感受家國情懷｜來寶雞扶風(fēng)，逛法門寺，咥了這碗“剪刀面”
“沒想到，今年雙節(jié)陪家人來法門寺游玩，在扶風(fēng)縣城能吃上家鄉(xiāng)的剪刀面，一下子有了家的感覺！家是最小國，國是千萬家。在我們祖國大家庭，我們能處處感受到家的溫暖，衷心祝福祖國國泰民安！繁榮昌盛!”10月5日，在扶風(fēng)縣城新區(qū)關(guān)中風(fēng)情園一條街胖嫂面莊來自山西運城的周女士激動地說。
“兩頭尖尖中間胖，論鍋吃的都不夠?！奔舻睹骐m是山西傳統(tǒng)美食小吃，但現(xiàn)在在寶雞也很受歡迎。特別是隨著天氣日漸寒冷，嘴巴總是情不自禁的想吃點冒著熱氣，吃到嘴里直燙嘴的食物，在這個冷風(fēng)嗖嗖的季節(jié)里，除了火鍋，剪刀面這道暖胃的美食更受人們歡迎。天下面食是一家，對于愛吃面食的陜西人來說，剪刀面的特殊做法和配料更具難以抗拒的誘惑力。
剪刀面，顧名思義，因剪刀剪出而得名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。它的制作工具不像臊子面一樣，需要搟面杖、案板、菜刀，而僅僅只需要一把剪刀和一塊面，農(nóng)村婦女一學(xué)便會。它的做法開始和臊子面一樣，首先要揉面。一斤面粉里邊加入230克的水，涼水和面，餳三十分鐘后揉光滑。與臊子面不同的是，它不用搟面杖來搟，而是用手揪成大小相同的劑子后搓成條。配料也是一學(xué)便會，西紅柿去皮切丁、菠菜切段、木耳切小、腐竹切丁、切蔥花、打兩個雞蛋。關(guān)鍵是制作，俗語說：好廚師一把鹽，還要掌握火候。雞蛋炒熟出鍋，菠菜稍加煸炒，加入食鹽，出鍋。鍋中加底油，下入西紅柿丁炒制醬狀，下入配菜，加食鹽花椒粉出鍋時加入蔥花，加少許清水燒三分鐘出鍋。然后是煮面。鍋中加水，水開，拿出餳好的面劑，用剪刀從面劑邊緣剪面，長度厚度盡量均勻，直至剪完面劑，再煮三分鐘。煮熟的剪刀面出鍋，盛入碗中。最后，加上炒好的菠菜，西紅柿雞蛋，淋上辣椒油，香噴噴的一碗剪刀面就做好了。
胖嫂面莊經(jīng)理許小會以前也是圍著鍋臺轉(zhuǎn)的農(nóng)村婦女，2010年當(dāng)她和丈夫去山西旅游時，在太原市無意中吃到了剪刀面，她一下子被其獨特的形狀和味道吸引住了。同時，她也看到了商機(jī)，何不把這么好吃的面食引進(jìn)陜西。她當(dāng)即就挖掘? ?刀面的歷史淵源，并鼓動丈夫找當(dāng)?shù)赜忻拇髲N學(xué)習(xí)制作技術(shù)。結(jié)果，那次旅游她和丈夫別的啥地方都沒去，一心一意在太原城拜師學(xué)剪刀面的技藝。敢拼才會贏！第二年，她就高薪聘請?zhí)拇髲N在扶風(fēng)縣開了第一家專營剪刀面的胖嫂面莊。為了做大做強(qiáng)剪刀面，2015年底又投資158萬元進(jìn)行了擴(kuò)建改造，并配套了《御廚房》、《小吃房》、《賓館》服務(wù)等設(shè)施。現(xiàn)在，餐飲面積600平米，客房面積400平米，日接待量達(dá)到700人次以上，能一次性滿足家庭、團(tuán)體、個人的就餐需求，成為扶風(fēng)縣目前最大的一家面食企業(yè)......
“我身體有點殘疾，都成了廢人。家里有兩個學(xué)生，一個上大學(xué)，一個上初中，老公沒有手藝，在家里務(wù)農(nóng)，家里柴米油鹽的開支的錢都沒有。但我到了胖嫂面莊這里，許經(jīng)理不嫌棄我，還讓我跟著師傅學(xué)剪刀面，剛來時一個月1800元工資，一年一年的漲，到現(xiàn)在干了七、八年，漲到2800元。有時候農(nóng)忙回家，壓面、搟面不方便，我也就做幾碗剪刀面，一家大小吃了心里暖和和的，婆婆直夸我是村里最能成的媳婦呢?！痹谂稚┟媲f打工、身體有點缺陷的康亞麗對記者說。
據(jù)記者了解，在胖嫂面莊像康亞麗這樣家庭有困難的貧困戶還有五六個，他們都在這里有了固定的月收入，還學(xué)到了剪刀面的手藝，增加了家庭的收入，個個人活得有了體面。
中午12點，正是用餐高峰期，記者看到，一樓大廳、二樓包間座無虛席，你要“一口香”、他要“剪刀面”、我要“胖嫂燒雞公”......前臺、后堂、大廳服務(wù)員身著紅裝制服，不斷穿梭，井然有序，洋溢著濃郁的餐飲文化氣氛。
“今年雙節(jié)，我們剪刀面的日經(jīng)營額都在七、八千元以上，比往年都有所增加。雖然，前期疫情對我們多少有點影響，但是，綜合現(xiàn)在的情勢，我們年收入不比往年差！請大家雙節(jié)多吃面，祝福我們祖國繁榮昌盛！蒸蒸日上！”胖嫂面莊許小會經(jīng)理豪情滿懷地說。（常煒）
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