“皮絲”是河南省固始縣著名的土特產。系用潔凈的豬肉皮經過浸泡,去脂、片皮,切絲、晾曬等工藝流程,加工而成的干制品。豬肉皮,古稱“膚”,俗名“膚皮”。做為菜肴原料的皮絲于明朝末年開始生產。相傳系古蓼城(今河南省固始縣寥城崗)滿堂春菜館的掌柜創(chuàng)制。清代咸豐年間,祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉(xiāng)土特產進奉朝廷,頗受帝王后妃青睞。自此,“固始皮絲”被列為貢品。1914 年被選為中國名特產品參加巴拿馬萬國博覽會而名揚世界。
皮絲的吃法很多,可扒可燒,可拌可炒,以其為主料可制作20 多種菜肴。“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成,色似桂花,橙黃悅目,別具風韻,令人陶醉。