大理旅游美食攻略,來大理不得不吃的美食,你吃過哪些大理美食呢

雕梅扣肉

雕梅大理的有名小食,而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳肴。采自春天的青梅,由女孩在梅子上雕刻花紋,輕壓形成菊花模樣,后放入撒著食鹽的清水中去除酸味,放入砂罐浸上數(shù)月后再取出??廴鈩t大多為五花肉,與雕梅一同蒸制4個(gè)小時(shí)即可享用,肥而不膩,香甜入味。

乳扇

乳扇是一種牛奶制成的乳制品,長約定俗成5——30厘米,寬10—12厘米,呈斜長扇形,兩套在一起,稱為“一對(duì)”,把鮮牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷將奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等攤成薄片,然后 竹架上晾干而成。為乳黃色,油潤光滑,清香甜美,營養(yǎng)豐富,攜帶方便,是一種饋贈(zèng)親友 品。

永平黃燜雞

永平黃燜雞號(hào)稱“滇西一只雞”,選材十分講究,必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞,保證雞肉鮮嫩柔韌的口感,再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成,色澤金黃,外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美,備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會(huì)。

逛三月街的朋友,要是想吃黃燜雞,隨處拐進(jìn)一家店,喝杯茶水,等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐,再配上永平特色泡菜辣子,雞肉的香滑加上泡菜的酸爽,讓人食而不膩,流連忘返,要品嘗到正宗的永平黃燜雞,最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達(dá)驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農(nóng)歷三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯(cuò)的選擇。

白族酸辣魚

大理洱海有“高原明珠”之稱,不僅有魅力的景色,而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚,對(duì)魚的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色,酸辣魚便是其中的一種。 制作方法:將活魚洗凈,去除鰓和內(nèi)臟,等到鍋里的油沸后,把魚放火鍋內(nèi)。

加入水,放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋,加進(jìn)嫩豆腐,然后用猛火煮沸后,再用文火慢煮。酸辣魚的特點(diǎn)是? ?佐料放得特別重,魚湯味濃且咸,吃到口里又酸又辣,絕無半點(diǎn)腥氣,有回味鮮甜感,是白族待客的一道美味佳肴。

白族生皮

生皮是大理地區(qū)特有的一種白族傳統(tǒng)美食。生皮,即生的豬皮、豬肉。在白語里又叫“海格”。一般吃生皮主要盛行于洱源、大理市周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)等主要的白族聚集區(qū)。在這些地方一般都能吃到地道、傳統(tǒng)的生皮。

說出生皮就是生的豬皮和豬肉,可能很多人就會(huì)產(chǎn)生畏懼心理對(duì)它產(chǎn)生排斥。其實(shí)大可不必,雖說是生皮和生肉,但是做法非??季?。首先是選料,要選上好的土豬(米砂豬、病豬、老母豬這三種豬肉是不能做生皮的),只取豬皮、后腿肉、里脊肉、腰肌肉。其次是做法,把豬宰殺后不脫毛,直接用稻草、秸稈等來烤豬。

將整只豬烤成焦黑,然后用清水沖洗豬體,經(jīng)過刮洗脫了毛的豬體就呈金黃色,聞起來香氣撲鼻。最后,將皮揭下切成塊,將要吃的部位的肉切細(xì)但不切碎,就著蘸水吃。蘸水也是很講究的,最后生皮的味道取決于蘸水的好壞。蘸水選取大理特有的梅子老醋、花椒、烤過的辣椒粉、蒜末、生姜、香菜、冷開水、食鹽、白糖、醬油攪拌即可。這樣一道地道的大理名小吃就做好了。

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