貓耳朵是一種在山西傳統(tǒng)面食,因形似貓耳故名。貓耳朵吃起來(lái)筋滑利口,制作簡(jiǎn)便又適用于多種面粉和澆頭,所以倍受平遙人喜歡。
貓耳朵的制作方法很簡(jiǎn)單:將面倒入盆里,加入水和起(水溫:冬熱、夏涼)打起穗子和成面團(tuán),揉勻揉光。 面團(tuán)稍餳后上案,再次揉光,搟成約2分厚的面片,撒上面撲,用刀劃成1寸寬的長(zhǎng)條。然后左手執(zhí)面片,面片頭端朝上,右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面塊,反方向搓捻(即食指朝下捻,拇指向上搓,一般是連揪帶搓,同時(shí)操作),使面塊成為貓耳朵形(凹肚形),使它從手的上端(即臉的前端)翻跳入開(kāi)水鍋內(nèi),煮熟撈出即成。