「舌尖上的巨野美食」罐子湯：一碗溢漫人文情懷的巨野鄉(xiāng)愁
千萬(wàn)里我追尋著你 ，可是你卻并不在意 。你不象是在我夢(mèng)里 ，在夢(mèng)里你是我的唯一 。我已經(jīng)變的不再是我， 可是你卻依然是你 。告別永豐塔，縱隔千山萬(wàn)水，遑論歲月輪回，品味奮斗的艱辛抑或成功的亢奮乃至面對(duì)饕餮盛宴的疲勞， 沉淀在巨野人血液里的魂?duì)繅?mèng)繞，幾乎異口同聲簡(jiǎn)化為三個(gè)不起眼的字符：罐子湯。
游走巨野，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村、里弄小巷，凡有食客匆忙之處，皆有字號(hào)不一的“罐子湯”。這道誕生、取材于貧窮和饑餓時(shí)光里的下里巴人裹腹之物，酷求美食的巨野人歷經(jīng)代代匠心揣摩蒸煮煎熬，化腐朽為神奇，其對(duì)平凡食材絕佳口味和營(yíng)養(yǎng)的充滿革命性的創(chuàng)造和升華，令人垂涎陶醉；其背后巨野人大同共享、謙和誠(chéng)義的人文情懷溯源，尤其嘆為觀止。“罐子湯”作為土生土長(zhǎng)的巨野人銘心刻骨的家鄉(xiāng)符號(hào)，入口入腸融聚心髓，其作為重要元素所形成的獨(dú)具巨野特色的飲食文化，歷久彌新。
罐子湯源于巨野縣大謝集鎮(zhèn)的市井集市，由謝集村謝云德之高祖謝登普創(chuàng)制于清光緒年間,傳至現(xiàn)在已有五代,長(zhǎng)達(dá)百余年歷史。說(shuō)是湯,實(shí)際上很稠。食材采用魯西南特有的散養(yǎng)青、白山羊，用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等長(zhǎng)時(shí)間熬制高湯,花椒、生姜為輔料，放入優(yōu)質(zhì)粉條、蔥花、香菜末，以巨野傳統(tǒng)小磨芝麻香油點(diǎn)入，湯色澄凈，鮮味襲人，入口爽滑，麻、辣、香齊備，淺呡、深品、勁撈，各有所求；高鈣低脂、暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身，益腎補(bǔ)氣，強(qiáng)筋健骨，久喝不膩；湯喝完還能隨意再盛，回味無(wú)窮。
大謝集鎮(zhèn)是魯西南重要的通衢之一,是漢代昌邑國(guó)核心重地，商貿(mào)四通，《史記》載“富賈天下”。過(guò)往商旅、販夫走卒多在此地中途歇腳用餐,罐子湯創(chuàng)始人謝登普素有“義商”之美譽(yù),其本人出身貧寒,對(duì)于過(guò)往就餐之窮苦商販免費(fèi)加湯,既讓他們吃得起,又顧全了窮苦百姓的體面。為了保溫,他把湯做好后盛到特質(zhì)的大肚土罐里（又名哲溝）,挑到集市或街頭道口就地打攤售賣(mài),所以習(xí)慣叫它罐子湯。湯配以魯西南吊爐燒餅,這對(duì)當(dāng)時(shí)普通民眾來(lái)說(shuō)是最高享受。其味美價(jià)廉,平民化、大眾化，一般人能吃的起、吃的飽、吃的好，深受當(dāng)?shù)厣鐣?huì)各階層所喜愛(ài)，并為之傳頒揚(yáng)名。
關(guān)于謝集罐子湯的起源，巨? ??民間還流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)。幾百年前，巨野有個(gè)地主，為人謙和，家大業(yè)大，雇了很多長(zhǎng)工，皆視若親鄰。每過(guò)年宰羊，只吃羊肉，同時(shí)安排廚師把羊骨、內(nèi)臟等煮了后加入羊肉高湯，留給長(zhǎng)工們吃！廚師人善良也很聰明，為了能讓長(zhǎng)工兄弟們吃上熱乎飯，他想了個(gè)辦法，把飯做好裝進(jìn)土壇子里，外以棉麻層層包裹保持熱量，長(zhǎng)工回來(lái)后也能吃上熱飯了：鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏，熱氣滿懷，口齒留醇，這就是罐子湯的由來(lái)！
斗轉(zhuǎn)星移，逝者如斯，轉(zhuǎn)眼間熟悉的一切都已被歲月的塵埃所掩埋，辨不出模樣，但罐子湯在巨野卻一路歷經(jīng)原始充饑與高雅文明的碰撞，代代相傳，熬制技藝爐火純青。雖然招牌眾多，風(fēng)味各有所長(zhǎng)，但其獨(dú)特配方都經(jīng)歷了千唇萬(wàn)舌的久久品味和挑剔淬煉，成品向著加工更精、湯色更美、科學(xué)配膳等方向小步快走，成為魯西南人民大小餐桌上的珍品、舌尖上的寶貴財(cái)富，先后被載入魯西南名吃、山東名吃，2004年又被命名為中華名吃，2015年入選為巨野縣十大美食之一。身臨巨野，不喝一碗道地的罐子湯，就難以體味巨野人的真正性格，更別說(shuō)走進(jìn)巨野人的大生活：拼的是民間美味，講的是忠義豪俠，品的是“近圣人之居，沐弦歌之化”的誠(chéng)信儒雅，做的是5000年歷史文化和創(chuàng)業(yè)天下......
罐子湯是巨野人民心中的留戀，寄托著麟州兒女對(duì)幸福、富裕生活的期待和向往，不棄、不卑、包容、含蓄、謙和、進(jìn)取，攜裹著美食的誘惑一路走來(lái)，讓人欲罷不能。游子回鄉(xiāng)，當(dāng)你置身麟城最熱切的擁抱，也許“Time and time again I ask myself ,問(wèn)自己是否離的開(kāi)你 ”的熟悉歌聲還未從心底完整記起，載滿成功與滄桑的您早已拋卻錦衣華服和熟練的儀態(tài)萬(wàn)千，一碗熱騰騰的熟悉而又千迴百轉(zhuǎn)惦念的麻辣鮮香已是撲鼻而來(lái)！掌柜的，客來(lái)了，再來(lái)一碗罐子湯！
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