帶魚的做法大全大廚?
導讀:帶魚的做法大全大廚? 大廚大燴菜的做法? 姜波大廚醬肉做法?
煎帶魚
食材:
帶魚,堿面,小蔥,生姜,食鹽,生抽,料酒,胡椒粉,面粉,食用油
制作步驟:
1、準備適量的帶魚,吃多少準備多少,接著準備適量的堿面,一根小蔥,一塊生姜,適量的食鹽,生抽,料酒,胡椒粉,一大勺面粉,適量的食用油,食用油可以多一點。
2、先將咱們的帶魚取出來,將帶魚放在一個大碗中,加入適量的清水將帶魚清洗一遍。在清洗之前先向帶魚里面放一點堿面,然后再加入清水,接著將其抓拌均勻放到一旁浸泡10分鐘,這樣可以去除帶魚里面的腥味。帶魚浸泡上了之后咱們再來切一下生姜和小蔥。
3、生姜和小蔥在切之前都需要先清洗干凈了,生姜切成姜末,小蔥切成蔥段,全部切完之后,將它們一塊放入到水中,加上適量的食鹽,然后用手用力抓一下,抓出蔥姜汁,這個蔥姜汁的用處特別多,抓拌好之后咱們將它放到一旁待用。
4、將帶魚用剪刀從側(cè)面剪開,然后把里面的內(nèi)臟和黑膜全部拿掉,去完之后直接在水里面清洗干凈,清洗完了之后再沖洗一遍,這樣帶魚就清洗得特別干凈了。帶魚清洗完了之后咱們將其放到案板上,然后用刀在帶魚的兩面各劃上幾刀,切好之后咱們將其放入到碗中。
5、向裝有帶魚的碗中加入適量的蔥姜水,再加上適量的食鹽和生抽,一點料酒,胡椒粉抓拌均勻放到一旁腌制10分鐘,這樣會讓帶魚肉質(zhì)變得鮮嫩,而且吃起來沒有任何腥味。
6、10分鐘以后咱們用廚房紙巾把帶魚表面的水分完全擦干,擦干以后放到大碗中加入適量的面粉,用手抓拌均勻,面粉可以讓帶魚在煎制的時候不粘鍋,還可以讓帶魚吃起來口感更加酥脆,兩面都裹上面粉就可以了。平底鍋燒油,把帶魚放進去小火慢煎,底面煎黃后翻一面繼續(xù)煎,兩面煎至金黃后反復翻面再煎兩分鐘。時間到了之后關(guān)火出鍋即可食用。
【小貼士】
1、在煎帶魚的時候盡量用小火。
2、盡量讓面粉在帶魚表面裹得均勻一點。
大廚大燴菜的做法?
主料:土豆1個,青椒1個,胡蘿卜1個,粉條80克,五花肉160克
調(diào)料:醬油20克,鹽3克,醋2克,蔥姜蒜各4克,食用油適量
做法:
2、原料洗凈,土豆胡蘿卜切厚點的片,青椒掰塊兒,粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉,放些蔥姜蒜粒,噴一點醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油,這個油要稍微多一點,先中火煸炒土豆,煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。
6、下青椒接著炒一分鐘,放炒好的肉片,然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因為還有粉條要燒一下,這個比較吸水,然后放鹽、醋,大火燒開。
7、下粉條一起中火燒,有蓋子就蓋上,燒五分鐘就差不多了。
8、最后收一下汁,小心粘鍋,出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
姜波大廚醬肉做法?
1、豬里脊切成細絲,倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻,腌制30分鐘
3、豆腐皮洗干凈,和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中,蒸5分鐘后待用
4、大蔥只用蔥白,切成細絲,蒸好的豆腐皮切成小方塊,擺入盤中
5、鍋燒熱后倒油,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出
6、鍋中留少許底油,放入少許姜絲,倒入蒸好的甜面醬,再加少許醬油,炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃,也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。
主料:精五花肉(三線肉)2000g
輔料:高度白酒100g
調(diào)料:老抽30g,八角3個,桂皮2塊,香葉3片,丁香2g,冰糖10g,干辣椒5個,生抽200g
做法:
1.新鮮的五花肉燒皮去毛。
2.將肉切成5厘米的寬度,皮不要切斷
3.用白酒將肉均勻抹遍。
4.生抽、老抽中加入香料,再適量的水(以略為偏咸為準)小火熬制8分鐘,放涼備用。
5.將料汁淋在五花肉上,料汁最好沒過五花肉
6.用盤子將五花肉壓進料汁中,封上保鮮膜腌制24小時,同樣方法將肉翻一面再腌制24小時。
7.將肉掛5天吊干水分,自然風干。
8.將肉切片,用電飯煲放少許油煲熟,擺盤即可。
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