史上最全的延安市各區(qū)縣特產(chǎn)及特色小吃匯編 值得收藏

延安市,隸屬于陜西省,簡(jiǎn)稱“延”,位于陜北南半部,北接榆林市,南連咸陽市、銅川市、渭南市,東隔黃河山西臨汾市、呂梁市相望,西依子午嶺甘肅慶陽市為鄰。介于北緯35°21′—37°31′,東經(jīng)107°41′—110°31′之間,東西寬256千米,南北長(zhǎng)236千米,總面積37037平方千米。

延安市古稱膚施、延州,原陜甘寧邊區(qū)政府首府,首批國(guó)家歷史文化名城。城區(qū)處于寶塔山、清涼山、鳳凰山三山鼎峙,延河、汾川河二水交匯之處,有“塞上咽喉”、“軍事重鎮(zhèn)”之稱,被譽(yù)為“三秦鎖鑰,五路襟喉”。截止2018年,延安市下轄2區(qū)、11縣,常住總?cè)丝?00多萬人。

安塞

安塞區(qū),陜西省延安市轄區(qū),古為白翟地,蒙古憲宗二年(1252年)立縣,2016年6月,國(guó)務(wù)院同意撤銷安塞縣,設(shè)立延安市安塞區(qū)。

安塞是“為人民服務(wù)”的發(fā)祥地、“黨員承諾制”的發(fā)起地。主要有石油、天然氣和人文旅游三大資源。石油已探明儲(chǔ)量1.4億噸以上,已形成年產(chǎn)260萬噸的原油生產(chǎn)規(guī)模,天然氣儲(chǔ)量也十分可觀;以安塞腰鼓、剪紙、農(nóng)民畫、民歌為代表的民間文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。

【特產(chǎn)】

王家灣地椒羊肉

安塞區(qū)“王家灣地椒羊肉”系列產(chǎn)品,選用本地王家灣山地羊精制而成,具有味道純正、鮮而不膩、色香味俱全等特點(diǎn)。

王家灣羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的微量元素,有著益氣補(bǔ)虛、開胃健脾、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)之功效,是最佳的天然補(bǔ)品。

安塞小米

延安市安塞區(qū)小米久負(fù)盛名,先秦、西漢軍屯時(shí)期,便有大面積種植,到了隋唐宋元,農(nóng)牧雜柔,時(shí)農(nóng)時(shí)牧,農(nóng)業(yè)受限,再到明清時(shí)期,農(nóng)耕? ?興,農(nóng)牧攜伴同行,耕作農(nóng)業(yè)得到全面發(fā)展,谷類作物不僅種植面積廣闊,而且品種更加齊全。

1935年安塞解放后,陜甘寧邊區(qū)時(shí)期開展大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng),鼓勵(lì)墾荒,“小米加步搶”打破了封鎖的經(jīng)濟(jì),取得了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)的偉大勝利,小米隨著全國(guó)解放而享譽(yù)四海,聞名遐邇。

延長(zhǎng)縣

延長(zhǎng)縣隸屬于陜西省延安市,延長(zhǎng)縣早期人類活動(dòng)可追溯到新石器時(shí)代。公元266年,確立縣的建置。幾度變遷,到唐廣德二年(764),因延水由縣境通過長(zhǎng)流入黃河,始名延長(zhǎng)縣,沿用至今。

延長(zhǎng)是大陸第一口油井誕生地,蘋果、酥梨西瓜的最佳優(yōu)生區(qū),被稱為“石油之母”、“瓜果之鄉(xiāng)”。革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代,延長(zhǎng)石油成為陜甘寧邊區(qū)的“功臣油礦”,毛澤東主席為延長(zhǎng)石油官?gòu)S廠長(zhǎng)陳振夏題詞“埋頭苦干”,勉勵(lì)石油工人,形成了“埋頭苦干”的石油精神。

【特產(chǎn)】

火焰山辣子

羅子山鄉(xiāng)火焰山村,地處黃河沿岸,該村具有獨(dú)特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大,種植辣椒地理自然條件十分優(yōu)越,并因出產(chǎn)的辣椒辣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而遠(yuǎn)銷外地。

延長(zhǎng)紅薯

延長(zhǎng)紅薯個(gè)大、皮紅、味道甘甜,羅子山鄉(xiāng)火焰山村的紅薯尤為出名。延長(zhǎng)該地具有獨(dú)特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大,種植紅薯的地理自然條件十分優(yōu)越,并因出產(chǎn)的紅薯粘甜、口感好。紅薯中含有豐富的賴氨酸,比大米、白面要高得多。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,紅薯"補(bǔ)虛聽見,益氣力,健脾胃,滋肺腎,功同山藥,久食益人,為長(zhǎng)壽之食"。

延長(zhǎng)西瓜

延長(zhǎng)西瓜以黑家堡的西瓜最為好吃,其西瓜以小為特點(diǎn),大的直徑約20厘米,小的直徑約10厘米,皮非常薄,非常脆,輕輕一撞都裂開了。

【特色小吃

延長(zhǎng)烤肉

延長(zhǎng)烤肉是近年來烤肉界的主力軍,以味道重、辣子香為特色,受到年輕人的喜歡。

老三烤肉地址在延長(zhǎng)縣七里村。

衛(wèi)軍烤肉地址在延長(zhǎng)原電影院對(duì)面巷子。

根虎烤肉地址在延安市百米大道延安小學(xué)對(duì)面。

火焰山榨菜辣子

延長(zhǎng)的榨菜辣子是又一大特色,是火焰山辣子與榨菜的完美結(jié)合,只有在這里才能吃到正宗的榨菜辣子,也是當(dāng)下在烤肉店最歡迎的菜品之一。

延長(zhǎng)饸饹

饸饹,是我國(guó)北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食,風(fēng)味獨(dú)特,延長(zhǎng)以白面饸饹著名。一般選用小麥面為主料,也有用其它雜面的,以專用壓制工具制作,湯以羊肉臊子、豬五花肉臊子、素湯居多,配以洋芋丁、豆腐丁、胡蘿卜丁以及香菜、蔥花、小菜等佐料,面條爽滑筋道、湯香味美可口,為北方人所喜愛。1973年,周恩來總理回延安時(shí),就特地選了一碗蕎麥饸饹,贊不絕口。

延川縣

延川縣位于陜西省北部,延安市東北部,距延安市區(qū)80千米,是陜西省主要紅棗、蠶繭、酸棗仁產(chǎn)區(qū)之一。年平均氣溫10.8℃,年降水量500毫米。交通以公路為主。名勝古跡乾坤灣、賈桂墓、赫連勃勃墓等。

【特產(chǎn)】

延川紅棗

延川紅棗是陜西省延安市延川縣特產(chǎn),也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。紅棗在延川栽培歷史悠久,加之延川的海拔高度、光照時(shí)數(shù)、年均氣溫、綿沙土壤等非常適宜紅棗生長(zhǎng)。所產(chǎn)紅棗肉厚核小,品質(zhì)優(yōu)良,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,特別是品種之一的狗頭棗品質(zhì)優(yōu)異,獲"后稷特別獎(jiǎng)",并為朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人稱贊。

特色小吃

灌腸

灌腸源于明朝,在明萬歷年間的《酌中志》中有記載。三章五香灌腸博采眾長(zhǎng),選用優(yōu)質(zhì)的蕎面和新鮮的豬肉等調(diào)料精制而成。吃起來不油膩,口感爽滑香嫩。

黑粉

剁黑粉是一種由土豆面制成的面食,現(xiàn)在土豆已經(jīng)成中國(guó)第四大主食之一,而這種新主食吃法在陜北地區(qū)尤為常見。剁黑粉吃起來有韌勁,也耐飽。

燒圪卷

燒圪卷主要流傳在縣東南黃河沿岸一帶的村莊。制作方法:將白面發(fā)酵后加一定量堿面,至所發(fā)酵之面中和后揉搓成整團(tuán)。于其上取一塊,用搟面杖搟開,再于上面抹上一層油,撒上少許鹽面、切碎的蔥絲、揉碎的地椒面等作料,然后卷起來,切成塊狀或條狀,埋入有火燼的柴火堆內(nèi),待一個(gè)小時(shí)左右(時(shí)間多少由面團(tuán)大小而定)從柴火堆中挖出,稍冷涼既可食用,其顏色微黃,味香。

延川丸子

延川丸子和我們平時(shí)吃的有所不同。首先把肉剁碎至沫狀,加蔥、辣、花椒、雞蛋等一些佐料,再倒入一定量煮過肉的腥湯,加定量的面粉,并將其拌攪均勻,用勺子舀進(jìn)鍋中煎炸,炸至金黃撈而,再放進(jìn)鍋中蒸熟即可。

子長(zhǎng)縣

子長(zhǎng)縣位于延安市北部,地處陜西省黃土高原腹地,清澗河上游,北依橫山,東接子洲、清澗,南連延川、延安,西鄰安塞、靖邊。名勝古跡有北鐘山石窟、瓦窯堡會(huì)議舊址等。

【特產(chǎn)】

粉條

子長(zhǎng)粉條是子長(zhǎng)縣特產(chǎn),于2011年成功申請(qǐng)注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。子長(zhǎng)粉條采用酸漿法手工加工生產(chǎn),以馬鈴薯精淀粉為原料,采用傳統(tǒng)工藝加工而成,其色白。"粉條"不僅可直接燴、炒、拌、涮,而且可與各類肉、菜配作各類菜及餡,是保健食品之一。

【特色小吃

子長(zhǎng)煎餅

子長(zhǎng)煎餅是子長(zhǎng)縣著名的漢族小吃,歷史久遠(yuǎn),早在元末明初時(shí)即開始制作,至今已有六百多年的歷史。子長(zhǎng)煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子,加水滲透成糊狀,再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形,碗口大小,薄如紙,白似銀,具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌? ?、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。

食用時(shí)的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。具有生津解暑,降血脂、血糖等功效,有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋,口感清醇,不油膩,而且還能降低血脂。

綠豆涼粉

子長(zhǎng)綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆,通過浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉,用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中,攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻,冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中,食用時(shí)切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠,燦如美玉、細(xì)如脂,看似柔嫩,實(shí)則筋韌,富于彈性,可切成細(xì)絲掛鉤叫賣,具有清涼消暑的功能,三九天吃涼粉可以預(yù)防感冒。

灌腸

子長(zhǎng)灌腸,為子長(zhǎng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,馳名陜北。由優(yōu)質(zhì)蕎麥面兌水成糊狀,灌入洗凈的豬大腸,然后放入鍋用慢火蒸熟。食用時(shí)有兩種吃法,一種是將切好的灌腸調(diào)入蒜湯。另一種是將切好的灌腸調(diào)入麻辣腸和麻辣肝。每種吃法都非??煽?。

漏魚

子長(zhǎng)漏魚是用蕎麥粉用水和成面團(tuán),再加入少量水搓,搓勻后再加水繼續(xù)搓,直到成糊狀為止,然后加水稀釋(也可用脫皮后的蕎麥仁,加適量的水滲約10分左右,放在面板上用搟面杖壓碎,放入盆中加水和成面團(tuán),然后再加少量水揉搓,后加水稀釋,用籮過濾)備用。將稀釋的面糊倒入鍋中加溫,并不斷攪拌,直至熟為止。將攪熟后的面團(tuán)舀入漏雨盆中輕微震動(dòng),漏入涼水盆中冷卻。食用時(shí)用笊籬撈入碗中,加入蒜泥稀湯、辣椒油、柿子醬等佐料即可。

碗饦

子長(zhǎng)碗饦是用蕎麥粉用水和成面團(tuán),再加入少量水搓,搓勻后再加水繼續(xù)搓,直到成糊狀為止,然后加水稀釋(也可用脫皮后的蕎麥仁,加適量的水滲約10分左右,放在面板上用搟面杖壓碎,放入盆中加水和成面團(tuán),然后再加少量水揉搓,后加水稀釋,用籮過濾)備用。盛碗內(nèi)入籠蒸熟出籠,冷卻后倒出。食時(shí)切薄片或用撓撓成絲,澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可,味爽而利口。

八楞南瓜

子長(zhǎng)地處黃土高原,常年干旱少雨,特別是進(jìn)入夏秋兩季,日曬長(zhǎng),降雨少,高溫干燥的氣候條件成為南瓜生長(zhǎng)的獨(dú)特地理?xiàng)l件。

洋芋饃饃

洋芋饃饃由洋芋做成沫狀,去處淀粉,然后做成圓球狀,放入鍋內(nèi)蒸熟,蒸好的黑楞楞呈半透明狀,吃起來口感筋筋的。蘸上調(diào)好的蒜水便可食用。涼了以后切成片可炒著吃。冷熱味道都很不錯(cuò)的。雖然去除了淀粉在營(yíng)養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。

志丹縣

志丹縣位于陜西省北部黃土高原丘陵溝壑區(qū),縣屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū),四季變化明顯,但分配不均,冬季長(zhǎng)達(dá)189天,夏季只有9天。有劉志丹烈士陵園、保安革命舊址永寧山。

【特產(chǎn)】

羊肉

志丹羊肉是志丹縣的特產(chǎn)。志丹羊肉,盛名已久,自古有“山保安,牛羊山”之說。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,志丹就是狄戎等少數(shù)民族的游牧區(qū),到北宋,牧業(yè)已很發(fā)達(dá)。志丹山羊終年放牧,抓膘性能優(yōu)良,肉質(zhì)鮮嫩,特別是當(dāng)?shù)厣?a href='/techan/39080' target=_blank>百里香草,羊吃后,肉質(zhì)鮮美適口,無膻氣,易消化,形成了志丹羊肉特色,頗有名氣。志丹養(yǎng)面飴餡羊腥湯燉羊肉、羊雜碎等地方風(fēng)味小吃,在陜甘寧等地久負(fù)盛名,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷內(nèi)蒙、寧夏、甘肅、山西、河北等省區(qū),深受消費(fèi)者歡迎。

糜子黃酒

糜子黃酒是志丹縣的特產(chǎn)。1936年中國(guó)工農(nóng)紅軍二萬五千里長(zhǎng)征到達(dá)陜北,以劉志丹為首的陜北紅軍和勞苦大眾除堅(jiān)決擁護(hù)、支持和服從黨中央領(lǐng)導(dǎo)外,還把陜北農(nóng)戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。

糜子黃酒是志丹縣的勞動(dòng)人民在整理、挖掘、繼承民間釀酒工藝的基礎(chǔ)上,采用最新技術(shù)和現(xiàn)代理化分析手段研制開發(fā)的一種風(fēng)味獨(dú)特的新型保健酒。該酒以軟糜子和麥曲為原料,有濃郁的糜子香氣,酒色黃里透紅,清澈透亮、入口微甜、后味醇厚,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,兼有一定的藥用價(jià)值。

【特色小吃】

剁蕎面

剁蕎面,顧名思義是用刀剁的蕎麥面。剁蕎面,貴在一個(gè)“剁”字,剁面時(shí),提臂懸肘,雙手持握兩柄。刀下見面,準(zhǔn)確勻稱,刀落面案“噔噔噔噔”急如 雨點(diǎn),面條翻動(dòng),若銀絲飛舞。面,若細(xì)粉絲,整齊如機(jī)制掛面,堪稱“陜西一絕”。

蕎面有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價(jià)值,被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。

清燉羊肉

志丹草原中生長(zhǎng)大量的地椒草(又稱“百里香”),羊只長(zhǎng)期食用后,肉質(zhì)香而無膻味??勺?a href='/techan/21034' target=_blank>爆炒羊肉,也可清蒸羊肉。燉食時(shí),連骨剁成塊狀。置入冷水內(nèi),文火燉爛,加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調(diào)料,即成“燉羊肉”,其味道鮮美,葷而不膩,別具風(fēng)味。

吳起縣

吳起縣,隸屬于陜西省延安市,位于延安市西北部,西北鄰定邊縣,東南接志丹縣,東北邊靖邊縣,西南毗鄰甘肅華池縣。35年10月19日,中央紅軍經(jīng)過二萬五千里長(zhǎng)征,勝利到達(dá)吳起??谷諔?zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,吳起成為陜甘寧邊區(qū)和隴東分區(qū)的革命大后方。1998年到1999年,吳起在全國(guó)率先實(shí)施封山禁牧和退耕還林,成為全國(guó)退耕還林第一縣 。2010年,吳起又因率先在全國(guó)實(shí)施十五年免費(fèi)教育而名享全國(guó)。

【特產(chǎn)】

蕎麥香醋

蕎麥香醋是以陜西省吳起縣特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料,采用科學(xué)的方法,運(yùn)用微生物學(xué)發(fā)酵的基本原理,經(jīng)過粉碎橋蕎麥、潤(rùn)水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸加麩皮發(fā)酵、后熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。

蕎麥香醋色澤棕褐鮮亮,醋香濃郁純凈,醋味醇厚微甜,體態(tài)濃稠適當(dāng),風(fēng)味獨(dú)特。

1985年曾獲延安地區(qū)新產(chǎn)品開發(fā)三等獎(jiǎng),陜西省調(diào)味產(chǎn)品第—名,1989年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

蕎麥

蕎麥?zhǔn)菂瞧鹂h傳統(tǒng)的糧食作物之一,早在公元前五六世紀(jì)就有種植。它是吳起人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。蕎麥在吳起縣種植位于各類作物之首,也是吳起的主要經(jīng)濟(jì)來源作物。吳起縣共有甜蕎和苦蕎兩個(gè)栽培品種,甜蕎麥種植占90%以上。吳起縣的蕎麥出粉率高,青皮率低,品質(zhì)優(yōu)良。

吳起蕎麥目前在國(guó)內(nèi)、國(guó)際已漸有盛名,并已成為出口大宗之一。

地椒草

地椒草所屬唇型科,是干旱、半干旱地區(qū)較為理想的草坪種類,可用分株或播種繁殖。 羊只長(zhǎng)期食用后,肉質(zhì)香而無膻味。

【特色小吃】

油饃饃

油饃饃圓形,環(huán)狀,炸熟后,金黃似銅錢,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。

黃米磨面、細(xì)籮,用軟米熬成滾米湯燙面,置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后,攤制成一個(gè)個(gè)中間有孔的小圓餅,入油鍋炸至紅褐色即可.用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮,四分之一面粉用開水燙成湖放在鍋中蒸熟,將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起,放入盆中發(fā)酵,發(fā)酵好后加適量堿水,面團(tuán)掐成小塊放在籠布上攤制成一個(gè)個(gè)中間有孔像金錢一樣的小圓餅,入油鍋炸至紅褐色即可,油饃饃色澤金黃、細(xì)膩軟甜,味道盛佳。

過去只在春節(jié)前制作食用,現(xiàn)在常年在市場(chǎng)上可以買到。

黃饃饃

黃饃饃流行于陜西省陜北地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名小吃。原料由糜子面發(fā)酵,包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成,口感松軟帶甜,營(yíng)養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色,所以名為"黃饃饃"。陜北有些地方用小米面作為黃饃饃皮原料,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感與糜子面一樣。

口感松軟帶甜,營(yíng)養(yǎng)豐富易消化,適宜熱食。

攤黃

攤黃由米面玉米面發(fā)酵,制成糊狀,用專門的螯子慢火烙成,這螯子底是凸起的。舀一勺面糊,順凸頂?shù)瓜?,流到邊緣擋住,自然成為圓形,然后蓋上蓋烙,聽到蓋上水蒸汽滴下來響三聲,就說明熟了,鏟在盤中,狀如滿月,底焦面黃,邊厚中薄,香氣撲鼻,嘗一塊,略酸帶甜。

陜北有句老話說:四月八(清明時(shí)節(jié))不吃攤黃不的發(fā),吃了攤黃就倒塌。

吳起沙棘

吳起沙棘是吳起縣的特產(chǎn)。吳起縣沙棘資源十分豐富,種植面積180萬畝,屬全國(guó)沙棘建設(shè)示范縣

沙棘,素有“沙漠黃金”、“高山綠色銀行”之稱,它以頑強(qiáng)的生命力扎根于干旱的沙漠與高山之中,它所獨(dú)具的保健功能成為人類健康的衛(wèi)士。藏醫(yī)經(jīng)典著作《四部醫(yī)典》曰:“沙棘利肺止咳、活血散瘀、消除痰濕”?,F(xiàn)代藥理學(xué)證明沙棘葉含有效成分黃酮量高達(dá)3888吲百克,確為植物之冠。

研究表明黃酮類化合物具有保護(hù)血管作用,阻抗血管硬化,有效降低血脂,改善調(diào)整血壓,抑制動(dòng)脈粥樣硬化;還具有抗輻射、抗癌變功能,對(duì)免疫系統(tǒng)有多環(huán)節(jié)的調(diào)節(jié)作用。

甘泉縣

甘泉縣屬于陜北黃土高原丘陵溝壑地帶,地處陜西省延安市中部,為半濕潤(rùn)內(nèi)陸性季風(fēng)氣候。甘泉因城西南5公里處神林山麓有泉水而得名,素稱"美水之鄉(xiāng)"。西周即有史載,秦置雕陰縣,北魏初置臨真縣,唐武德元年置伏陸縣,天寶元年改甘泉縣。名勝古跡有秦直道遺址、隋煬帝賜名的"美水泉"、唐代建筑白鹿寺、千年銀杏樹、宋代古墓群等。

【特產(chǎn)】

豆腐

甘泉豆腐采用大豆雙青豆(綠滾豆)制作。大豆原產(chǎn)中國(guó),栽培歷史在五千年以上。《中國(guó)大百科全書生物學(xué)》說:“大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位,其中含有人體所必需的各種氨基酸,還有維生素A、B、C、D,并富含可食用的油脂,故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物。

一般大豆俗稱黃豆,呈綠色的不多,雙青豆是從包皮到豆粒本身都呈綠色的一種大豆,十分名貴。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,雙青豆的品質(zhì)更為優(yōu)良,它的罕見更加使人珍貴,它的外觀更加令人信服為綠色食品。

美水名酒

自古以來,好水釀美酒。陜北釀酒業(yè),得助于名泉好水,產(chǎn)品頗有盛名。被譽(yù)為“美水之鄉(xiāng)”的甘泉縣美水酒廠,記載隋、唐兩朝宮延用水的“美水泉”之水釀酒,開發(fā)出隋唐玉液系列產(chǎn)品——隋唐玉液、隋唐貢酒、隋唐宴賓酒等,色澤清亮透明、綿甜甘冽、回味悠長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特,屢獲大獎(jiǎng),是陜西名酒之一,被譽(yù)為“陜北茅臺(tái)”產(chǎn)品暢銷西北市場(chǎng),是宴賓、饋贈(zèng)、旅游紀(jì)念的上選飲品。

山雞蛋干

勞山雞蛋干,只是改變形狀的雞蛋。以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成,其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干,但她無傳統(tǒng)豆腐干的原料--大豆,細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有純正蛋白味且口感鮮嫩。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,而且包裝輕便易攜帶,是新時(shí)尚休閑零食;和傳統(tǒng)豆腐干一樣,也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜,如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時(shí)蔬等。

甘泉豆腐干

甘泉豆腐干是甘泉縣的著名風(fēng)味小吃。甘泉豆腐干距今已經(jīng)有很久的歷史了,現(xiàn)在使用雙青豆制作。吃起來既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”。

【特色小吃】

腌豬肉

腌豬肉,是甘泉縣的看家本領(lǐng),從古沿襲至今,具體年代無從考究。豬肉的腌制分熟腌、生腌兩種。熟腌,將肉剔骨切塊,在料湯中煮至八成熟,撈出控水,晾冷、紅燒,再入缸。入缸時(shí),肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生腌,將肉剔骨切塊置入缸內(nèi),隔層撒鹽適量,將豬油煉化,澆注肉上,直至浸沒,待自然冷卻。不論哪種腌制,均久貯不腐,直到來年宰豬時(shí)重新再腌。

其吃法很多,盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片,還可做腌肉炒板粉,腌肉燉芋塊,腌肉熬酸白菜,但最著名的吃法是腌肉芋塊熬酸白菜,有人稱之為甘泉的大眾菜、甘泉的大名菜,其色、其香、其味,難以名狀,只可意會(huì),不可言傳。農(nóng)村人久吃不厭,城里人索食一頓,勝似過年。

熗鍋面

鍋面是一道以面條、蝦米、小白菜、黃豆芽作為主要食材,以植物油、大蔥、醬油等作為輔料制作而成的傳統(tǒng)面食。

油饸饹

饸饹是中國(guó)民間傳統(tǒng)面食小吃,作為中國(guó)北方最常見的面食吃法之一。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”,架在鍋臺(tái)上,把和好的面(經(jīng)常饸饹用的是蕎面)塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓,將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi),等水燒滾了,一邊用筷子攪,一邊加入冷水,滾過兩次,就可以撈出來,澆上事先做好的臊子,再來上一勺熟油就可以吃了。

富縣

富縣,古稱鄜州,位于陜西北部,延安市南部,屬渭北黃土高原丘陵溝壑地帶。縣地域遼闊,資源豐富,素有“塞上小江南”和“陜北小關(guān)中”之美稱。

【特產(chǎn)】

直羅貢米

直羅貢米產(chǎn)自素有“陜北小江南”和“魚米之鄉(xiāng)”之美譽(yù)的直羅鎮(zhèn)河川,該川地水質(zhì)好、光照充足、晝夜溫差大、水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng),非常適宜水稻生長(zhǎng),所產(chǎn)稻米油性大、口感醇,倍受稱贊。遠(yuǎn)近聞名的“直羅貢米”就產(chǎn)自于這片沃土。

隋唐年間,曾作為貢品貢獻(xiàn)朝廷,被列為宮廷御膳。因而得名“直羅貢米”。

傳說“直羅生長(zhǎng)顆粒小而圓潤(rùn)、晶瑩透明的大米,曾經(jīng)讓歷史上一位皇帝神奇地恢復(fù)健康”而得名。這“貢米”春季插秧,直到秋季才收割。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)豐富,口感奇特。后諺語中說的“陜北高原出大米”就指“直羅貢米”。

【特色小吃】

煎豆腐

富縣把水煮豆腐叫做煎豆腐,煎豆腐是一道早點(diǎn),可以和花卷或者饅頭一起食用;煎豆腐味道鮮美,豆腐吃起來爽嫩可口。

油糕

富縣油糕采用富縣獨(dú)有的軟糜子為原材料,運(yùn)用世代相傳的傳統(tǒng)工藝釀制而成,口感軟滑、香甜、富含維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

黃龍

黃龍縣地處黃土高原丘陵溝壑區(qū),位于陜西省中北部,延安市東南緣。西接洛川、南與白水澄城、合陽毗鄰,東臨韓城、北靠宜川。境內(nèi)群山綿亙,著名的瓦子街戰(zhàn)役就在這里打響。

【特產(chǎn)】

核桃

核桃是健腦延年益壽的上品。來到黃龍縣的客人,總能收到一盒本縣的特產(chǎn)--薄皮核桃。這種核桃,不僅取食方便,而且據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定,單寧含量低、不飽和脂肪酸含量高、口感好、營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收,因此在市場(chǎng)上頗受青睞。

黃龍生態(tài)環(huán)境良好,沒有工業(yè)污染,加之核桃病蟲害非常少,整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)不用打任何農(nóng)藥,因此黃龍核桃可稱得上是純天然非常綠色食品",有專家曾這樣評(píng)價(jià)黃龍核桃,可見"黃龍核桃甲天下"美譽(yù)并非夸大之詞。

蜂蜜

黃龍縣境內(nèi)蜜源植物達(dá)300余種,其中刺槐、狼牙刺和漆樹等十多種主要蜜源植物流蜜期長(zhǎng)且流蜜量大,中蜂養(yǎng)殖的條件得天獨(dú)厚。2013年黃龍縣被授予“中華蜜蜂之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

毛栗子

栗子常食可達(dá)到抗衰老、延年益壽的目的,藥王孫思邈稱之為“腎之果也,腎病宜食”,黃龍縣毛栗子個(gè)肉厚、味甜、營(yíng)養(yǎng)豐富,有健脾補(bǔ)肝的功效。

羊肚菌

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌。

野生黑木耳

黑木耳有降低血粘,軟化血管,減少心血管病發(fā)生的作用。黑木耳有較強(qiáng)的吸附作用,經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外,對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能。

宜川縣

宜川縣位于陜西省北部,延安市東南部。南與黃龍、韓城為鄰,西與富縣、洛川接壤,北接延長(zhǎng)、寶塔區(qū)。被譽(yù)為"天下奇觀"的國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)黃河壺口瀑布和陜西省蟒頭山國(guó)家級(jí)森林公園位于宜川境內(nèi)。

【特產(chǎn)】

花椒

宜川花椒以其“色澤紅艷、香味濃郁”而聞名省內(nèi)外,暢銷全國(guó)各地。

壺口酥梨

宜川壺口酥梨以其果面潔凈清雅、極高的含糖量、細(xì)膩的果質(zhì)、酥脆的口感,在陜西省水果評(píng)優(yōu)中,多次獲“省優(yōu)質(zhì)水果獎(jiǎng)”,深受消費(fèi)者喜愛。

腌菜

干腌菜屬純天然綠色保健食品,用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經(jīng)研制發(fā)酵、脫水。再配入其它調(diào)味料制成,其風(fēng)味獨(dú)特,食用方便,深得當(dāng)?shù)厝藗兊那嗖A。

【特色小吃】

稠酒

稠酒是宜川縣的特色小吃。制作米酒是將軟米煮熟與曲粉拌勻置缸管密封,待日發(fā)酵。發(fā)酵后根據(jù)需用量加少量水過籮去其渣,燒開即可。米酒濃香噴鼻,過量可醉。

柿子

宜川柿子以其個(gè)大、色艷、含糖高而聲名遠(yuǎn)揚(yáng),宜川柿餅更是遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。宜川柿子主產(chǎn)于壽峰鄉(xiāng)、集義鎮(zhèn)和秋林鎮(zhèn)。深秋時(shí)節(jié)宜川縣集義鎮(zhèn)、壽峰鄉(xiāng)、壺口鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)山下山上,房前屋后的柿子樹上掛滿了成熟的柿子,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去是一片火紅,紅的誘人, 紅的透明,紅出一道道美麗的風(fēng)景。山里獨(dú)特的氣候,潔凈的自然環(huán)境,使得柿子不但清甜味美,而且富含蛋白質(zhì),維生素和礦物質(zhì),極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

洛川縣

洛川,位于陜西省中部,延安市南部。坐標(biāo)為北緯36度,東經(jīng)110度,恰好與紐約位置相對(duì)。礦產(chǎn)貧乏。農(nóng)產(chǎn)有小麥、玉米、糜谷、高粱、烤煙、油菜籽等,還有油松、側(cè)柏、櫟等林木??緹?、簸箕、蘋果為特產(chǎn)。有洛川會(huì)議舊址

【特產(chǎn)】

蘋果

蘋果是延安市洛川縣的特產(chǎn),洛川也被人們稱作“蘋果之鄉(xiāng)”。這里出產(chǎn)的蘋果,素以色、香、味俱佳著稱。它品質(zhì)優(yōu)良,果形優(yōu)美,個(gè)大均勻,果面潔凈,色澤艷麗,肉質(zhì)脆密,含糖量高,香甜可口,硬度適中,耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)而居全國(guó)同類蘋果之冠,譽(yù)滿四方,馳名中外。

【特色小吃】

圪撈面

洛川有一個(gè)地方名叫圪撈,這里的菜拌面就叫圪撈面。圪撈面就是一盤很普通家常菜蓋面。如果說圪撈面為何名聲在外,一是它吃起來可口、耐飽,二是因?yàn)檫@里是貨車司機(jī)聚集休息地。圪撈面的拌菜有十五種,比較受歡迎的有青椒炒肉絲、豆芽炒肉絲、醋溜類炒菜的和西紅柿辣椒炒雞蛋。不必糾結(jié)選什么蓋菜,因?yàn)樗鼈兌际峭环N味道,這就是圪撈面,地址在延安市洛川縣圪撈鄉(xiāng)。

雞血面

雞血面是以雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花為主料的菜品,湯清味醇,香辣適口。

據(jù)說雞血面在漢朝時(shí)期就流傳于洛川原上,傳說漢武帝北征匈奴,途徑洛川一個(gè)叫珊瑚的村子,看見一個(gè)絕色美女,漢武帝就停留了下來把這女子納為妃子,新婚過后漢武帝就登門拜訪丈人,丈人家高興的手舞足蹈,便殺了家中打鳴的紅公雞招待這位皇帝女端,由于連年征戰(zhàn)生活困難,殺雞后舍不得把雞血倒掉,留著自己食用,沒有想到愛貪玩的小兒子不小心把雞血的碗撞倒,酒落在了面粉里,農(nóng)婦沒有辦法只好用雞血和面,面粉里加了雞血韌性就不好,農(nóng)婦就突發(fā)奇想把搟好的面放在鍋里烝熟。漢武帝食后龍顏大悅,大夸其味。一代天驕漢武帝機(jī)靈一動(dòng),讓丈母把這種做面的技術(shù)傳給他的御時(shí)和軍里的伙夫,有了這種攜帶方便,吃法簡(jiǎn)單的雞血面,戰(zhàn)神衛(wèi)青才能橫掃匈奴老巢,平定天下,也有了新女娟第一次來丈人家定要吃雞? ?面的習(xí)俗。

隨著時(shí)間的流失雞血面這種沉浮千年的美味,隨著人們飲食文明的變化,已經(jīng)潛入洛川縣的千家萬戶。

火碗子

火碗子是一種最原始的火鍋,為什么不指教火鍋,要叫火碗呢?是因?yàn)榛鹜胂鄬?duì)較小可以做好后直接端上餐桌,甚至可以端起來吃。

火碗器皿的制作材料也和一般火鍋不同,當(dāng)?shù)厝讼矚g用砂陶質(zhì)地的火碗,是以黑砂、石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶制品,經(jīng)過高溫?zé)贫?,具有通氣性、吸附性、傳熱均勻及散熱慢等特點(diǎn),而且不含任何對(duì)人體有害的元素,煎、煮、燉、燒不會(huì)引起質(zhì)變,營(yíng)養(yǎng)不易流失。這火碗的樣子和老北京的火鍋差不多,火碗中間有個(gè)火塘,里面可以燃放木炭,火塘的上部就是碗,是放食材的地方,火塘里的木炭能均衡而持久地傳遞熱量。有利于水與食物的相互滲透,能夠做出鮮醇的湯汁和涮菜,這是目前五花八門的火鍋無法比擬的。

在舊時(shí)洛川地域,普通百姓唯有過年的時(shí)候一家人才會(huì)吃上一次火碗,還有娶新媳婦的第二天一早,男方家要準(zhǔn)備兩個(gè)火碗招待女方陪嫁親戚,并且要揭開火碗蓋子,俗稱“揭火碗”,讓女方親戚享用,一來寓意好事成雙,二來象征今后的日子紅紅火火,這種習(xí)俗流傳至今。

現(xiàn)在,外地親朋貴客來訪,洛川人必然要點(diǎn)上一道熱氣騰騰的火碗招待。2014年,洛川火碗進(jìn)入縣級(jí)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,成為洛川繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的特色美食。

黃陵縣

黃陵縣位于陜西省中部,北距革命圣地延安124公里,南距古城西安165公里,轄6鎮(zhèn)4鄉(xiāng)1個(gè)街道辦事處,全縣總面積2292平方公里,總?cè)丝?3萬人。

黃陵人文資源濃厚。中華民族始祖軒轅黃帝陵寢位于縣城北1公里的橋山之巔,是國(guó)務(wù)院公布的第一批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,古墓葬第一號(hào),有"天下第一陵"之盛譽(yù)。黃陵縣被命名為"中國(guó)黃帝祭祀文化之鄉(xiāng)"和陜西省首批旅游強(qiáng)縣。

黃陵縣煤炭資源豐富,已探明地質(zhì)儲(chǔ)藏量27.3億噸,是中國(guó)33個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)煤縣和陜西省四大煤田之一,具有埋藏淺、易開采、中灰、低硫、低碳、高發(fā)熱量的特點(diǎn),是優(yōu)質(zhì)化工、動(dòng)力與生產(chǎn)用煤,礦區(qū)現(xiàn)已形成年生產(chǎn)能力2285萬噸。

黃陵縣是世界蘋果最佳產(chǎn)區(qū)之一。全縣蘋果面積達(dá)20萬畝,年產(chǎn)打23萬噸以上,是陜西省蘋果出口基地之一。

【特產(chǎn)】

大櫻桃

黃陵縣大櫻桃品種個(gè)大味美、果皮較薄,嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。大櫻桃以其嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富被譽(yù)為“果中珍品”,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。黃陵縣人們常把大櫻桃當(dāng)成走親訪友、高檔消費(fèi)的名貴果品。

【特色小吃】

軟饃

軟饃的主要原料為軟糜子面粉或豆餡,它的制作過程是先碾、后發(fā)、再蒸,蒸熟的軟饃呈降黃色,質(zhì)粘且軟,味道香甜可口。

面花

面花,也叫花饃黃陵面花造型別致,形態(tài)逼真,是一種獨(dú)具地方特色的藝術(shù)品、餐桌上的美味佳肴和饋贈(zèng)親友的禮品。

透過黃陵面花造型生動(dòng)形象、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、制作精巧細(xì)膩古老的民風(fēng)習(xí)俗,我們可以看到黃陵積淀深邃的文化內(nèi)涵,孕育著深厚的黃土文化。這些精巧的作品,不但有巧奪天工的形象可以欣賞,且有厚重的民俗文化意蘊(yùn)可以品味。

耳朵套

耳朵套作為一種傳統(tǒng)的民間小吃,是我縣老百姓喜歡的特色美食之一,也是款待親朋,招待客人的首選佳品。

關(guān)于耳朵套起源的說法不一。無論是從秦漢時(shí)期就開始的傳統(tǒng)小吃,還是為了度過困難時(shí)期的智慧之舉,又或者是單純的為了防止凍耳朵而發(fā)明的面食,無論什么原因,都不會(huì)影響大家對(duì)耳朵套的喜愛。耳朵套也帶著濃濃的黃陵特色,與熱情好客的黃陵人民一起,用自己淳樸的姿態(tài),迎接遠(yuǎn)方的客人。

軒轅酒

軒轅酒又稱龍宴酒,是陜西黃陵縣店頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的地方傳統(tǒng)名酒,最早叫"龍涎酒",傳說是龍的涎水釀成的。軒轅酒采用店頭鎮(zhèn)內(nèi)拐角古井的清澈甘冽之水釀酒,其井早在明代就已出名,時(shí)人詩曰:“店頭拐角井,水質(zhì)頗清冽。汲取釀高酒,香醇路人戀”。拐角古酒,盛極一時(shí)。該酒廠在原工藝基礎(chǔ)上不斷改進(jìn),開發(fā)出“軒轅牌”系列產(chǎn)品,窖香濃郁、醇凈爽口,具有茅臺(tái)酒低而不淡、回味悠綿的特點(diǎn),被前來祭祖的海外僑胞譽(yù)之為“北方小茅臺(tái)”,是黃陵縣每年祭祀軒轅黃帝陵的必用奠酒,馳名海內(nèi)外。

以上內(nèi)容整理編輯于2018年2月5日,因時(shí)間倉(cāng)促難免有不足之處,希望各位讀者可以補(bǔ)充說明,讓延安的美食傳承下去、發(fā)揚(yáng)光大。

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