老下關(guān)的「味道」，都在熱河南路
來源：Bigger南京
記憶的瀠洄往往會從味覺先開始。
食物與地點(diǎn)在腦海中交叉鎖定的，是一個人對于過往經(jīng)歷的具象認(rèn)知。
就像對于老下關(guān)人來說，提起「熱河」二字，最先想起的或許未必是早已消失的北方省份，甚至不會是某個不予顯示的名字；而是從紀(jì)念碑向南直至秦淮河畔的一路美食。
這條路，叫熱河南路。
由于眾所周知的原因，我們都聽說了：「沒有人在熱河路談戀愛。」
但當(dāng)熱河南路上的一片片卷簾門被拉起時，相信總有人還在一遍遍回味老下關(guān)的味道。
下關(guān)區(qū)雖然已經(jīng)撤銷多年，有些老店卻還一直保留著屬于老下關(guān)的那份舌尖記憶。
PART 1 徐建萍湯包
在熱河南路幼兒園對面有一條小巷，第一次來到熱河南路上的人，可能會匆匆錯過，但只要走入其中，就會發(fā)現(xiàn)這里藏著一個小吃寶地。
巷口第一家店便是在南京小有名氣的徐建萍湯包。
說起徐建萍湯包，雞鳴酒家的正宗傳承，或許是它的最強(qiáng)標(biāo)簽。
六十多年前，居銀根老師傅在蘇州學(xué)藝，后輾轉(zhuǎn)到南京，成了雞鳴酒家的白案大廚。老南京都知道，雞鳴酒家在南京的飲食記憶里是一個多么重要的角色。
居銀根老人家一生沒有其他弟子，唯有女兒徐建萍一直跟隨他在雞鳴酒家做湯包。
時間來到十年前，雞鳴酒家早已不復(fù)存在，居老師傅也已仙逝，彼時的徐建萍不忍父親的手藝再無流傳，于是便有了這家存于巷陌的徐建萍湯包。
店面雖不大，但在南京食客中一直有著超高口碑。
一客湯包8只，在籠屜中滿滿當(dāng)當(dāng)，面皮晶瑩剔透、肉餡呼之欲出。
雞鳴酒家的湯包特點(diǎn)很鮮明，從圓潤標(biāo)志的外形中就能看出。
在和父親學(xué)藝的過程中，徐建萍對湯包的理解與手法技藝越發(fā)純熟；對于每一個褶兒的拿捏、封口的方式，都有獨(dú)到的講究。
在湯包上咬開一個小口，慢慢吸吮，先讓湯汁打開味蕾的滯澀。相較于無錫湯包完全的甜口，徐建萍湯包則是甜中帶鮮，滿口濃郁間不乏層次，不至于吃到膩。
湯汁味道的鮮美適宜只是一個開始，肉餡在汁水的浸潤中，也飽滿清亮，無需辣油提味，便能感受到老雞鳴酒家原汁原味的湯包味道。
再盛上一碗傳統(tǒng)的赤豆元宵，這可能是過去十年里無數(shù)下關(guān)人的經(jīng)典搭配。
時代的變遷有時會改變很多東西，但只要留存下一份技藝，守住一顆匠心，哪怕只一枚小小湯包也足以讓人傾倒。
PART 2 李楊面館
上個世紀(jì)九十年代初，一對夫妻在下關(guān)建寧路開了一家面館。
丈夫姓李，妻子姓楊，兩人便合“李楊”二字為面館命名，于是地道的老鹵面館——李楊面館就此誕生了。
30年物換人移，「換了新的地方」又何止秋林龍蝦，曾經(jīng)大觀對面的李楊面館也搬到了熱河南路上。
如今他們的外甥繼續(xù)在原來的店中掌勺，將這碗煮了30年的質(zhì)樸味道延續(xù)下來……
初來李楊面館的人，或許會詫異，如此「原始」隨意的店面環(huán)境內(nèi)，怎么會坐到爆滿，在每個飯點(diǎn)，食客可以用絡(luò)繹不絕來形容。
遞過「飛子」，等到面端上桌，質(zhì)疑可以打消大半。
李楊面館家的老鹵面 與南京如今一眾老鹵面館確實(shí)有所不同。
首先最直觀的一點(diǎn)就是面條的選取，難得不是圓又粗的品種，在碗里既不會沱，下得熗一些面芯也不會夾生。聽老板介紹面條是每天新鮮定制，扁細(xì)的形狀下依然韌性十足。
其次是純靠古法制作的醬油老鹵，不放任何添加劑，沒有很多老鹵面齁咸齁甜的口味，經(jīng)典的咸鮮味更能突出蔥花的香味。
不做皮肚，只做肉皮，不加青菜，只澆炒素。李楊面館有不少在今天看來特別的地方，但想想其實(shí)又都是曾經(jīng)傳統(tǒng)的做法。
當(dāng)南京很多面館越做越魔幻，面條越做越復(fù)雜時，反而是李楊面館這樣堅(jiān)持經(jīng)典下法的老店，能讓人百吃不厭。
PART 3 一枝花傳統(tǒng)酒釀
人們對于「味道」的記憶，有時甚至都不來自于堂皇的門面，一個攤位、一輛推車足以。
這一點(diǎn)，熱河南路街道辦附近的一枝花傳統(tǒng)酒釀就很有發(fā)言權(quán)。
一枝花是家小店，這里「小」的意思是指只有一個門臉和冷柜……
一枝花的名字取自江蘇綜藝頻道曾經(jīng)的節(jié)目《非常周末》里的童星，這三個字，相信可以勾起很多江蘇人的童年回憶，至于這檔節(jié)目則是另一滴時代的眼淚了。
酒釀店是這幾年才有的店面，曾經(jīng)只是一輛小推車走街串巷，老下關(guān)人一定會有印象，用老板娘的話說：「過去就是流浪著賣」。
老板娘很熱情，還有一種很特別的幽默，從店里的一些標(biāo)牌上你就能看得出來……
店內(nèi)不僅有傳統(tǒng)酒釀和桂花酒釀兩種可供挑選，還有諸如桂花糕、元宵、紅豆、桂花汁……搭配著賣。
說到傳統(tǒng)，一枝花的酒釀會選取干凈粘稠的糯米用酒曲發(fā)酵，盡量避免過多兌水和其他添加劑。
打開包裝，不僅酒香四溢，而且純度和甜度都很高，回家挖上兩大勺燒碗酒釀元宵湯再好不過。
桂花糕雪白精致，撒上桂花香氣撲鼻，吃起來有淡淡的甜味。
店里還有一只漂亮的貍花貓，像是店家的吉祥物和代言「貓」，站在門口頗有幾分招財(cái)?shù)募軇荨?/p>
或許從來沒有什么酒香不怕巷子深，能在下關(guān)人的味道回憶里留下痕跡，靠得就是幾十年的營生與堅(jiān)持。
探訪這三家老店的時候，走過渡江勝利紀(jì)念碑，地鐵線路的施工在下關(guān)身上掘出一道道口子。
也許再過幾年，這些口子里會長出新的花蕊，或許這里也會成為下個租房圣地，誰知道呢？
熱河路的路牌桿上被油漆刷過一遍又一遍，提醒人們事物的消失其實(shí)只是換了一種方式存在。
沒有什么會一直是相同的容顏，但只要味道還保留著，這里就還是那個老下關(guān)，是隨便一逛都能找到好吃小店的老下關(guān)，是梧桐與塵埃隨風(fēng)揚(yáng)起的老下關(guān)。
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