燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃,寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作,以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負(fù)盛名,故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風(fēng)味食品”。 原料:新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 制法:羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下鍋煮熟,切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上紅油盛碗即成。 特點:紅潤油亮,肉爛湯辣。
制法:
(1)將完好的羊肺從喉管灌滿水,反復(fù)多次洗灌,直至肺色潔白為止。
(2)灌入面糊,使羊肺漲大掛起控干水份,下鍋煮熟取出。
(3)羊頭、心、肚、腸等均燙洗干凈煮熟,切成絲下入原湯中,加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。
特點:鮮香微咸,下酒最佳,尤其是羊肝,有清肝明目效果。