酸甜苦辣話美食,黑龍江篇-得莫利燉魚(yú)
初次接觸得莫利燉魚(yú)是我去棗莊出差時(shí)在一家餐館,餐館老板娘是地地道道的東北人,熱情是在,只是看菜譜上有這么一道菜,便點(diǎn)了這道得莫利燉魚(yú),到時(shí)正直晌午,吃飯的人多,老板娘并未給我介紹這個(gè)魚(yú)為啥叫得莫利燉魚(yú)
后來(lái)有幸去黑龍江出差才知道,得莫利燉魚(yú)是黑龍江的傳統(tǒng)名菜
“得莫利”一詞是滿語(yǔ)““碼頭“的音譯,這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村,已有一百多年的歷史。由于這個(gè)村北靠松花江,在魚(yú)多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計(jì)。在20世紀(jì)80年代初,村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開(kāi)了間小飯店,招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~(yú)(也可以用鲇魚(yú),鯽魚(yú),嘎牙子魚(yú))和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美,又不失東北菜的豪放,吃的人是越來(lái)越多,結(jié)果生意越做越火。后來(lái)菜的做法不脛而走,傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說(shuō):要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜,咱們吃得莫利燉活魚(yú)去。這道菜的主料應(yīng)該是新鮮的活鯉魚(yú),那樣才可以充分享受到魚(yú)肉的鮮嫩和美味。
草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)為主料,配以鹵水豆腐,粉條,大白菜,五花肉,榛磨或香菇若干,土豆,加以十幾種中藥材慢燉而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道異常鮮美
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