廣東興寧市被稱為“客家之鄉(xiāng)”，看一看舌尖上的興寧
廣東省梅州興寧市被譽(yù)為“東粵明珠”，是客家之鄉(xiāng)，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情和客家文化。
舌尖上的興寧
來到這邊我時常陪母親逛街買菜，母親常帶我一個叫石光街的地方。這是一條老街，街道很窄，沒有汽車，來往的人也不是很多。售賣的東西也盡是些古老的東西和農(nóng)作物什么的，比如老字畫，舊民間古董，老酒，辣椒干，辣椒粉，以及一些干貨什么的，但是最令我難忘的莫過于本地傳統(tǒng)美食了。
客家很會做一種叫“炍”的食品，其實(shí)就是北方人說的“年糕”，南方很多地方叫“糍”。客家人做“炍”有獨(dú)特的技藝，原材料上也很花心思。比如說有種叫“蘿卜炍”，味道清甜而價格低廉，用蘿卜板和粘米飯做成的蘿卜炍。依各人口味，還可加五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等，配合蘿卜的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年必不可少的享受。
還有種叫“雞頸炍”，光是名字聽著就叫人浮想翩翩，它是用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團(tuán)，放入熱油鍋里，用鍋鏟壓拍，然后把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重復(fù)，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細(xì)細(xì)卷好。用刀切成一圈圈豎起即可食用。因?yàn)闃幼酉耠u頸，所以就叫“雞頸炍”了。興寧人很有智慧，同樣的食材，南北的叫法不同而已，他們卻能變出很多花樣的“炍”來，不僅口味各有特色而且便宜，花上三五元就可以吃得很飽了。
來興寧還有兩道美食是一定要吃的。一道是釀豆腐，這豆腐用山泉水做的，質(zhì)地細(xì)膩白皙，透出淡淡的豆香，要是掉在灰里“拍不得、吹不得”的，配上頭刀肉餡，細(xì)火慢煎，那個鮮香就別提了。還有就是興寧人做的“炒雞酒”了，這酒有三個特點(diǎn)：補(bǔ)身子、特別香、特別順口。當(dāng)有家添男丁或有喜事的時候，這家就將雞炒一大鍋，發(fā)于全村每家一碗。
興寧不僅盛產(chǎn)美食，興寧人也很熱情，來到哪戶 農(nóng)家他們總要傾其所有，奉上客家人特制的“雞炒酒”，讓你真有“不辭長做嶺東人”的感覺了。手捧著香噴噴，熱乎乎的雞炒酒，接過的不僅是興寧人的慷慨與接納，也讓我猛然感動，這是“故鄉(xiāng)”還是“他鄉(xiāng)”？
是啊，千百年來，隨著們的遷徙流轉(zhuǎn)，多樣的生活環(huán)境，飲食習(xí)慣，行為方式在浩淼的歷史長河得以碰撞，融合。即便一次次的離別，一次次的鄉(xiāng)愁，也阻擋不了我們對未來的渴望。隨著時空逐漸的縮小，家的內(nèi)涵更加豐富，“他鄉(xiāng)”也會成為“故鄉(xiāng)”，因?yàn)槲覀兂休d著同根同源的“家”文化——文化團(tuán)結(jié)互助，敬老尊賢。
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