尋味敦煌 天涼了，暖心美食不妨吃起來……
尋味敦煌
天涼了，暖心美食不妨吃起來……
敦煌是古絲綢之路進(jìn)入西域的第一重鎮(zhèn)，是歷代中原地區(qū)連接西域的重要樞紐，千百年來，特別是隋唐以來漢文化和少數(shù)民族文化相融合，形成了諸多當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>
來敦煌吃什么？當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]了幾味美食，胡羊燜餅、驢肉黃面和羊肉粉湯絕對(duì)不能錯(cuò)過。
名優(yōu)小吃來自于靈感迸發(fā)
驢肉黃面
去敦煌，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)刈罹咛厣捏H肉黃面，以拉面黃亮柔韌、炸醬美味可口、醬肉風(fēng)味獨(dú)特，成為當(dāng)?shù)厥?a href='/minhe/' target=_blank>民和游客喜愛的敦煌特色美食。經(jīng)當(dāng)?shù)乩削彝扑]，記者來到了位于敦煌市天潤國際大酒店西側(cè)的達(dá)記醬驢肉黃面館。
達(dá)記醬驢肉黃面創(chuàng)始人達(dá)寧，是土生土長的敦煌人，他原在敦煌旅游飯店做大廚，多年餐飲服務(wù)讓他看到，外來游客對(duì)大魚大肉并不是很感興趣，而對(duì)地方名優(yōu)小吃情有獨(dú)鐘。有的客人常常去夜市品嘗地方小吃，到賓館還興致勃勃地說，敦煌的釀皮子、臊子面、拉面、黃面、醬牛肉味道就是好。久而久之，達(dá)寧產(chǎn)生了一個(gè)念頭：何不利用一技之長開個(gè)店，在傳統(tǒng)黃面基礎(chǔ)上配以醬驢肉，開創(chuàng)敦煌新的名優(yōu)小吃。
1992年5月，達(dá)寧的小飯館在敦煌大市場(chǎng)試營業(yè)。當(dāng)時(shí)人們對(duì)黃面還是比較認(rèn)可，吃驢肉的比較少。為了招徠顧客，店里除黃面又外帶炒面、拉面、臊子面及各種炒菜，兩三年后，驢肉黃面的做法被人們廣為接受。而達(dá)記醬驢肉也以傳統(tǒng)醬法加新工藝，味道與眾不同，自成特色。此時(shí)，原來的“醬驢肉黃面”招牌改為“達(dá)記醬驢肉黃面館”，名正言順地亮相街頭。
黃面拌菜原來的鹵子是葫蘆、白菜、豆腐，后來根據(jù)食客口味調(diào)整成肉末、豆腐、蘑菇、洋蔥制作的炸醬，并配以特制的醬驢肉，味道更受歡迎。2016年，店里又新開發(fā)了“全驢宴”，吃驢肉黃面，品全驢大宴，已成為眾多“吃貨”來敦煌必去的美食打卡地。如今，達(dá)記醬驢肉黃面先后榮獲“敦煌民間十大名小吃”“甘肅特色名優(yōu)小吃”“中華名優(yōu)小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)，并被評(píng)定為敦煌非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所，已成為敦煌美食文化的代表。 掌上蘭州·蘭州晨報(bào)首席記者 荊雯
胡羊燜餅
柔和溫婉凸顯霸道鮮香
胡羊燜餅
在敦煌宏泰市場(chǎng)西口有家“胡羊燜餅店”，這店名好，直奔主題。
說到羊肉，喜歡手抓、黃燜羊羔肉、開鍋涮之類的吃法，我覺得充滿牧歌式的奔放熱烈、蕩氣回腸，但沒想到在敦煌吃到的胡羊燜餅，卻在豪放之上又疊加了一種婉約，它來自于這道菜中的搟得薄薄的面餅，和大塊大塊的羊肉相伴相生，讓人忽然想到喬峰和阿朱“塞上牛羊空許約”的愛情故事。
是遇見，便纏綿！
面餅的柔和溫婉凸顯羊肉的霸道鮮香。聽聞廚師講胡羊燜餅的做法：羊肉就是當(dāng)?shù)氐募t燒羊排，鍋里放少許油，溫?zé)岱湃?a href='/huajiao/' target=_blank>花椒粒，炸出香味，將羊肉下鍋翻炒，將肉中水分炒干，加入生姜、干辣椒和老抽后，再加入適量開水，胡羊燜餅的湯一定要多，大火20分鐘轉(zhuǎn)中火燉。這時(shí)候就可以做餅，那餅子就是餳好的面搟得越薄越好的圓餅，一次就一張放進(jìn)燒羊肉的鍋里，加鍋蓋燜40至70秒撈起放在盤子里，薄薄的面餅層層不粘，看上去油津津、黃亮亮，煞是誘人，最后將快要收干的羊肉湯和面餅下鍋放蒜一起燴。那香味在空氣中飄動(dòng)，絲絲縷縷，讓人充滿期待。
從坐定到出菜，約有半個(gè)小時(shí)。胡羊燜餅的價(jià)格也相當(dāng)親民：大份98元，夠4至6個(gè)人吃；小份68元，2至3人吃足夠。
掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者 劉小雷
羊肉粉湯
這大碗湯是吃的，不是喝的
羊肉粉湯
初秋在蘭州，早晨起來咥個(gè)牛大，滿福得很，敦煌的朋友笑了，秋冬季，敦煌人的早餐是羊肉粉湯，幸福感不亞于蘭州牛肉面。舍棄所住酒店的寡淡早餐，去找一家小店，來碗羊肉粉湯嘗嘗。
羊肉粉湯？呵呵，吃包子時(shí)喝過，羊肉一兩片，就是個(gè)意思，關(guān)鍵是湯里的粉絲爽滑入味，非常好吃哦！
當(dāng)?shù)嘏笥颜f，錯(cuò)了！敦煌的羊肉粉湯是吃的，不是喝的，因?yàn)椤胺邸辈皇欠劢z，是涼粉。
羊肉粉湯選用的是敦煌本地膘肥體壯的羯羊，宰好洗凈切成大塊，然后清水下鍋。待快熟時(shí)，打凈血沫，放入少許精鹽，肉熟后撈出剔骨，后將剔骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放入適量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、大蒜等香料，和胡蘿卜片煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛入碗中，舀入沸湯，撒上香菜末、韭菜末、蔥末、辣椒面提味……
觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，回味深長。
果然一碗下肚，渾身通暢。
還有一種叫“合汁”的，算是升級(jí)版的羊肉粉湯，據(jù)說要在鮮美的羊湯里摻入其他高湯，還要添上丸子、夾沙、炸豆腐，那豈不是更加銷魂？
掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者 劉小雷
咬破香噴噴的泡兒，甜香彌漫
泡兒油糕
敦煌鳴山路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)特色小吃一條街，有家賣“泡兒油糕”的店，地方不大，客人不少。
泡兒油糕因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。
泡兒油糕華麗的出身完全出乎想象，據(jù)說它是從唐代宮廷面點(diǎn)“見風(fēng)俏”演變而來，制作工藝復(fù)雜且有難度，在街市上本來很難見到，但沒想到在敦煌的街角，它卻俏生生成為游客們最喜歡的風(fēng)味面點(diǎn)。
泡兒油糕制作時(shí)用大油和水燙面。在整個(gè)燙面、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油、水、面的比例合適，又要求油溫適宜、火候恰當(dāng)，這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，內(nèi)里香甜如糯糖的特色。泡兒油糕現(xiàn)場(chǎng)下單老板現(xiàn)炸，大概掌心那么大一個(gè)，中空、酥脆，略帶甜味?？粗鴮こ＃б豢谙氯ヘS富的層次感，讓人喜出望外。
掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者 劉小雷
Hash:1fcbe3da6a1292b816510eadb1b09ca3bf188bb6
聲明：此文由 每日甘肅 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
天津?qū)氎鎱^(qū)是一個(gè)小眾旅游的好地方，這六個(gè)景點(diǎn)你去過嗎？
寶坻區(qū)烈士陵園始建于1988年地面積3萬平方米，紀(jì)念性建筑面積2000平方米。陵園總體布局為中軸對(duì)稱形式，從北向南，在中軸線上矗立著寶坻革命事跡展館樓、仿古牌樓、革命烈士紀(jì)念碑、烈士墓區(qū)四大紀(jì)念建筑物。墓區(qū)安葬有位于寶坻區(qū)寶平街進(jìn)京路71號(hào)，占239名烈士，其中有集體墓一座，安葬著在抗口戰(zhàn)爭期間趙各莊戰(zhàn)斗中犧牲的146名烈士。高大、雄偉的革命烈士紀(jì)念碑，象征著革命烈士英勇不屈的崇高精神，與仿古牌樓
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
敦煌雕版印《金剛經(jīng)》 世界雕版印刷第一神品
發(fā)現(xiàn)于敦煌藏經(jīng)洞的唐咸通九年（公元868年）敦煌雕版印經(jīng)——金剛般若波羅蜜經(jīng)，是中國現(xiàn)存最早的標(biāo)有明確刊刻日期的印刷品。此卷于1907年被英籍匈牙利人斯坦因（AurelStein）從中國敦煌莫高窟藏經(jīng)洞盜至倫敦，現(xiàn)藏大英圖書館。咸通九年刊刻的《金剛般若波羅蜜經(jīng)》由卷首畫﹑經(jīng)文及施刻人組成。其卷首的扉頁畫是世界上最古老的版畫作品之一。扉畫長28.5厘米，左上角榜書“祗樹給孤獨(dú)園”，主題
-
天堂人間壁中現(xiàn)——敦煌莫高窟的經(jīng)變畫
敦煌莫高窟第45窟北壁的《觀無量壽佛經(jīng)變》盛唐《觀無量壽佛經(jīng)變》，最早出現(xiàn)在初唐時(shí)期的第431窟中，而盛唐時(shí)期第45窟壁畫就更加定型化了[圖三]，它的經(jīng)典依據(jù)就是劉宋朝畺良耶舍法師翻譯的《觀無量壽佛經(jīng)》。在畫面中部的極樂世界圖中，描繪了建筑在七寶池上的宮殿樓閣，無量壽佛是西方極樂世界的主宰，端坐在宮殿的正中，觀世音、大勢(shì)至以及30多位聽佛說法的菩薩圍繞在他的身旁。前面的中臺(tái)上有兩人揮帶對(duì)舞
-
走進(jìn)巴中 |除了敦煌的色彩 就屬巴中南龕石窟的好
石窟石刻巴中南龕石窟至今保留2700余尊，還有東龕、西龕和北龕。巴中有如此的石窟國內(nèi)罕見。by:巴中新聞熊老師打電話問我，到了巴中主要看什么？我倆還沒有見面，就開始規(guī)劃巴中的行程。我說，巴中三縣兩區(qū)，其人文、歷史、非遺、特產(chǎn)、民宿······統(tǒng)統(tǒng)的不放過。于是，巴中的南龕石窟也是必走的一站——她的色彩，除了敦煌，還有其他石窟可比嗎？！巴中南龕石窟始造于隋，盛興于唐，一直延續(xù)到
-
震驚！云南竟藏著17處美妙絕倫的石窟，被稱為“南方的敦煌”！
“北有敦煌壁畫，南有劍川石窟。”這是著名社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生，在看過石寶山石窟之后發(fā)出的感嘆。石寶山石窟在哪兒呢？在大理劍川縣。（圖源：大理文旅）那里是云南“青銅文化”和“稻耕文化”的重要發(fā)源地，是“中國白族文化的聚寶盆”，也是金庸筆下的逍遙江湖。那里藏著一個(gè)鮮為人知的絕色景點(diǎn)——?jiǎng)Υh石寶山。（圖源：大理文旅）云南的“敦煌石窟”在蔥蔥郁郁、奇巖異石交錯(cuò)的石寶
-
冷門旅游文化：西藏江孜，新疆布爾津，甘肅敦煌，新疆輪臺(tái)
西藏江孜喜馬拉雅山北麓、雅魯藏布江支流上游的江孜，有著別樣的壯美。境內(nèi)的白居寺是唯一的藏傳佛教四大教派聚于一寺的寺廟；帕拉農(nóng)奴主莊園則是唯一完整保留下來的舊西藏八大貴族莊園；乃欽康桑雪山集中了各種冰川遺跡；金嘎溶洞極富有探險(xiǎn)意味；宗山上的古堡又是江孜旅游的令另一道靚麗風(fēng)景線……新疆布爾津布爾津縣是新疆五大景觀之首，中國唯一的古北界動(dòng)植物分布區(qū)，有著“亞洲唯一瑞士風(fēng)光”之稱的喀納
-
足不出省就能欣賞敦煌同款 陜西石窟寺數(shù)量位居全國第二
陜西石窟寺資源敦煌，龍門，云岡，麥積山……這些有名的石窟寺是否讓你魂?duì)繅?mèng)縈？可你知道嗎？其實(shí)陜西也有非常豐富的石窟寺資源。根據(jù)陜西省石窟寺專項(xiàng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，陜西現(xiàn)存997處石窟、摩崖造像及石刻，數(shù)量位居全國第二，其中各級(jí)文物保護(hù)單位192處。為深入挖掘石窟寺歷史價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值、科學(xué)價(jià)值，合理利用，9月8日，陜西省石窟寺保護(hù)研究中心揭牌儀式在西安舉行。說了這么多，想必你的驢友之魂已經(jīng)燃
-
敦煌旅游旺季是什么時(shí)候 敦煌什么時(shí)候去旅行好
9-10月是敦煌旅游旺季，此時(shí)天氣干爽、氣溫適宜，湛碧的天空和金黃的胡楊相映襯，顏色格外好看。不少人對(duì)敦煌的印象，就是漫天黃沙和莫高窟的古佛，這里充滿了濃濃的西域風(fēng)情。雖然敦煌的光芒已漸漸湮沒在歷史中，但這里曾經(jīng)的輝煌依然可見。莫高窟是世界上現(xiàn)存規(guī)模最大、內(nèi)容最豐富的佛教藝術(shù)地，因?yàn)檫@里蘊(yùn)藏著深厚的歷史、輝煌的文化、極高的藝術(shù)成就、虔誠的信仰，被譽(yù)為“一生必來一次”的地方。去敦煌旅游的話可以安
-
中國6大最美的石窟：敦煌莫高窟當(dāng)之無愧第一
石窟原是印度的一種佛教建筑形式。中國的石窟起初是仿印度石窟的制度開鑿的，多建在中國北方的黃河流域。那你知道中國最美的石窟有哪些嗎？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家說說中國6大最美的石窟，敦煌莫高窟當(dāng)之無愧第一，感興趣的朋友趕緊來看一看吧。中國6大最美的石窟1、敦煌莫高窟敦煌莫高窟是甘肅省敦煌市境內(nèi)的莫高窟、西千佛洞的總稱，[bai]是我國著名的四大石窟之一，也是世界上現(xiàn)存規(guī)模最宏大，保存最完好的
-
