大糍:鶴山春節(jié)不可缺少的美食
新鮮出爐的大糍金黃誘人。
在鶴山,春節(jié)不可缺少的美食便是大糍,大糍風(fēng)靡鶴山各鄉(xiāng)鎮(zhèn),傳承著一代又一代鶴山人的鄉(xiāng)土情懷,更蘊含著鶴山人對新年的美好祝愿,是鶴山很獨特的年味。
新鮮出爐的大糍,外表金黃圓潤,一口咬下去,一股甘甜回蕩在口中,大糍獨有的糯米韌性,使其口感更佳。其實,看似構(gòu)造簡單的大糍,制作工序十分復(fù)雜,考驗著手藝人的經(jīng)驗與耐心,需要“慢工出細(xì)活”。
來自古勞鎮(zhèn)大巷村的潔姨已有50多年制作大糍的經(jīng)驗。她告訴記者,首先要把糯米粉與水調(diào)和成糊狀,接著將煮好的紅糖水倒入調(diào)好的糯米粉漿中,用慢火煮熟后,將煮熟的面糊糖水放入糯米粉中并迅速搓成團(tuán),取其中的一小團(tuán)捏成半圓形狀,并對其進(jìn)行吹氣成型,最后放入鍋中進(jìn)行油炸。
在油炸過程中,還要控制好溫度,在大糍浮起膨脹時還要用勺背按壓,這道工序要重復(fù)兩到三次,其間還要不停地用勺子翻滾大糍,令大糍可以均勻受熱而膨脹起來變成金黃色,最后撈出來后瀝干油即可食用。
潔姨表示,她每做一個大糍至少需要10分鐘,做好一戶家庭的分量則至少需要2至3小時,每做好一家的大糍便輪到下一家?!懊糠昴甓恕⒛甓?,我們便會呼喚親朋好友和鄰居,一起到家里做大糍,大家有說有笑,其樂融融,可開心了!”潔姨笑道。
“大糍全身都有寓意!”潔姨說。據(jù)了解,大糍也被鶴山人稱為“大齊”,寓意著一家人“整整齊齊”。大糍在烹煮中膨脹變大的過程,被稱為“發(fā)起”,而鶴山話的“起”與“喜”同音,故“發(fā)起”又有“歡喜又發(fā)財”之意。做好的大糍又大又圓,寓意著一家人“團(tuán)團(tuán)圓圓”。此外,大糍金黃色的外表,還寓意著“金銀滿屋”。
“如今人們的生活水平不斷提高,大部分鶴山人已不再親自制作大糍,但每次我們新鮮出爐的大糍總會被人們一搶而空,足見大糍在鶴山人心目中的地位,這份傳統(tǒng)手藝仍然值得我們傳承發(fā)揚下去,我會堅持到做不動為止。”潔姨笑道。
潔姨告訴記者,如今越來越多的年輕人來找她學(xué)習(xí)制作大糍的手藝,讓這門傳統(tǒng)手藝的傳承有了新血液的注入。 (文/圖 張舜同 何志強(qiáng))
【來源:江門新聞網(wǎng)】
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