寧夏特產(chǎn)—固原銀耳,是寧夏銀川的地方特產(chǎn)。銀耳由原基分化為子實(shí)體,一般在18天左右。銀耳與別的食用菌相比,顯得特別嬌氣,在管理上稍有失誤,病蟲害就會(huì)趁虛而入,危害生產(chǎn),甚至整批失敗,因此,在銀耳生產(chǎn)中必須特別重視對(duì)病蟲害的防治。銀耳的發(fā)菌與出耳可同用一室,利用民房即可。有條件的專業(yè)戶可以建造專用的發(fā)菌室與種植室。要求地勢(shì)稍高,靠近水源,便于清洗場(chǎng)地,門窗通風(fēng),光線良好。也可以在庭院內(nèi)搭簡易耳棚。
特產(chǎn)營養(yǎng):
1、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力;
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收,從而達(dá)到減肥的效果。
6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
特產(chǎn)功效:銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。它能提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟功能,它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力,還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。它也是一味滋補(bǔ)良藥,特點(diǎn)是滋潤而不膩滯,具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功,對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。
特產(chǎn)鑒別:
看
一級(jí)品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點(diǎn),無雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)15倍以上。
二級(jí)品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì) 較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后,膨脹率在12倍以上。
三級(jí)品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質(zhì),肉質(zhì)略薄,小朵不應(yīng)超過20%~25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸水后,膨脹率在10倍以上。
四級(jí)品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點(diǎn),朵形大小不—,但尚完整,肉質(zhì)較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。干耳浸水后,膨脹率應(yīng)不低于8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結(jié)不疏松,蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn),有爛耳、雜質(zhì)等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應(yīng)除凈僵塊、爛耳、雜質(zhì)等部分,并用清水充分洗凈以除去異味,然后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差,所以吃起來往往質(zhì)硬不爽,且不稠湯,風(fēng)味也較遜色。
聞
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳,不僅色澤會(huì)漸變黃,而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味,說明已經(jīng)受潮,發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分,仍可食用;嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的,不宜再供食用。銀耳具有焦味,大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時(shí)烘干過火所致,雖可食用,但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。
嘗
有些人,在選購銀耳時(shí),以為銀耳的色澤越潔白品質(zhì)越好,殊不知這往往會(huì)受騙上當(dāng)。因?yàn)殂y耳可經(jīng)硫磺熏制而去掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時(shí)間稍長,過10~20天,又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道,選購時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。