炸甜雞粑兒:這種獨(dú)特的衡陽小吃,吃過算你厲害!
在衡陽有一種獨(dú)特的小吃炸紅薯坨坨,衡南縣茅洞橋人把它叫作炸甜雞,也有人叫炸田雞。炸田雞是一種錯(cuò)誤說法,田雞學(xué)名虎紋蛙,茅洞橋土話一般叫“麻拐”。若取田雞之意,那應(yīng)該是叫炸麻拐。
炸甜雞,是用面粉、糯米粉加水調(diào)和均勻,添加一些生紅薯絲(或土豆絲、胡蘿卜絲、仔南瓜絲等)攪拌,抓成一團(tuán),往油鍋里一放,經(jīng)油炸后形成有棱角的小坨坨。一只只油汪汪的,金燦燦的,飽滿鼓脹,形狀有點(diǎn)像炸過的雞肉,故名之為炸甜雞。這種做好的炸甜雞,茅洞橋人稱之為甜雞粑子(甜雞粑兒)。
在茅洞橋,逢年過節(jié)和平常想打牙祭時(shí),家家都會(huì)做甜雞粑兒。面粉裹上紅薯絲,紅紅白白的一團(tuán)刺啦啦地在菜籽油鍋里翻轉(zhuǎn),漸漸變成金黃,不一會(huì)兒就飄出像街巷邊烤紅薯攤那種特有的熟悉香味,非常撩人!待到出鍋后,瀝干油,抓起一只往嘴里送,外脆內(nèi)嫩,又香又甜,面粉的麥香和紅薯絲的淡淡甜香裹織在一起,口感絕佳,過齒不忘!
甜雞粑兒一次要炸一大鍋,一餐吃不完接著吃。煮飯時(shí),等米飯變軟收汁,揭開飯鍋蓋,夾幾個(gè)放在飯上餳(衡陽話讀xìng,即加熱,使之回溫變軟變熟的意思)一下。或是挑一些放在碗里,放蒸鍋里蒸熱。
一種美食,你必定吃過好吃、難忘的一次,某個(gè)人做的或只在某個(gè)地方。甜雞粑兒這種獨(dú)特的美食,如果你沒吃過,都不好意思說自己是衡陽人。
小貼士:衡陽炸甜雞的簡單做法
1.面粉、糯米粉和勻,切好的紅薯絲拌好,成黏糊狀即可。喜甜的,可以加白糖。若只加面粉,不加糯米粉搭配,則炸出的甜雞,比較堅(jiān)硬難嚼。糯米粉放太多,炸著會(huì)散開不成形。
2.油鍋到九成熱,鍋里油沸騰,但不冒煙。
3.將裹上面粉的紅薯絲坨坨放入油鍋。
4.小火慢炸,稍作翻動(dòng),炸至兩面焦黃,則可出鍋。
5.放在鍋沿,瀝干多余的油。
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