主料:羊肉(肥瘦)(3000克)
調(diào)料:丁香(4克) 胡麻油(200克) 桂皮(3克) 花椒粉(8克) 料酒(25克) 胡椒粉(3克) 鹽(12克)
制作:
1. 祁連山石板一塊,厚約2 厘米,削平,用木炭或木柴燒熱,擦油;
2. 將去骨羊肉洗凈,片成薄片,貼在烤熱的石板上,用瓦盆扣蓋上面;
3. 將各種調(diào)料研成碎末,加食鹽和料酒攪拌均勻;
4. 當(dāng)羊肉每烤7~10 分鐘時(shí),起盆將調(diào)料撒到肉上,至烤熟呈金黃色時(shí),盛盤乘熱食用。
在中國烹任史上,上古之時(shí)用火熟食,以“石烹法”為最古?!笆敕ā钡臅r(shí)代當(dāng)在陶器出現(xiàn)之前,即石器時(shí)代。那時(shí),人們用石器做成簡單的生產(chǎn)工具和生活用具,其中也包括“石上燔谷”,是以火燒石而熟食的原始烹飪方法?!豆攀房肌吩疲荷褶r(nóng)時(shí),民食谷,釋米加燒石上而食之。據(jù)有關(guān)史料稱,石烹法有二:一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中,使水沸再使食物熟之。二是將石燒熱,食物直接放在石上而制熟?!拔飨氖狙颉本褪怯玫诙N方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻,風(fēng)味獨(dú)特。五千年前的石烹遺風(fēng),至今猶存,來西北觀光者無不爭食。