建水那些鄉(xiāng)野美食,吃貨們的天堂,來這里,走進(jìn)你的深夜食堂
在云南,可以入口的美食數(shù)不勝數(shù),除了過橋米線、大救駕、汽鍋雞等美食以外,建水燒豆腐也是云南美食的一大特色。建水燒豆腐又稱臨安豆腐,是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。在建水城街巷、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤,人來熙往,那是古城中的一道亮麗風(fēng)景線。
建水美食建水燒豆腐
建水燒豆腐個(gè)頭并不大,象棋子大小。炭火燒好,架上鐵箅子,邊烤邊吃。還有一個(gè)特別有意思的說法,在建水,每吃五個(gè),老板在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒,最后數(shù)數(shù)算賬。在建水的夜市上,當(dāng)當(dāng)聲不絕于耳。建水燒豆腐不同于其他地方的燒豆腐,建水燒豆腐是發(fā)酵瀝后水再烘烤,烤的過程適當(dāng)?shù)貨_淡了所謂的“臭味”,讓它的“臭”變?yōu)榛旌蠠熁饸獾囊环N香味,餓的時(shí)候再配上一碗湯卷粉就更妙了。
建水美食蒙自年糕以它獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,純正的地方風(fēng)味,清乾隆年間,便已進(jìn)貢朝廷。本品精選優(yōu)質(zhì)糯米為原料,工藝獨(dú)特,色澤油潤,糕質(zhì)細(xì)膩,糍實(shí)柔軟,入口香甜。年糕又稱“年年糕”,寓意人們的工作和生活一年年提高,是探親訪友,佳節(jié)年時(shí)饋贈(zèng)親友的首選之禮。
建水美食建水過橋米線
剛端上來的過橋米線,白色的瓷碗里盛著滾燙的高湯,濃厚的雞油蓋住了熱氣,鵪鶉蛋、豌豆尖等配菜放在精致的小碟里,把鵪鶉蛋打碎讓瘦肉裹上蛋液放到高湯,然后依次放入火腿片等葷菜,其次放入米線和蔬菜,最后再放入菊花。滾燙的高湯里燙上Q彈的米線,一口下去“吃到肚,鮮掉魂”,從嘴到胃,再到全身,都暖了起來,新鮮的味道直達(dá)頭頂,簡直就是人間極致的享受。
建水美食建水紫陶汽鍋雞
汽鍋雞是一道融合云南各地精髓的菜品,除了建水紫陶和武定土雞這兩樣必備品,還可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪慶蟲草……正宗的汽鍋雞,草藥不會(huì)奪味,雞湯清甜鮮美,從第一口到最后一口都是同樣的味道。雞肉嫩滑多汁,絲毫不輸給雞湯。
建水美食草芽米線
來到云南,怎么都少不了對于米線的介紹。建水的米線同樣值得嘗試,本身我并不是太愛吃粉面,可來到這里,還是忍不住每次都點(diǎn)不一樣的米線吃,根本停不下來。草芽是一種水生草本植物,因可食用的部分樣子似象牙,故又稱“象牙菜”。這是建水特有的一種植物,既是如此,來到建水,當(dāng)然得吃上一份。草芽的吃法也有多種,除了燒烤,搭配著米線吃,更是能最大程度保留其鮮味。
建水美食由于選料認(rèn)真,制作細(xì)致,加上用栗樹、松枝烤制,曲江烤鴨不僅色澤紅潤,皮香肉嫩,肥而不膩,加上蘸水用麻油汁調(diào)制麻辣鮮香,食之可口,是建水地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的美食佳肴。曲江烤鴨的選料、烤制、蘸水十分講究。因選用材料均為天然食材,故使曲江烤鴨風(fēng)味突出。曲江烤鴨制作技藝,已列入縣級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目。
建水美食建水獅子糕制作技藝主要有4方面特征:1.選用純糧、純油、純糖、純蜂蜜作為主要原料。2.采用純手工制作工藝,無污染。3.保持傳統(tǒng)制作工藝流程。4.產(chǎn)品香甜酥脆,老幼宜食,物美價(jià)廉。現(xiàn)已被列為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
建水美食建水燒烤
說到炭火上的食物,在建水,估計(jì)所有人一定會(huì)想到燒烤,畢竟這可是一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的燒烤圣地。是的,在建水,除了烤豆腐,另一個(gè)充滿煙火氣息的美食,就是燒烤。獨(dú)特的碳火入肉的香氣是電烤遠(yuǎn)不能及的,建水的燒烤都是用天然的炭火烤制而成,我想這也是建水燒烤受人追捧最主要的原因,因?yàn)樗粌H有獨(dú)特的秘制醬料,還有炭火的清香。
建水美食炊鍋
制作炊鍋美食的其中一個(gè)步驟就是“燒炊”,廚師將點(diǎn)燃的炭火放入銅炊鍋的爐膛內(nèi),用扇子或是其他工具把爐火扇到了通紅,用炭火的溫度將食材煮熟。雖然食物與炭火之間隔著銅炊鍋,但以炭火的高溫催生的美食,能帶著食物最本真的味道走進(jìn)了食客的內(nèi)心。炭火的高溫不斷的烹制著食材,圍坐在溫暖的炊鍋旁,與家人聊天的話題也猶如炊鍋里的食物,越來越入味,越來越精彩,就像縈繞在心里的氤氳暖意,緩慢,而又親近。
建水美食建水糯米揣蓮藕,又稱“云田熟藕”,將浸泡過的糯米揣入蓮藕洞孔中,煮熟去皮,食用時(shí)將熟藕切成片,放入旺火鍋中烹炸,再配以特制佐料,香酥鮮嫩、噴香適口,既有蓮藕的清甜,又有糯米的醇香。
建水美食土司宴
歷史久遠(yuǎn)的土司文化中,帶有鮮明彝族特質(zhì)和濃郁民族風(fēng)格的飲食文化同樣源遠(yuǎn)流長。土司宴,便是最能體現(xiàn)這種特質(zhì)和風(fēng)格的特色宴席。土司宴多選用牛、羊、豬、雞、鴨、魚、羊乳制品、腌臘制品、野味山珍和新鮮果蔬等為食材。烹調(diào)方法也為很具民族風(fēng)格的燉、熬、烤、炸、炒、舂、涼拌等,手法豪放卻風(fēng)味獨(dú)特。除鹽、花椒、八角、草果外,很少使用其它調(diào)味品,腌制食材和調(diào)配蘸水也是選用山里獨(dú)有的山椒、香柳、大芫荽、香草、木漿子等。菜品講究“本味”,具有味厚油重、辛辣鮮香的特點(diǎn)。
建水美食涼芍粉
涼芍粉是用沙莜的淀粉制成的建水小吃,呈半透明的粗粉絲狀,淺棕色,佐以建水本地甜醋,鮮紅的辣油,翠綠的韭菜葉,涼爽滑潤,消暑清火。好吃自不必說,尤‘芍’字耐人尋味,很容易讓人聯(lián)想到楚音之“苕”,此外建水話“去”“街”,發(fā)音為“克”、“該”,與漢腔相同,難道兩者之間真有歷史淵源?
建水美食建水腸旺米線
腸旺米線湯色紅亮、濃香四溢、鹵制肥腸香而不膩、血旺滑嫩爽口、米線勁道爽滑,風(fēng)味獨(dú)特,在建水當(dāng)?shù)睾苁軞g迎,不僅建水人愛吃,很多游客更是慕名前往。
建水美食豆?jié){糯米稀飯
豆?jié){糯米稀飯,顧名思義就是在香濃的豆?jié){里加入軟糯勁道的糯米飯,還可以加入經(jīng)典搭配油條。建水有名的老字號(hào)飯店--臨安飯店也賣豆?jié){糯米稀飯呢,而且他們家延續(xù)傳統(tǒng)的手工撕票,很有年代感和儀式感。
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