美食｜地地道道黔南特色美食！你吃過幾種？
你吃過幾種？
文丨
黔南地域廣闊
各地美食各有特色
依山吃山，傍水吃水
黔南美景讓你醉心流連
美食更讓你垂涎三尺~
這35種黔南美食
聽說，吃過10種以上的才算真正黔南人
你吃過幾種？
位于“九溪歸一”的都勻市，憑借著自然環(huán)境稟賦，2014年獲評“全球綠色城市”。穿城而過的劍江河上，近百座橋梁形態(tài)不一，這也讓都勻享有了“高原橋城”的美譽。
斗篷山晨曦
太師餅制作歷史悠久，皮酥，味香，咸甜皆備，作為文人會友的必備佳品，大方而又不失大體，太師餅又名茶花點心，是都勻的傳統(tǒng)名點，已有一千多年的歷史。據老糕點師傅說，這種餅是商朝紂王的太師聞仲發(fā)明的。
都勻沖沖糕用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，籠蒸；撒以芝麻末、黃豆粉、花生米、紅糖末蒸熟，用木棒將糕沖出食用。松軟味香。已有百余年制作歷史。
已是有口皆碑的美味佳肴，深受廣大朋友喜愛。取用本地水煮的墨沖角角魚，聞起來特別香，再加上鹽蘸制法細膩和吃法講究，堪稱一絕，在都勻地區(qū)以量多味美著稱。角角魚肉質鮮美、細嫩、厚實，煮熟的魚分離下來的肉不含刺。相傳，明代旅行家徐霞客經過墨沖時對角角魚的美味也贊不絕口，稱“能令人狂叫欲舞”。
凱口桂花臘肉 收購農家用熟料喂養(yǎng)的好豬肉精制而成，深受廣大消費者歡迎，臘肉產品每年都供不應求。每年冬至過后就開始生產。熏制的臘肉時間長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。桂花臘肉其貌不揚，但吃味好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的。
卷粉，是用大米磨漿入籠蒸制熟透卷曲而成的，拌入調味料，是大眾化的一種小吃，深受人們喜愛。肉卷粉在都勻女人街隨處可見，與卷粉有所不同，肉卷粉在卷粉中加入了肉沫、蔥花、青辣椒，再與秘制醬料一起食用，美味至極。
荔波，“中國最美的地方”、“地球上的綠寶石”，這里原始、古樸、神奇，多姿多彩、風光絕世，仿佛是一首田園山水詩，美得令人沉醉！
割肉粉
荔波特色早餐“割肉粉”，早上縣城中有不少賣牛肉粉的小攤，一旁有宰好的新鮮牛肉，現割下稱重煮在粉里吃，味道鮮美。
荔波酸肉，生腌酸肉皮脆，肉鮮，味清香，酸度適中，食之不膩。若在上面灑一些干辣粉，風味十足。逢年過節(jié)，喜酒賀壽，親朋好友相聚，酸肉是餐桌上必備的佳肴。
布依五色花米飯
五色花米飯是布依人及壯族人的特產，廣西壯族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五色花米飯”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。
獨山，一個地處貴州最南端的小縣城，素有“貴州南大門”、“西南門戶”之稱。
翻天印
鹽酸、蝦酸、臭酸
鹽酸以青菜為主要原料，加以糯米甜 酒、 辣椒、大蒜、冰糖、食鹽，采用布依族傳統(tǒng)工藝精制而成，其色鮮味美，脆嫩可口。蝦酸是獨山的特色調味品，原料有小河蝦、野生小番茄、辣椒、鮮姜、 大蒜、糯米酒、精鹽等，采用布依族的工藝制作而成，蝦酸可用作炒、燒、爆菜 肴的佐料及火鍋的調料，用其烹制的蝦酸牛肉、蝦酸雞、蝦酸排骨火鍋等特別可口。臭酸微酸奇香，十分開胃，其做法是先制“酵母”，即將葷腥魚肉煮熟后冷 卻，然后盛入壇內密封數月后制成，煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮便成。
在黔南州的南翼，有這樣一個美麗的地方。她處于月亮山、雷公山腹地，奔流不息的都柳江在境內蜿蜒流淌，這里正是有著“鳳凰羽毛”之稱的三都縣。
都柳江
魚包韭菜是水族的一道傳統(tǒng)的特色菜，每逢佳節(jié)餐桌上都少不了它，有“水族第一名菜”之稱。味道鮮美，肉質細嫩而柔軟，酸辣誘人，獨具風味。
九阡酒民間俗稱“九仙酒”，是水族民間傳統(tǒng)工藝制作的保健飲品，是按水族民間傳統(tǒng)藥方，采集130多種地產藥材制成酒曲，選用地產優(yōu)質摘糯為原料釀制而成。色澤棕黃，醇香馥郁，天然淳正，酒性平和，清新淡雅，余味悠長。并具有強身健骨、劫風去濕、滋陰壯陽、延年益壽之功能。1957年，九阡酒間登上國慶宴會大雅之堂，敬愛的毛主席、周總理飲過此酒后，連聲稱贊為好酒。
水晶葡萄產于三都水族自治縣拉攬鄉(xiāng)來樓村·堯人山國家級森林公園景區(qū)內，盛產的葡萄串似珍珠、皮薄肉細、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，富含人體需要的鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，具有潤肺、補體、益腦之功效，老少皆宜，是饋贈親朋好友之佳品。
這個城市四面環(huán)水，地形獨特，被人們稱為“玉水金盆”。這里就是位于黔南州南部的平塘縣。
平塘縣城
平塘壇子魚
壇子魚源于太平盛世，原本由布依先人，在野外垂釣，晌午時分，突感腹饑，偶然拾得壇片，突發(fā)奇想，用其做鍋，取來溪水，佐以山椒，用柴火燜制，其味酥香透骨，別有一番風味。后世歷經研習、薈萃、傳承，最終形成味型正宗、匠心獨運的獨門秘方。
在貴州省的中南部，座落著一個美麗的小城。這里，就是貴州著名的稻粟之地，桔果之鄉(xiāng)——惠水。
惠水 圖片來源：劉綱影像
惠水特色菜首選馬肉，不少貴州好吃嘴專程前往品嘗。清水馬肉(雜)、麻辣馬肉(雜)、干鍋馬肉是其主要的三個品種。馬肉的吃法簡單，制作也不難，其主料多為新鮮馬肉，鋪以馬心、馬腦、馬筋、馬腸、馬肚、馬白血等馬雜，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣醬、胡椒、魚香菜等佐料精心烹制而成。
雅水鎮(zhèn)全米宴
全米宴，又名五彩繽紛，象征五谷豐登，吉祥如意。用雅水生態(tài)優(yōu)質米：黑糯米、白糯米、紫米、紅米、白米等通過碾、泡、蒸、煮、熬等十六道細加工精制而成。營養(yǎng)豐富、軟潤清香，色香味俱全，具有養(yǎng)身、養(yǎng)顏、益壽、補脾、和胃、清肺等功效，系布依族喜慶佳節(jié)、招待貴賓的標志性美食佳品，因品目豐富，被譽為布依族餐桌上的“滿漢全席”。
黑糯米酒選用獨產于貴州惠水海拔1500米高寒地區(qū)的優(yōu)質黑糯米，取名泉“清溪吐珠”。酒體色如琥珀，清亮透明，米香協(xié)調，酸甜適口，酒體豐滿，具有本品特有的典型風格。經貴州農學院營養(yǎng)分析，酒中富含有蛋白質、氨基酸、酯類物質、微量的高級醇及多種維生素等營養(yǎng)成份。
這里的灣灘河瓜果飄香、這里的產業(yè)園機器轟鳴。這里就是位于黔南州西北部，緊鄰省會貴陽市的龍里縣。
龍里辣子雞
龍里辣子雞于2005年被貴州美食協(xié)會授予黔南十大名菜榮譽稱號，其原料選用農家天然優(yōu)質放養(yǎng)三黃雞，配以辣椒、姜、蔥、蒜、味精等調配而成，屬純天然食品，色、香、味俱全，肉質嫩脆、香辣可口。
龍里肉餅雞
龍里肉餅雞為當地獨有的特色美食，采用上等肉沫與本地土雞為主料，輔以竹蓀、黨參、枸杞、紅棗等原生態(tài)食材，慢火燉制而成，具有湯鮮、味美、養(yǎng)身的特點，是黔菜系列里養(yǎng)生美食的代表性美食。
羅甸，素有貴州“天然溫室”之稱。這里蔬果飄香、物產豐富。這里的大山雄奇壯美、這里的河流波光淋漓。
羅甸大小井
荷葉粑，又稱搭梁粑、琥珀糕，是羅甸布依族群眾喜食的傳統(tǒng)食品。因其色、香、味、形獨特，極富民族特色，故享譽省內外。每年“7月半”節(jié)（農歷7月14日），當地的布依族家家都必制作荷葉粑。由于色、香、味、形獨特，富有民族特色，羅甸荷葉粑名傳省內外，四方佳賓到羅甸必品嘗之。
羅甸蕎灰豆腐，是將成品豆腐放在蕎桿灰里一定的時間后制作而成，在全國獨一無二，是極富盛譽的地方副食品。用它制作的菜肴，清香、細嫩、口感好，由于風味獨特，深受廣大群眾喜愛。蕎灰豆腐僅產于當地邊陽鎮(zhèn)上，若在他鄉(xiāng)制作，其質地、口感均無法與原產地正宗蕎灰豆腐相比。
剪粉
剪粉（簡稱剪粉或素粉）是貴州省羅甸的一道非常受歡迎的食物，全手工制作。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特味道吸引著人們，在眾多小吃行業(yè)中“經久不衰”，且占據著一定的位置。
色澤紅亮，雞肉辣香味濃，黃豆酥脆味美。2004年12月，香港鳳凰衛(wèi)視中文臺到羅甸采風，在羅悃鎮(zhèn)品嘗黃豆雞后，贊不絕口，攝制組拍攝了黃豆雞制作全過程，通過電視，讓這道奇特的美味佳肴從羅甸走向世界。
蕎灰豆腐
羅甸縣邊陽鎮(zhèn)制作的蕎灰豆腐，全? ?獨一無二，是極富盛譽的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、細嫩、口感好，由于風味獨特，深受廣大群眾喜愛。蕎灰豆腐僅產于邊陽鎮(zhèn)街上。蕎灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，因其風味獨特，口碑極佳，暢銷周邊四縣，走俏州府、省城，由于至今仍用傳統(tǒng)手工生產，量小，故常年供不應求。
古城福泉，是一塊神秘而富庶的土地，悠久而燦爛的古文化寶地。豐富的礦場資源，讓這里被稱為“亞洲磷都”。
灑金谷
福泉魔芋是貴州省黔南州福泉市的特產。魔芋被聯合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品。
金谷福梨
福泉市雙谷村是黔南州最大的水果生產基地,種植的金谷福梨?zhèn)€大、皮薄、肉厚、汁多、渣少、香脆、可口,獲得“貴州省優(yōu)質農產品”稱號。
剔骨雞辣椒
剔骨雞辣椒采用自然生態(tài)放養(yǎng)土雞，菜油、種植專業(yè)戶生產的優(yōu)質辣椒為主要原料，配以百草香料，科學制作而成，具有原汁原味的土雞香味，辣椒的香辣，百草香料的純真，回味無窮。
甕安，坐落于烏江中游。這里是舞陽河的發(fā)源地，也是“西南出海、成渝連接”的交通要塞。紅軍長征期間四次經過甕安，給這里烙下了紅色的印記。
甕安
甕安黃粑是貴州的民間傳統(tǒng)食品，有1000多年的制作歷史，采用傳統(tǒng)工藝和現代技術相結合的方式，以優(yōu)質鋅硒米、優(yōu)質黃豆、冰糖等為原料，用野生竹葉包制，不添加任何防腐劑、色素，經過長達十幾個小時的蒸煮而成，色澤金黃、軟綿糍糯、甜而不膩、清香可口。
血灌粑
血灌粑（又稱糯米肉灌腸）從元朝大德年間作貢品朝奉皇家起，已歷經七百余年，發(fā)展至今，已成為甕安的地方美食。它是當地過節(jié)的佳肴和納福呈祥的禮品，對其質美味佳的口感人們稱頌不已，對其品味人們也從未消 停；從元朝貴州宋隆濟叛亂，明朝貴州奢香夫人上京告狀，到紅軍三過甕安，血灌粑都以其絕倫的動人故事演繹見證了這方土地的沉浮起迭。
甕安松花皮蛋，是用新鮮鴨蛋加工腌制而成的一種生吃食品，剝殼不粘殼，蛋白有彈性，表面松花栩栩如生，形成不同形狀的自然造型，藝術景觀躍然蛋上。
綠豆鍋巴粉，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。綠豆鍋巴粉呈四周薄中間稍厚，入鍋后，爐堂的松針毛毛噴噴火一燒，頓時鍋內的鍋 巴粉呈現出無數小氣泡，制成后切成條狀，切口有無數的小孔，像海綿狀，食用時，入鹽、進味、可口，硬香中顯現脆嫩，鹽香中蘊含微甘。
這里是“中國娃娃魚之鄉(xiāng)”、“中國酥李之鄉(xiāng)”、“中國苗嶺貢茶之鄉(xiāng)”，這里就是有著“黔中咽喉”之稱的貴定縣。
貴定彩虹橋
盤江狗肉歷史悠久。過去殺狗要燒毛，讓其皮開肉綻，焦黑難看。現在是用沸水浸燙后扯去皮毛，洗刮干凈，煮熟后再涂上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光發(fā)亮；加之盤江生意人在佐料方面有新的配制，如在砂仁、木姜的基礎上，再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳，省內外來往人氏多以在盤江吃上一餐狗肉為期待。
盤江酥李
貴定縣域內都有酥李種植，種植面積、產量，尤其以盤江鎮(zhèn)較多。以果皮淡黃色，皮薄，外披白色果粉，光滑，果肉厚實、肉質致密，汁多，酥脆，質壓群芳。
這里是黔中地區(qū)的“糧倉”之一——長順。這是一片神秘而古老的土地，夜郎千古之謎在這里顯得觸手可及，千年古銀杏無聲的述說著難解的蒼茫歷史。
杜鵑湖景區(qū)
長順綠殼雞蛋蛋殼為天然青綠色，食用綠殼雞蛋可以改善睡眠，增強記憶力、增強免疫功能、降低血脂、軟化血管等功效。
豆腐皮薄如紙張，筋似皮條，價廉物美，極富營養(yǎng)價值。中醫(yī)認為其性平味甘，兒童食用可促進生長，老年人食用可延年益壽，成年人食用可提高機體免疫力，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
作為典型的山區(qū)農業(yè)縣，長順卻擁有得天獨厚的自然環(huán)境。長順獨特的喀斯特地貌使得土壤富含鈣質及氮、磷、鉀等元素，降雨量充沛，春、夏、秋果樹生長期的日照充足，因而產出特有的富含硒、鈣的精品蘋果，同時比山東、陜西的紅富士早熟二十余天。長順高鈣蘋果平均含鈣量高于普通紅富士的兩倍，肉質細脆，果酸較濃。
聲 明
我所推送文章，除非確實無法確認，都會注明作者和來源。部分文章推送時未能與原作者取得聯系，若涉及版權問題敬請原作者聯系本人，將及時予以致歉/刪除。
貴州星子，歲月的拾荒者！
Hash:b3fdc38d582c29149e021e1b29226f4816e862b1
聲明：此文由 城市觀察員 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
一城山水半城園，延慶原來可以這樣玩！這12條旅游線路請收好
酷夏炎炎，每天奔波在繁忙的城市通勤中的你，是否渴望來一次避暑之旅？逃離城市喧囂，重新尋找內心寧靜。2019北京世園會的舉辦地延慶，一城山水半城園，山河環(huán)繞，鐘靈毓秀，素有“北京夏都”之稱。陳風檁攝離開世園會園區(qū)一路向北、向西，巍峨壯觀的八達嶺長城、風光旖旎的龍慶峽、神秘莫測的古崖居、華北最大的野鴨湖濕地、擁有1.4億年“木化石”的硅化木地質公園……媯川美景如畫，氣象萬千。今天，小晚將從歷史古跡、
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
舌尖上的山東：濰坊名吃盤點，這些濰坊特色美食，你都吃過幾樣？
濰坊在古代屬齊國之地，當時，齊菜和魯菜在口味上就有著比較大的差別。流傳至今，濰坊在飲食方面頗有齊菜之風，具有口味咸鮮、注重刀法、烹飪方法多樣等特點。今天來說說舌尖上的山東：濰坊名吃盤點，這些濰坊特色美食，你都吃過幾樣？朝天鍋：主要原料是火鍋，配料是烙餅。朝天鍋的特色是用烙餅包肉來吃，且現包現吃，隨意搭配。吃起來鮮香無比，口味多樣，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。杠子頭火燒：其柔軟筋道，越嚼越香，營養(yǎng)豐富，適
-
納涼避暑！這條藏在黔南的風景線，盡享生態(tài)美景
大暑已至，一年之中最熱的時候，善解人意的小編雙手奉上這份納涼攻略！都勻斗篷山徒步吸氧都勻斗篷山在海拔1800米的高山臺地上，有原始古林近百公頃，林木根部全部長在巖石縫隙之中，隨處可見樹抱石、石抱樹、樹搭橋的奇異景觀，此處，空氣中含有豐富的負氧離子，會讓你忍不住深吸一口。炎熱的夏日，鉆進茂密的樹林，頓覺神清氣爽，暑意全消，還你無窮的涼爽與綠意。四季均可游覽。最佳季節(jié)是
-
烈士故里的驚艷蛻變，走進黔南，感受鄉(xiāng)愁、傳承精神
這次要分享的是關于黔南最美的地名故事——鄧恩銘故里。鄧恩銘，出生于貴州省荔波縣玉屏街道水甫村，而這座村莊，也是水族古建筑、人文風貌保存較為完好的村落。水甫村，距鎮(zhèn)政府10公里左右，交通十分便利。村內山巒起伏，河谷縱橫交錯，共同形成了以山地為主的地貌景觀，鱗次櫛比的居民群錯落有致，倚靠青山，花香鳥語，整體生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)美。每一棟木樓都是一戶人家，門前有石梯。拾階而上，木欄桿、
-
槽渡河上三座橋的見證丨黔南依托交通打造區(qū)域綜合旅游目的地
1月11日，農歷臘八剛過。俗語有言，過了臘八就是年，平塘縣通州鎮(zhèn)平里河村平里河橋兩側的集市變得格外熱鬧。春聯攤前，客人精心挑選稱心的春聯；玩具攤前，父母正給孩子買遙控飛機……待背簍裝滿，大人牽起孩子從平里河橋歸家而去。平里河橋上熱鬧的趕集場景。貴州日報天眼新聞記者盛亞億攝“平里河村在槽渡河峽谷里，槽渡河水流急，1958年以前，出行都困難。”平里河村87歲的老人向傳國說。1958
-
黔南這條公路五月底主體竣工，世界最高橋塔現身！
掌上V黔南帶你了解黔南最新動態(tài)01這條公路5月底完工到FAST“天眼”道路有變化日前，記者從國道G552平塘縣孤家坳至羅甸縣董架段改移工程建設現場了解到，目前該項目工程已經完成86％，將在5月底前全線完工。國道G552是一條從荔波到安龍的國道，走向大致從西南向東北斜穿而過，先后經過安龍、望謨、羅甸、平塘和荔波等地。在平塘至荔波路段上，從平塘縣孤家坳至羅甸縣董架段，有
-
只為這場典禮，這群人不遠千里趕來黔南……
黔南日報全媒體記者牟泗亭12月28日，在都勻一中舉行了“新鶴樓書院”重光典禮，舉行從都勻一中老校區(qū)將區(qū)維瀚銅像遷移到“新鶴樓書院”的揭幕儀式，并為佛山市松塘村捐資七萬一千元種植的“紀誼香樟”揭牌。當天，來自區(qū)維瀚故里——佛山市南海區(qū)上金甌松塘村的村民們踏著松塘先賢足跡，不遠千里來到都勻參加活動。據了解，1896年（清光緒二十二年），時任都勻知府區(qū)維瀚在都勻城協(xié)府街觀音寺遺址修建了
-
黔南包括哪些縣 黔南屬于幾線城市
黔南包括哪些縣 黔南屬于幾線城市 黔南是幾線城市黔南擁有幾個縣
-
貴州黔南旅游十大景點排名，貴州黔南著名景點
貴州黔南旅游十大景點排名，貴州黔南著名景點 貴州黔南旅游十大景點排名1、荔波樟江風景名勝區(qū)2、中國天眼景區(qū)3、貴州茂蘭國家級自然保護區(qū)4、荔波古鎮(zhèn)5、龍里梯田6、平塘甲茶瀑布7、甕安縣草塘千年古邑旅游區(qū)8、龍里大草原9、羅甸千島湖10、都勻螺絲殼毛尖茶山
-
