東方鲀屬魚類俗稱河豚魚，是鲀形目中種類最多、經(jīng)濟價值最高的一個大類，在我國沿海分布約有18種，紅鰭東方鲀就是其中最為名貴、毒性最小的一種。自古以來中華美食家對河豚魚的評價遠遠勝過燕窩、魚翅、鮑魚等“海八珍”。河豚魚肌肉潔白如霜，滑膩似脂，滋味腴美，香鮮暢神，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)藥學還認為，其味甘，性溫，有毒，入足厥陰經(jīng)，“主補虛，去濕氣，理腳腰，去痔疾，殺蟲”，可以消腫、去疳、降血壓，恢復體力，對于麻風、癌瘤、心血管疾病亦有顯效。大連民間素有喜食河豚的風俗，河豚魚在大連地區(qū)可謂家喻戶曉，老百姓親切的稱之為“艇巴肘”。河豚的味道鮮美，無與倫比，有著“百魚之王”之稱。
產(chǎn)品品質特性特征
（1）外在感官特征：大連紅鰭東方鲀體呈圓筒形，稍側扁，體前部粗圓，向后漸細，尾柄呈圓錐狀。體表無鱗，體背部呈黑褐色，腹面乳白色，全身長有小棘，胸鰭后體側有灰白色邊的黑色大型胸斑，胸斑前后散布大小不一黑色圓斑和條紋，呈虎紋狀，花紋十分顯著清晰，色澤鮮明。魚體反應敏捷，遇刺激能吸水膨脹為球狀浮于水面，養(yǎng)成魚經(jīng)過剪牙處理。經(jīng)加工處理后的肉質滑嫩，晶瑩透明，魚皮觸感柔滑細薄，有彈性。商品魚體重為700克以上。 （2）內在品質指標：大連紅鰭東方鲀肉質營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，每百克大連紅鰭東方鲀魚肉含蛋白質大于18克，含脂肪僅為0.2-0.4克。另外，其不飽和脂肪酸含量高，DHA占30%左右，EPA占6%左右，為人體營養(yǎng)吸收的最佳比例。同時，還含有豐富的人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”以及多種微量元素。大連紅鰭東方鲀由于地域特定的環(huán)境優(yōu)勢和品質特性，具有生長速度快，抗病能力強，成活率高的特點。 （3）安全要求：大連紅鰭東方鲀在生產(chǎn)過程中嚴格，并且必須建立起產(chǎn)品質量可追溯體系。在衛(wèi)生安全方面，應符合GB 2733—2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
地域范圍
遼寧省大連市境內（北緯38°43′～40°12′，東經(jīng)120°58′～123°31′）瀕臨黃海北部遼東半島沿海10米等深線以外的天然生態(tài)養(yǎng)殖海區(qū)。具體地區(qū)范圍是：南起旅順口老鐵山，沿大連灣、小窯灣、涼水灣、大李家、長山群島，東至石城島附近。海域面積50萬公頃，年產(chǎn)量3000噸。