“托縣酸米飯”的叫賣聲此起彼伏。在夏日的中午時(shí)分，收拾地干凈利落的大嫂子、小媳婦推著三輪車在路邊吆喝著，下班的人們紛紛湊上前，順便要帶上幾份，最讓人高興的是還有“酸米湯”免費(fèi)贈(zèng)送。說(shuō)起這“酸米湯”可是好東西，它酸甜可口，消暑止渴，讓人百喝不厭，是黃河沿岸獨(dú)有的一種特色飲食“酸米飯”的附屬品。
“酸米飯”由來(lái)純屬偶然，還有一段美麗的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)古代有一支農(nóng)民起義軍渡過(guò)黃河，駐扎在山西的一個(gè)小鎮(zhèn)上。當(dāng)?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為將士準(zhǔn)備飯菜。誰(shuí)知情況有變，起義軍臨時(shí)改變路線，繞道而過(guò)。而老百姓泡的米太多，一時(shí)半會(huì)兒吃不完，放得時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)酸。老百姓舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成米飯吃，發(fā)現(xiàn)并沒有影響其食用價(jià)值。后來(lái)人們便故意將糜米泡酸做米飯食用，慢慢發(fā)現(xiàn)這種酸飯能開胃健脾，護(hù)膚美容，味道更是妙不可言。有人研究發(fā)現(xiàn)“酸米飯”中含有一種乳酸菌，食后可幫助消化，增進(jìn)食欲，能使人體得到更多的維生素。
明末清初，“酸米飯”隨著山西大批“走西口”移民長(zhǎng)途跋涉，渡過(guò)黃河上中游分界處最大的水旱碼頭———河口埠，輾轉(zhuǎn)傳到托縣，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦那嗖A。說(shuō)“酸米飯”是黃河兩岸特有的，因?yàn)檫@里盛產(chǎn)的糜子，出皮后就是做酸米飯的原料，用大米是做不出來(lái)酸米飯的那種獨(dú)特味道的。在我小時(shí)候，記憶中幾乎每家每戶的鍋臺(tái)上都放著一個(gè)擦得黝黑發(fā)亮的陶瓷罐，稱之為“漿米罐子”，里面放著一些“酸漿”，這種“酸漿”如果經(jīng)常使用是不會(huì)壞掉的。制作酸米飯的方法很簡(jiǎn)單，只要將淘洗干凈的糜米放入預(yù)先準(zhǔn)備好的“漿米罐子”里，放在熱灶頭上，經(jīng)過(guò)一晚上發(fā)酵就可以了。如果想換口味也可以放入一些土豆或紅薯，等煮到半熟，就可以把發(fā)酵好的米下鍋了。燜煮一段時(shí)間后，把多余的米湯舀出一些來(lái)，再不停地?cái)噭?dòng)，這樣，煮出來(lái)的米飯筋道。等看不見米湯，這樣用不了半個(gè)鐘頭，一鍋地道的酸飯就煮好了。然后再調(diào)上點(diǎn)辣椒油，往米飯上一抹就可以下箸了，這酸米飯還就這么個(gè)特點(diǎn)，菜越清淡越可口，如果你用大魚大肉下飯，反而倒沒什么意思了。
吃酸米飯有兩樣好處，一是非常耐餓，解渴。農(nóng)民們?cè)缟铣运犸?，在田里干半天的活，既耐餓也不會(huì)覺得渴，那滋味簡(jiǎn)直是美妙無(wú)比，特別爽口。另一個(gè)好處是糜米經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，做出來(lái)的酸飯不容易發(fā)餿，即使是炎炎夏日，在沒有冰箱的年代里，隔一天也能吃，在那物資匱乏的年代，這也許才是酸米飯起源的真正原因。
隨著人們生活水平的提高，物資極大豐富，各種美食花樣百出，應(yīng)有盡有，但人們?nèi)匀粚?duì)酸米飯情有獨(dú)鐘，它已登上了各家賓館飯店“大雅之堂”。近年來(lái)，人們回歸自然，回歸田園的情愫日益濃厚，托縣的酸米飯與燉黃河鯉魚、山野菜等純正的農(nóng)家風(fēng)味菜肴，吸引城里人遠(yuǎn)離都市喧囂，來(lái)品味鄉(xiāng)村風(fēng)情。