jingdian/45492' target=_blank>霍泉水澆灌的糯米品質(zhì)優(yōu)良的緣故。據(jù)說，這種糯米曾與“沁州黃”小米共同被選為向皇帝進(jìn)貢的物品。
洪洞元宵在宋代就已享有盛譽(yù)，《平陽縣志》有 “平陽臨近各縣競(jìng)相購買”的記載，其所用糯米因?yàn)榛?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水澆灌而品質(zhì)優(yōu)良，曾被選為貢品。憑此質(zhì)優(yōu)名尊，洪洞元宵歷代暢銷不衰。
羊雜燴是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯，即只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。
羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不棄，少了一樣，做出來的雜碎便寡淡。洗滌是一道更精細(xì)的活兒。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水浸泡一陣。這樣處理的下水，干凈去膩，又有羊雜碎特有的風(fēng)味。然后用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細(xì)，心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細(xì)粉絲。食用時(shí)按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。
羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。
晉南醪糟聞名遐邇，最早出現(xiàn)在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會(huì)，來此觀光的游客絡(luò)繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應(yīng)運(yùn)而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因?yàn)橛锚?dú)特的灶具與奇特的釀制方法。
經(jīng)過百余年的發(fā)展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個(gè)品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
馓子——洪洞縣獨(dú)有的一種油炸食品。油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細(xì)均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。
洪洞縣靠汾河一帶盛產(chǎn)甲魚。甲魚即鱉，俗稱“王八”。它保是營養(yǎng)價(jià)值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病癥，具有活血通絡(luò)、消癥化積功效的名貴藥材。當(dāng)?shù)厝擞眉佐~作成一道道風(fēng)味獨(dú)特的地方名菜。用甲魚和雞為原料制作的名菜“霸王別姬”，色鮮味美，營養(yǎng)豐富，深受顧客歡迎。
洪洞甲魚以肉質(zhì)細(xì)膩、肥腴鮮美而著稱。甲魚可以清蒸、紅燒，還可以清燉。特別是山西名菜“風(fēng)翅長壽魚”，菜型栩栩如生，口感肥嫩味美，造型獨(dú)特，膾炙人口。當(dāng)?shù)厝擞眉佐~作成一道道風(fēng)味獨(dú)特的地方名菜。用甲魚和雞為原料制作的名菜“霸王別姬”，色鮮味美，營養(yǎng)豐富，深受顧客歡迎。
秦壁鞭桿蔥是山西省臨汾市洪洞縣秦壁村的特產(chǎn)。鞭桿蔥已有近200年的栽培歷史。近年來經(jīng)過提純復(fù)壯、系統(tǒng)選育，品質(zhì)與產(chǎn)量顯著提高。該品種植株高大，耐熱耐旱，適應(yīng)性強(qiáng)，生育期短，質(zhì)地鮮嫩，味辛甘甜，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
洪洞縣秦壁村位于洪洞城東南二公里處。洪洞縣秦壁村鞭桿蔥已有近200年的栽培歷史，近年來經(jīng)過提純復(fù)壯、系統(tǒng)選育，品質(zhì)與產(chǎn)量顯著提高，該品種植株高大，耐熱耐旱，適應(yīng)性強(qiáng)，生育期短，質(zhì)地鮮嫩，味辛甘甜，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
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