這種山西小吃只有冬天才有 曾是清廷貢品 你吃過嗎？介休貫餡糖
我的家鄉(xiāng)介休市，是山西省的一個小城，是一個縣級市。介休市處于太原盆地的南端，歷史悠久，文化底蘊深厚，是清明節(jié)的發(fā)源地，被譽為“清明寒食文化之鄉(xiāng)”，清明節(jié)的發(fā)源地----綿山，就在介休市境內(nèi)，是一處5A級景區(qū)。
介休市由于出現(xiàn)了春秋時期“割股奉君”的介子推，東漢時博通典籍的郭林宗（郭泰），北宋時期出將入相五十載的文彥博三位名士，被稱為“三賢故里”，可考的文明史逾2800多年。
魯隱公五年，曲沃莊伯伐翼，晉翼侯奔隨。
魯隱公五年為公元前718年，“隨”這個地方就在介休城東，當時是晉大夫士會的食邑。這是對于介休最早的文字記載了。
介休市位于山西省的中部，晉中一帶一直就是山西比較發(fā)達的地方，有名的晉商也大致分布于祁縣、太谷、平遙、介休、榆次這些地方，《喬家大院里》的“銀冬瓜”就是出自“介休王家”。山西晉商八大家中的“侯氏”、“范氏”都是介休人士。
阿騫在外多年，剛回到介休，想通過網(wǎng)絡向大家介紹一下介休乃至山西的風土人情以及美食、小吃。現(xiàn)在天氣漸漸變冷，介休最有名的小吃----貫餡糖也開始上市了，阿騫就給大家講一講我們介休的小吃貫餡糖，也算是對家鄉(xiāng)文化做一點貢獻吧~！
貫餡糖的歷史
貫餡糖，又稱為灌餡糖，山西民謠中就有“平遙的牛肉，太谷的餅，介休的灌餡糖甜死人”。貫餡糖的已經(jīng)有1000多年的制作歷史了，在明末清初的時候暢銷全國，與浙江的“寸綿糖”齊名，是“介休八珍”之一。
關于貫餡糖名字的由來，有這么一段傳說。相傳乾隆皇帝五臺山朝拜之后，微服下山，準備去長安，途徑介休城，看到有賣粞糖段的，嘗過之后說“灌餡豈不更好？”小販聽后，將粞糖中灌入餡料，結果口感更好。后來，這種糖被稱為“灌餡糖”，慢慢的就傳成了“貫餡糖”。這就是“貫餡糖”名字的由來。
后來，八國聯(lián)軍攻入北京，慈禧太后西逃，途經(jīng)介休，住在介休順城關（順城關現(xiàn)在是一條明清街）。知縣給慈禧獻上貫餡糖，慈禧及隨從都覺得好吃，遂下令作為貢品，冬至送到皇宮，自此，貫餡糖成為了清廷的貢品。
貫餡糖的制作
貫餡糖在沒有灌餡之前，其實就是粞糖段，是山西、陜西一帶民間比較流行的一種糖。一般是冬季制作，臘月二十三送灶王爺上天，就要把粞糖做成的粞瓜，往灶王爺嘴上抹，為的就是讓灶王爺“上天言好事”。
“粞”，意思就是“秋收時谷粒脫殼入倉時篩選米粒”。粞糖，也就是用小米和大麥做成的糖，可以看作是麥芽糖的一種。與別的地方不同，山西盛產(chǎn)小米。常見的麥芽糖是用麥芽和糯米做成糖漿，熬煮而成。粞糖是用大麥芽、小米在一起煮成漿，蒸發(fā)完水分之后得來的。
粞糖的不同形狀有不用的叫法，拉成長條的叫粞糖棍棍，做成胖墩墩的樣子叫做粞瓜，粘上芝麻叫麻片。
貫餡糖，就是中空的粞糖棍棍中灌入綿白糖、青紅絲、核桃仁、玫瑰花、桂花等制作而成的，外表酥脆、內(nèi)部綿軟，皮薄餡香，甜味沁人心扉。
貫餡糖長約10cm，寬2cm，表面裹滿芝麻，內(nèi)部填滿餡料，是饋贈佳品。粞糖營養(yǎng)豐富，是不可多得的世間美味。
貫餡糖制作比較復雜，由于貫餡糖是時令性食品，只有冬季制作，保存也不是很方便，容易融化，所以介休市制作貫餡糖的現(xiàn)在也很少了，主要分布在介休連福、張?zhí)m兩鎮(zhèn)。
小米（大米）37.5公斤，大麥（小麥）8.5公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后再制成白粞25.5公斤。
阿騫也沒有參與過貫餡糖的制作，只是知道大概的制作流程，現(xiàn)在分享一下：
1、大麥鋪開灑水，長出3cm左右的麥芽。
2、小米泡水。
3、將長出麥芽的大麥搗碎。
4、將泡好水的小米上籠蒸熟。
5、將蒸好的小米和麥芽放到一起，稍稍加熱，悶出糖水。
6、將糖水放到鍋中小火煮出水分，形成老粞。
7、老粞晾涼之后就開始拉糖，和別的地方拉麥芽糖一樣，漸漸地將老粞拉成白粞。
8、白粞分割均勻，包上餡料，裹上芝麻即可。
貫餡糖的制作和普通麥芽糖的制作差別不大，只是所用的原料不同，再包上餡料，就變成了風格獨特的“貫餡糖”。
一方水土養(yǎng)一方人，不同的地域會出產(chǎn)不一樣的美食，同樣是用麥芽做糖，不同的原料，不一樣的制作工藝，做出的食品，風格各異。
介休的貫餡糖，由于制作時間的局限性，不便保存，制作的人已經(jīng)越來越少，整個介休市1年只能制作大約100噸的貫餡糖，傳統(tǒng)小吃的傳承發(fā)揚面臨著巨大挑戰(zhàn)~！
阿騫祖上來自平遙白城村，在介休南大街學巷口對面有一處字號叫做“陸合公”，專營山西的傳統(tǒng)點心和小吃，祖父輩、父輩都從事點心的制作，分享山西傳統(tǒng)美食，是阿騫覺得很有意義的一件事情，希望大家支持一下~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精
@Famer許
Hash:e21eea61bf09f7fa0a1cb99e5a6b854bf5e8b1e4
聲明：此文由 小廚阿騫 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
天津十大必去旅游景點
天津十大必去旅游景點天津，作為北方最大港口的她，器宇軒昂，令人著迷，高貴卻不張揚。她同上海一樣有著“萬國建筑博物館”的美稱，漫步街頭，感受到的卻是異國風情和傳統(tǒng)文化交融的別樣風味?？纯刺旖蚴蟊厝ゾ包c，帶你玩轉天津！盤山早知有盤山，何必下江南盤山位于天津薊州城區(qū)西北，為國家5A級景區(qū)，是自然山水與名勝古跡并著，佛家文化與皇家文化共融的旅游休閑勝地。歷史上眾多帝王將相，文人墨客競游于此，清乾隆皇帝，
-
唐山自駕游風景超好的景點攻略推薦
一.唐山南湖中央生態(tài)公園唐山南湖中央生態(tài)公園唐山南湖公園全稱唐山南湖城市中央生態(tài)公園，國家AAAA級景區(qū)，位于市中心的南部，距市中心僅1公里，是唐山四大主體功能區(qū)之一南湖生態(tài)城的核心區(qū)，是融自然生態(tài)、歷史文化和現(xiàn)代文化為一體的大型城市中央生態(tài)公園。好玩南湖、生態(tài)南湖、神奇南湖、文化南湖準確概括了南湖的特色。二.唐津運河生態(tài)旅游度假景區(qū)唐津運河生態(tài)旅游度假景區(qū)唐津運河生態(tài)旅游度假景區(qū)位于唐山市豐南區(qū)
-
山西的巨富豪宅，傳說主人在此埋了60億財富，名聲卻不如吳家大院
山西省作為我國北方的一個大省，依靠著豐富的自然資源具有十分強悍的經(jīng)濟實力，而相比于山西省的經(jīng)濟發(fā)展，山西省更為出名的則是境內(nèi)數(shù)不勝數(shù)的古鎮(zhèn)故居，這里不僅有著平遙古城這樣的老城更是有著許許多多的傳統(tǒng)民居，說起山西省的傳統(tǒng)民居不得不提的就是類似喬家大院和吳家大院這樣全國知名的老建筑，而除了這些建筑之外在山西還有著許多名聲不顯，但是價值卻絲毫不低的富商故居，就比如說小編今天要給大家介紹的這座
-
秦國東擴在山西的一段歷史：少水防線之前后事
少水即沁河，西漢之前稱少水，西漢之后叫沁河。少水防線是春秋戰(zhàn)國時期秦國在向東擴張的過程中，以少水為依托建立的北起山西省安澤縣馬壁鄉(xiāng)，南至陽城縣潤城鎮(zhèn)的一條長百余公里的戰(zhàn)略防線。正是這條戰(zhàn)略防線，在秦趙長平之戰(zhàn)、秦統(tǒng)一六國的過程中發(fā)揮了重要作用。由于時代久遠，缺少文字記錄，給這段鮮為人知的史實蒙上了一層神秘面紗。為此，筆者查閱了大量史料，實地走訪了沁河中游有關村莊，依據(jù)古建筑遺址線索、村莊山水的命名
-
山西屯留宋村金代壁畫墓
山西屯留宋村金代壁畫墓選自《文物》2008年08期，山西省考古研究所、長治市博物館1999年10月，山西屯留縣高李鄉(xiāng)宋村農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了被盜的磚室墓葬，山西省考古研究所晉東南工作站和長治市博物館隨即進行了搶救性清理，現(xiàn)將該墓情況簡報如下。一墓室結構該墓為仿木建筑結構，整個墓室用條磚砌成（圖一）。墓室平面近方形,東西長3.3、南北寬2.9米。攢尖頂，頂高3.64米。墓室南壁有拱券形墓門，
-
山西默默無聞的小縣,卻藏著7處國寶古跡,其中這座古跡值得一去看
什么渾源？它是隸屬于山西省大同的小縣，因境內(nèi)懸空寺和北岳恒山景點而聞名。翻開渾圓的歷史我們可以了解到它始置于西漢，定名于唐，可謂是歷史悠久，除了剛才提到的懸空寺外，其境內(nèi)還藏著其他6處全國文保單位。今天馬且停要分享的是地處渾源縣城北側的栗毓美墓，可以說山西境內(nèi)被列入全國文保單位的古跡有531處，然后僅只有3處為個人墓葬，渾源的栗毓美墓就是其中一座。栗毓美生于道光年間，祖籍山西大同渾
-
走進美麗鄉(xiāng)村 感受幸福生活 山西昔陽縣西峪村―黨史故事在這里傳承
中北新聞網(wǎng)訊（杜利勇侯美蓉李杰孫中嬋）在太行山南麓、蔡嶺腳下的昔陽縣三都鄉(xiāng)西峪村，是抗戰(zhàn)時期的紅色根據(jù)地，當年抗日的烽火曾在這里熊熊燃燒。如今，全村實現(xiàn)整體脫貧，彰顯英雄氣概的西峪人，不忘初心，時刻牢記血淚史，提振他們追逐夢想的信心和力量，是民族復興的太行精神。8月17日，記者一行為追逐夢想，帶著對昔日英雄的敬畏之心，來到了這片紅色的土地上。一進村便看到了“西峪村黨群服務中
-
食遍山西：實地體驗特色農(nóng)家樂，進門先給安排住宿，美食堪稱一絕
食遍山西：實地體驗特色農(nóng)家樂，進門先給安排住宿，美食堪稱一絕
-
山西有我國最為驚險的寺廟，徐霞客曾經(jīng)探訪，堪稱建筑史上的奇跡
在我國有眾多的寺廟，但位于山西大同市渾源縣的懸空寺卻是獨特的一座，這座寺廟建成于北魏后期（約公元491年），迄今已經(jīng)有1500多年的歷史了。懸空寺也堪稱恒山十八景中“第一勝景”，在2010年入選《時代周刊》世界岌岌可危十大建筑。渾源懸空寺建造在恒山金龍峽西側翠屏峰峭壁間，最早叫“玄空閣”，“玄”取自于中國道教教理，“空”則來源于佛教的教理，后改名為“懸空寺”，是因為整座寺院就像懸掛在懸
-
山西一座國家AAAA級景區(qū)的寺廟，布局嚴謹，規(guī)模宏大
寺廟文化在我國多個城市文化中，寺廟風景區(qū)都是很關鍵的人文資源，而且伴隨著當?shù)爻鞘胁粩嗳〉酶玫陌l(fā)展之后，也會產(chǎn)生很突出的典型意義，而在對這座寺廟看來，它所具有的旅游優(yōu)勢比較大，也會逐步形成很突出的典型內(nèi)涵意義，由此所產(chǎn)生的文化內(nèi)涵也就更豐富的了，畢竟是屬于一個城市很關鍵的風景區(qū)，也成為推動所屬城市很受歡迎和認可的風景區(qū)，而要是從全局上看，很多城市都會因此產(chǎn)生了很重要的地域魅力，所以像這座寺廟就
-
