美食|介休特色小吃之油花花
力不得不上,大家都知道,介休市位于山西省腹地,太原盆地偏南,地理坐標(biāo)東經(jīng)111°44′10″——112°10′14″,北緯36°50′01″——37°11′04″,北、東北部分別與汾陽市、平遙縣接壤,東南與沁源縣毗鄰,西南與靈石縣相連,西北與孝義市相望。介休市屬于溫帶季風(fēng)氣候區(qū),冬寒夏暑,四季分明。全市下轄5個(gè)街道、7個(gè)鎮(zhèn)和3個(gè)鄉(xiāng),行政區(qū)域總面積744平方千米,全市常住人口42.30萬(2017年)。城鎮(zhèn)化率64.3%,居山西省各縣市第三位。介休市因史出春秋時(shí)期割股奉君的介子推、東漢時(shí)期博通典籍的郭林宗和北宋時(shí)期出將入相五十載的文彥博三位賢士名達(dá),素有“三賢故里”之稱,文明史逾2800年。介休被列為第一批國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點(diǎn)地區(qū)。
奶奶巧手捏花花,
媽媽油鍋炸面花。
炸成金黃油花花,
寶寶吃了樂開花。
這首兒歌
唱的便是油花花
油花花,
一個(gè)充滿詩情畫意的名字,
介休土稱“煮色色”。
它酥、甜、脆,
吃到嘴里,
圪嘣嘣、脆生生、甜滋滋。
一進(jìn)臘月,介休家家戶戶都做一些小吃來招待客人,手腳麻利的小媳婦、大娘們就開始做起介休特色小吃——油花花。
做油花花的面主要是白面,加入滾熟的麻油,為的是炸出來香脆;融入白糖、蜂蜜,為的是味道香甜;再打入幾顆雞蛋,為的是吃起來香酥。面需和得軟硬適中,表面抹一層油,蓋嚴(yán),置于溫暖處餳(醒)半個(gè)鐘頭。
用搟面搟成條條形狀,對(duì)折,切成手掌寬的塊塊;在對(duì)折的小塊上,均勻地切六刀或八刀;然后將對(duì)折的兩端沾捏在一起,平放在案板上,左一扭、右一扭,上四環(huán)、下四環(huán),一朵面花便魔術(shù)般地出現(xiàn)了。
待油熱到八成熱時(shí),炸至金黃色。
油花花的起源
相傳春秋時(shí)期,晉國有一賢士,名介子推。時(shí)逢晉侯重耳落難,介子推相助與其左右,后重耳稱晉文公,分賞眾人,介子推不言祿,避而不見,晉文公親去尋找,介子推便攜母躲入山中,無奈晉文公以燒山迫介子推出山,大火過后,見介子推與其母已逝于山中一柳下,為紀(jì)念介子推,晉文公下令介子推忌日為清明節(jié),把清明節(jié)前一日定為火禁日,百姓摒煙火,食寒食,從此形成了中國著名的節(jié)日----寒食節(jié)。每逢寒食節(jié)人們摒煙火,只食事先準(zhǔn)備的油花花,油花花逐漸演變?yōu)榻樾萑讼矏鄣囊环N美食。
文、圖:宋茜 范晉嬌
素材來源于:張壁古堡
力不得不上,大家都知道,介休市位于山西省腹地,太原盆地偏南,地理坐標(biāo)東經(jīng)111°44′10″——112°10′14″,北緯36°50′01″——37°11′04″,北、東北部分別與汾陽市、平遙縣接壤,東南與沁源縣毗鄰,西南與靈石縣相連,西北與孝義市相望。介休市屬于溫帶季風(fēng)氣候區(qū),冬寒夏暑,四季分明。全市下轄5個(gè)街道、7個(gè)鎮(zhèn)和3個(gè)鄉(xiāng),行政區(qū)域總面積744平方千米,全市常住人口42.30萬(2017年)。城鎮(zhèn)化率64.3%,居山西省各縣市第三位。介休市因史出春秋時(shí)期割股奉君的介子推、東漢時(shí)期博通典籍的郭林宗和北宋時(shí)期出將入相五十載的文彥博三位賢士名達(dá),素有“三賢故里”之稱,文明史逾2800年。介休被列為第一批國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點(diǎn)地區(qū)。
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