固始第一美食鵝塊……
你吃過(guò)那么多的美食
卻仍會(huì)對(duì)家鄉(xiāng)婦孺皆知的一種東西念念不忘
這道美食就叫固始汗鵝塊子！
只要是固始人，就一定知道固始的汗鵝塊子。作為固始縣的一大特色名菜，曾經(jīng)是多少個(gè)家庭逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可缺的一道美食，也是多少個(gè)身處異鄉(xiāng)游子魂?duì)繅?mèng)繞的一抹家鄉(xiāng)的味道?？墒悄銓?duì)固始汗鵝塊子具體了解多少呢？
固始的汗鵝塊子主要可以分為兩類(lèi)。
一類(lèi)是以城關(guān)鎮(zhèn)回民街為主的鵝塊子，因?yàn)椋孛癯缘亩嗍?a href='/techan/6416' target=_blank>牛羊肉與禽魚(yú)類(lèi)，所以雞鴨鵝就是主要的菜肴。加之這一帶的居民中還有一些人信奉基督教，所以他們的鵝塊子不含鵝血，只有漢族人做的鵝塊子才賣(mài)有鵝衁（huang晃）子。主要適用人群是固始城關(guān)的居民，口味比較清淡；
第二類(lèi)是以陳集鎮(zhèn)、蔣集鎮(zhèn)、陳淋子鎮(zhèn)等地區(qū)為代表，這一帶的鵝塊子主要適用人群是農(nóng)村或集鎮(zhèn)上的居民，他們只有偶爾逢集的時(shí)候才會(huì)買(mǎi)回一些食用，由于鵝肉比較貴，所以他們還會(huì)買(mǎi)一些加工好的鵝衁子、鵝內(nèi)臟等與鵝肉一起食用，這一帶的鵝塊子比較肥美，偏辣、偏咸，湯汁一般以原湯為主。
鵝鵝鵝
鵝最名貴者，乃固始當(dāng)?shù)刂座Z。固始人以精飼料玉米粒等飼之，飼養(yǎng)的鵝都在野外放養(yǎng)，吃著草、蟲(chóng)，自由活動(dòng)，鵝體矯健，精肉勁道，所以散養(yǎng)的鵝最肥碩。這些鵝與圈養(yǎng)的鵝截然不同，當(dāng)然這些鵝做出來(lái)的味道也不一樣，屬鵝中的上品。
鵝塊
鵝塊汗鵝塊子，具有湯清肉爛，肥而不膩，辣中帶咸，咸中有辣，咸香適口，余味無(wú)窮之特點(diǎn)。
做法步驟
1.活鵝宰殺后，清除內(nèi)臟洗凈，將整只鵝放入鍋里焯水，換水后不加鹽，清燉煮熟，整鵝撈出后控干湯汁，鵝湯備用。
2.將火蔥、姜絲、味精、蒜瓣、精鹽、紅辣椒(辣椒的多寡，視自己的口味輕重酌量)，用鵝油熗鍋后放入鵝湯燒滾，把煮熟的整鵝提起，用勺子舀鍋里的鵝湯往肥鵝身上澆淋，鵝身上被淋得如同出汗一般，冒出無(wú)數(shù)個(gè)汗珠，據(jù)說(shuō)這就叫“汗”，直至把鵝湯佐料全部浸入鵝肉里出味為止。
3.冷涼后切塊擺盤(pán)，澆汁即可。
溫馨提示
汗鵝塊以成熟的固始白鵝為主料，佐以紅辣椒、鮮姜、蔥段為輔料。制作時(shí)先將鵝宰殺、去毛、去內(nèi)臟、洗凈后整體放入大鍋中，用開(kāi)水焯一下，去掉鵝身上的血水，倒掉血水后再用清水將鵝體淹住。鍋下用木柴大火將水燒滾燉煮，后改小火慢煨，將鵝煮熟撈起。再將紅辣椒絲、生姜絲放入湯中，用文火將湯熬到聞著噴香時(shí)，再放蔥段和精鹽停火。食用時(shí)將鵝體剁成小塊，然后澆上熬成后的湯汁入味即成。
汗鵝塊子加工產(chǎn)生于20世紀(jì)80年代初。開(kāi)始由縣城東關(guān)回族市民，將在家制作好的鵝塊子，放在洋瓷盆內(nèi)、圓茶盤(pán)子里、上面覆蓋一層潔凈的紗布，用筐拎或手捧，到人多的地方和一些廠礦學(xué)校出售，或沿街叫賣(mài)。
90年代，一些鹵菜攤點(diǎn)和飯店開(kāi)始制作銷(xiāo)售，至21世紀(jì)初，汗鵝塊子在境內(nèi)深受消費(fèi)者歡迎，成為家喻戶(hù)曉的一道名菜，也是固始人款待客人除了固始皮絲就數(shù)它的必吃菜肴。
固始鵝塊
固始人的驕傲
固始鵝塊不只是遍布固始各大街小巷，不少固始人在信陽(yáng)、鄭州、武漢、北京等大中城市設(shè)點(diǎn)，銷(xiāo)售固始汗鵝塊子。
近幾年，固始鵝塊多次登上CCTV和省級(jí)電視臺(tái)，已經(jīng)成為全國(guó)人民了解固始的一張美食名片。
編輯：賀中迪
審核：周旭
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