安徽美食一鍋端之蕭縣美食
蕭縣是宿州市下轄四縣之一，蕭縣在古時(shí)為“蕭國(guó)”，具有六千多年的文明史和三千多年的建城史，是漢文化和孝道文化的發(fā)祥地，是地地道道的文明古縣，境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量新石器時(shí)代的人類文化遺址。自秦漢時(shí)期，蕭縣便是貫通東西南北經(jīng)濟(jì)和文化的紐帶。
一、蕭縣羊肉湯
在蕭縣本地，有“無(wú)羊不成席”之說，本地菜也多以羊肉為主。蕭縣羊肉湯具有“味壓江南十二樓，名震蕭淮三百里”的美譽(yù)，而且這種美譽(yù)已經(jīng)延續(xù)了三百多年。
蕭縣羊肉湯說到蕭縣羊肉湯，那不得不提到伏羊節(jié)。2000年夏季，蕭縣第一次打出“伏羊文化節(jié)”的招牌，從那開始徐淮地區(qū)便開始舉辦一年一度的伏羊節(jié)，也就是“伏天吃伏羊”的活動(dòng)，其實(shí)自從堯舜時(shí)期，徐淮地區(qū)民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。之所以伏羊節(jié)一般都是由徐州市主辦，是因?yàn)楣攀捒h歸徐州管轄。
蕭縣羊肉湯選料特別講究，需要選取剛長(zhǎng)出2-4顆牙的本地小山羊（現(xiàn)在本地羊越來(lái)越少了），將羊宰殺去皮后，切成大塊并連同可以食用的內(nèi)臟一起熬煮，熬出的湯為乳白色，且味道醇厚不帶膻氣。
大鍋燉煮羊肉湯其次便是加入羊肉湯的辣椒油，辣椒油的好壞直接影響羊肉湯的成敗，需要選用伏前的頭茬紅辣椒，晾干后打成辣椒醬，半年后再將辣椒醬與羊油一起制作辣椒油。
最后才是做羊肉湯，將蔥花等調(diào)味料爆香，再將煮好的羊肉純湯、切好的熟羊肉放入鍋內(nèi)一起煮制，滾開后加入辣椒油，一碗純正的蕭縣羊肉湯便做好了。
在蕭縣城區(qū)上百家羊肉湯館中，數(shù)汪家羊肉館最為出名的，是一家老字號(hào)的羊肉館，還有分店，感興趣的小伙伴可以去品嘗一下！
蕭縣羊肉湯二、蕭縣面皮
蕭縣面皮是蕭縣的著名特產(chǎn)，不僅遍布蕭縣的大街小巷，在很多外地城市也會(huì)有它的身影。蕭縣面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)的，歷史悠久、代代相傳。蕭縣面皮最常見面的食用方式有兩種，一種是卷、一種是調(diào)。
卷面皮
涼調(diào)面皮無(wú)論是卷還是調(diào)，都必須先講一下面皮的制作：
第一步是洗面，將面粉放在盆里和成稀軟面團(tuán)，放? ?兩個(gè)小時(shí)(期間時(shí)不時(shí)的攪動(dòng))。然后加水洗面。兩遍之后，洗出面筋，同時(shí)洗出的面水保留，一直洗到水變清為止，洗出面筋。
第二步是蒸面皮，現(xiàn)在一般都使用大蒸箱了，效率比較高，將蒸箱平鍋刷油，加入洗面筋保留的面水沉淀后的面漿，薄薄的一層，放入蒸箱蒸熟后取出，重復(fù)此步驟，做第二張面皮。
至此面皮已經(jīng)做好，剩下的就是調(diào)料了，可以將面皮切成條，加入黃瓜絲，豆芽、鹽、醋等涼調(diào)，也可以用大張的面皮上刷上辣椒油加入面筋絲、黃瓜絲、鹽等卷成卷。
卷面皮三、皇藏峪蘑菇雞
皇藏峪位于蕭縣東南部，是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，皇藏峪蘑菇雞是安徽傳統(tǒng)名菜，之所以出名是因?yàn)槭巢倪x用了本地產(chǎn)的野生蘑菇和本地大公雞，同時(shí)生姜、辣椒用量較大。有種小雞燉蘑菇的感覺，但又有所區(qū)別。貼上餅，和地鍋雞倒是有幾分相似！哈哈！
蕭縣官橋鎮(zhèn)腰莊村就位于皇藏峪景區(qū)門外，每家每戶都打著“皇藏峪蘑菇雞”的牌子，且門口都擺放著體型碩大的公雞，每到中午時(shí)分，下山的游客到飯店里享受美食，整個(gè)山腳下就肉香四溢，很是美妙。
在宿州市政府網(wǎng)站上，皇藏峪蘑菇雞都被列入了《舌尖上的宿州》美食食譜里，可見皇藏峪蘑菇雞是被社會(huì)認(rèn)可的一道美食！所以去到皇藏峪旅游的游客們可千萬(wàn)不要忘了品嘗一下皇藏峪蘑菇雞，畢竟“不吃蘑菇雞，等于沒到皇藏峪”！
皇藏峪蘑菇雞
皇藏峪蘑菇雞其實(shí)蕭縣的美食還有很多，比如蕭縣蝶喇猴、雞蛋菜盒子、蕭縣辣豆子、烙饃、瓤菜等等，感興趣的小伙伴可以在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充，小編表示感謝！
油炸蝶喇猴
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