被菠蘿帶紅的徐聞縣,其實也是一座好吃的城市

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

徐聞雖然是一座小縣城,除了菠蘿之外,這里也藏著很多不為人知的美食,當?shù)厝舜罅ν扑]的就有兩種:腌粉和羊粥。

推薦理由是徐聞人是吃腌粉和喝羊粥長大的,聽聞徐聞人說,那些在外工作的人念及的鄉(xiāng)愁滋味就返鄉(xiāng)之時,馬上就吃一碗腌粉還是來一碗羊粥。

徐聞羊粥

徐聞的羊粥用的是本地山東山羊雷州山羊,徐聞的山羊大多放養(yǎng),采食灌木嫩芽及樹葉,一只山羊放牧一天所走的路程不少于10公里,徐聞山羊的脂肪分布均勻,肉質(zhì)瘦嫩,瘦肉率高,呈棕紅色,膻味小,味道鮮美,這里的人們一年四季都愛吃羊肉羊粥,一天三餐都可以和羊粥做伴。

做羊粥除了對時間和火候有要求之外,選料是成就所有美食的關(guān)鍵,羊肉羊粥必須使用現(xiàn)榨花生油和6.5千克以下的徐聞山羊,先需要將羊肉和羊骨加水熬煮成湯,在徐聞熬煮一碗羊湯還會添加一些中藥材。

當羊湯熬好之后,就可以用它來煮粥或是氽羊血了。煮好的羊肉切好加入花生碎和香油,食用的時候再根據(jù)個人口味的偏好來做做一個蘸碟,主要用醬油、蒜蓉、辣椒、脆炸蒜調(diào)配。

吃羊粥的正確順序是先吃羊肉,后喝羊粥,在吃羊骨時,食客可戴上手套,用吸管吮吸里面的骨髓。李遠景說,羊粥的正確吃法是先吃羊肉,搭配羊肉和羊粥的標配還有油條。

徐聞腌粉

“腌粉”對于徐聞來說,和羊粥一樣都融入成為生活的一部分了,徐聞的“腌粉”說白了也就是米粉,不過它有點特別是的是,徐聞米粉是一種特制米粉,獨一無二,混合7種稻米礦泉水制作而成。

徐聞米粉分兩種,一種用陳米制作的米粉,一種用新米制作的米粉,陳米硬度高,米香味濃,做出的米粉色澤帶黃,老人比較喜歡它有嚼勁,新米粉用新米制作,顏色雪白軟滑,深受當?shù)啬贻p人喜歡。

來到徐聞后,大街小巷都可以發(fā)現(xiàn)有賣腌粉的地方,有些賣腌粉的小攤販,一般裝滿一竹籃粉絲,擺得整整齊齊的。

好吃的腌粉也很有講究, 油要用花生油,另外還需要炸蒜蓉和芝麻、蝦米;醬也不可馬虎,要用地道的豉油,三是辣椒要選野外生長的小辣椒,這樣夠辣,徐聞人吃腌粉就喜歡帶上辣味,如果不辣,這碗腌粉的分值就會下降了,為防油膩,還需要帶點酸味的醋,最后為了增加粉的滑嫩,最 后一步要用茨粉勾芡,再加一些些冬菜芽菜之類搭配,這碗腌粉就完美了。

徐聞還藏著很多不為人知的小吃,想通通吃一遍的話,還是要親自去徐聞打卡一次才行。

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